第六百二十二章 各種“致死量”匯聚而成的無上美味——沾益辣子雞！（第3/4頁）

每次老謝老戴他們來到林記廚房，大家都會七嘴八舌的問著一些烹飪問題，連一向不喜歡多說話的秦偉，也盡可能的跟這些總廚交流。

原因很簡單，學到手就是本事，越有本事，變現的能力就越強。

這些都是立身之本，也是創造幸福生活的保障。

一旁的齊思亮看到鍋裏的豬油化了，而林旭還沒把糍粑辣椒倒進去，便問道：

“啥時候放辣椒啊？”

魏乾說道：

“再等等，等油溫達到七成以上……這糍粑辣椒本身就容易粘鍋，這次又加了具有黏性的大蒜，就更得把溫度升高了。”

搗碎的大蒜黏性很高，會粘鍋有糊味，所以做蒜蓉醬的時候，會把蒜末過水使用。

這次林旭沒有過水，就得把油溫升高一些，在入鍋的瞬間將糍粑辣椒炸透，這樣才能防止糊鍋。

朱勇補充道：

“菜籽油有異味，先把溫度升高，也能讓油脂中的異味飄散出去，這樣做出來的菜更好吃。”

很快，鍋裏的油溫升高。

林旭將之前做的糍粑辣椒倒進鍋裏。

剛倒進去的時候不能動，免得這些辣椒粘鍋，要先猛火炸一下，然後再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和紅油。

辣椒裏含有很多水分，在炒制的過程中，辣椒素也會隨著水分炒到熱油中。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些發酥的時候，將雞塊倒進去，大火翻炒。

利用高溫熱油，快速鎖住雞肉的水分，這樣雞肉更嫩，吃起來口感也更好。

雞塊入鍋後，腌制時放的米酒就自動揮發出來，將肉中的異味帶走，並讓雞肉多了一層淡淡的醇香。

雞塊倒進鍋裏，先大火炒制，接著調成中小火，利用鍋裏豐富的油脂和雞肉本身的水分，把肉燉熟。

烹飪過程中不加水，完全靠鍋裏的糍粑辣椒和大量油脂來制作，所以更好吃更美味，嚼起來也更筋道。

林旭翻炒一會兒，往鍋裏加了一勺白糖，小火開始燜制。

見大家都圍著看，他便說道：

“要是想放點土豆的話，這會兒就可以放，不過放土豆就得加點水了，不然會糊鍋的。”

莊一舟說道：

“這要放土豆的話，不就跟大盤雞一樣了嘛。”

確實一樣，但這就是中餐的魅力所在，可以自由調整增減食材，並沒有嚴苛死板的規定。

不過雖然放土豆跟大盤雞一樣，但事實上還是有區別的。

大盤雞更像是多地區融合在一起的美食。

用的是四川的豆瓣醬，加上西北常見的線辣椒和洋蔥，按照山東炒雞的方式進行烹制，再配上老陜鐘愛的褲帶面，以中原地區飯菜合一的吃法進行食用……

這完全就是個大雜燴，傳言大盤雞發明於工地，倒也有理有據。

因為只有當年來西北墾荒的農民工，才會做出這種不怎麽講究但特別美味的菜品，以至於成了西北地區的名片，也成了很多西北人揮之不去的鄉愁。

正咕嘟著，喜歡網上沖浪的車仔突然冒出一句：

“這道菜要是拍下來發網上，絕對有很多人刷致死量吧？”

秦偉接了一句：

“還……還有……媽見打。”

雖然辣椒是雞肉的五分之一，但那是幹辣椒，復水後的分量差不多跟雞肉相等了。

這會兒鍋裏紅艷艷一片，說致死量確實不為過。

而媽見打，則是用油量太多，多到這像是用油炸出來的菜一樣。

不過該說不說，西南還真有單獨用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油鹵，就是這其中的代表。

鍋裏的雞塊咕嘟了一會兒，林旭掀開鍋蓋，往裏面放了一小勺白糖。

加白糖是為了讓辣味更加柔和，同時也能讓雞肉吃起來更鮮。

這道菜在腌制時已經放過調味品了，所以這會兒什麽都不用放，繼續小火煨著就行。

當鍋裏的菜品快好了，一台白色的大G穩穩的停在了林記美食門口。

陳美亮拉上手刹說道：

“猛然跑這種長途還真有點不習慣。”

來的路上一直是他和林紅旗換開，盡管如此，還是覺得有些疲憊，快到檢查站的時候，甚至不得不借助紅牛提神。

林紅旗說道：

“車上的東西等會兒再拿，先上樓吃點東西，平時不開車跑長途也不覺得，咋會這麽餓呢？”

三人剛下車走進店裏，陳美娟看到服務台上空空的，沖舒雲問道：

“我大孫子呢？”

“墩墩和悅悅去接沈奶奶了……您幾位一路累了吧？老板正在樓上準備飯菜，我陪你們一塊兒上去。”

她從服務台裏走出來，陪著陳美娟三人來到樓上。

老沈正吃著酥辣椒，盤算著晚上喝什麽酒比較好呢，見到親家過來，趕緊起身打招呼，謝保民他們也站了起來。