第六百二十二章 各種“致死量”匯聚而成的無上美味——沾益辣子雞！（第2/4頁）

朱勇好奇的問道：

“不膩嗎？”

林旭搖了搖頭：

“不會的，等會兒做好了你們嘗嘗就知道，沾益辣子雞能成為滇南名菜，可不是夠辣就行的。”

說話的時候，他也沒閑著，一直在準備蒜粒和生姜。

大蒜洗凈，生姜去皮，一切準備就緒，就專等辣椒出鍋。

大概過了十幾分鐘，鍋裏的幹辣椒膨脹了好幾倍，尤其是原本皺皺巴巴的線辣椒，這會兒像是返老還童了一樣，變成了剛摘下來的樣子。

林旭先把這些線辣椒挑出來放在一邊，接著將鍋裏的幹辣椒撈出來，略一控水，放進後廚的大號蒜臼子中。

接著放入準備好的生姜和大蒜，用大號蒜杵反復搡搗。

沒多久，裏面的幹辣椒就和大蒜生姜一道，被搗爛成泥，看起來有點像是豆瓣醬，但事實上，這糍粑辣椒可比豆瓣醬霸道得多。

做完這些，雞肉還沒腌好，還得再等等。

趁著這個時間，林旭將那些二荊條拿過來，用刀切成段，放到一個盆裏，往裏面撒入一小勺食鹽，一小勺五香粉。

攪拌均勻，把玉米澱粉和低筋面粉按照二比一的比例拌勻，接著倒入到切好的幹辣椒中，開始翻拌。

幹辣椒在煮的過程中吸飽了水分，碰上幹粉，立馬就黏在了一起。

很快，辣椒段表面，以及裏面，就裹滿了幹粉，甚至有些已經成了面糊狀態。

林旭端著盆顛簸幾下，讓裏面幹辣椒和幹粉完全混合在一起，等完全粘不上的時候，開始炸制。

架上油鍋，鍋裏倒入食用油，大火燒到五成熱，接著將裹滿幹粉和面糊的辣椒段，散落著放進油鍋裏。

辣椒裏水分多，不用擔心會被炸糊，直接大火炸。

什麽時候炸到水分沒了，鍋裏的辣椒段輕飄飄的，用勺子在鍋裏攪動時能聽到哢哢響的幹聲，就說明辣椒已經炸好了。

從鍋裏撈出來，林旭把這些幹辣椒盛到小筐裏開始控油。

接著開始炸下一鍋。

莊一舟捏了個嘗了嘗，味道又香又酥，連辣椒最裏面也是酥香味美，再加上恰到好處的辣味兒，吃起來真叫一個美。

嘗完好奇的問道：

“老板，記得過去吃的裏面都放花生，你怎麽沒放啊？”

林旭笑了笑：

“你要是想吃可以放點酒鬼花生進去，這種辣椒是煮過的，跟花生一塊兒炸，成熟時間不一致，很容易糊掉。”

說完，他捏了兩塊送進嘴裏，確實非常酥。

香酥中還帶著幹辣椒特有的香味，這要來上一罐冰鎮啤酒，吃起來絕對非常過癮。

趁著第二鍋正在炸著，林旭將筐裏這些倒進一個墊著吸油紙的托盤中，端著送到了廚房外面：

“炸了點酥辣椒，你們嘗嘗。”

沈國富正等著嘗辣子雞呢，沒想到辣子雞還沒做好，反而炸了點酥辣椒，這不是逼著我喝酒嘛。

老黃對這種小吃很感興趣，他笑著說道：

“過去晚上看球賽時，我喜歡買點，配著啤酒能喝一夜。”

居然喝一夜……你是看球賽，還是躲嫂子啊？

林旭覺得老黃看球賽的動機很有問題。

不過認真想想，好像大多數中年人都有熬夜看足球的習慣，也不知道是真的喜歡足球，還是不想進臥室。

年輕的我，完全不懂啊！

謝保民捏了塊酥辣椒送進嘴裏嘗嘗，笑著說道：

“師弟總能整出新花樣，都以為你進去做辣子雞了，沒想到整出了這種小吃，這晚上你爸跟你嶽父不就有下酒菜了嘛。”

老沈一樂，隨即掩飾道：

“下酒菜什麽的不重要，親家好不容易來京城一次，得坐一塊兒聊聊天……”

正看視頻的韓淑珍白了丈夫一眼。

樂得後槽牙都露出來了，還擱這兒不重要呢。

不過丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝點兒就喝點兒吧，只要不酗酒不貪杯就行。

她嘗了嘗林旭炸的酥辣椒，非常驚喜：

“這個不錯，小旭等會兒記得打包一些，我追劇時吃。”

林旭答應一聲，擔心灶上的酥辣椒炸糊，隨即回到了廚房裏。

所有酥辣椒全都炸好，雞肉也腌制得差不多了，開始做沾益辣子雞。

林旭將雞肉端出來，糍粑辣椒準備好，架上炒鍋。

根據雞肉的量，往鍋裏加入了半斤豬油和一斤左右的菜籽油。

菜籽油上色，豬油增香，這是西南地區烹制菜品最常見的油脂搭配方式。

他開始做的時候，朱勇、魏乾、秦偉、莊一舟等廚師全都圍了過來，在一些人眼中這是巴結奉承老板，但他們本人卻沒這種想法和念頭，而是完全抱著學習態度來觀摩的。

越是厲害的廚師，就越不放過任何一個學習的機會。