第六百一十九章 想吃點能減肥的牛肉菜？那就嘗嘗滇南的薄荷牛肉吧！

“好漂亮，這就是火夾菜嗎？”

林旭端著做好的火腿夾乳餅從廚房走出來，沈佳悅立馬湊過來，用手機連著拍了好幾張照片。

下班了的曾曉琪說道：

“正常來講，這道菜應該叫火腿夾乳餅，因為除了乳餅之外，宣威火腿還能夾芋頭、夾南瓜、夾紅薯、夾冬瓜等食材，這種用火腿夾著蒸制的菜，統稱火夾菜。”

她畢竟去滇南拍過美食，對這道菜很了解。

沈佳悅一聽，趕緊給剛剛拍到的照片做了個備注。

菜品上桌，馬志強又端來了一小盆燴菜和一份油雞樅蒸蛋。

油雞樅價格昂貴比較難得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜歡用來蒸蛋，正好也讓油雞樅的那種鮮香，將蛋的鮮味襯托得更加美妙。

具體做法挺簡單的，按照正常蒸蛋的方式，把雞蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的時候加一點點食鹽，過濾掉氣泡後上鍋蒸制。

等到蛋羹凝固，端出來，先淋點油雞樅裏的油脂，將蛋羹橫著豎著多劃幾刀，最後夾一撮油雞樅擺在正中間。

別看做法簡單，但鮮香味卻格外濃郁。

老沈看著桌牌上的蛋羹，有些激動的搓搓手：

“這就是用雞樅菌做成的油雞樅嗎？鮮味就是濃郁。”

現在桌上有三道菜了，莊一舟又端來一份帶皮白水羊肉，菜上齊，可以吃了。

沈佳悅先嘗了嘗火腿夾乳餅。

一片乳餅一片火腿夾在一起，吃的時候需要三層一起疊著夾，喜歡吃肉的就兩片火腿夾著乳餅吃，喜歡奶香味的就兩片乳餅夾著火腿。

沈佳悅選擇的是兩片乳餅夾一片火腿，她送到嘴邊咬了一口，入口首先感受到琉璃芡的嫩滑，接著才是乳餅那軟嫩細膩的口感。

濃郁的奶香味，讓人莫名就會生出一種幸福感。

至於中間那片鹹鮮十足的火腿片，不僅增加了菜品的層次感。

同時火腿的鹹鮮，也中和了乳餅因為奶香味過於濃郁而產生的膩。

而且乳餅是軟嫩細膩，火腿則是密實耐嚼，除了味道上的沖突之外，口感上的對比也很強烈。

“哇，這道菜好好吃！”

吃之前還以為是扣肉那種肥膩的口感呢，沒想到乳餅和火腿這麽一結合，硬生生的變成了爽口型。

這種反差感，讓人心裏莫名很舒服。

林旭嘗了嘗，點頭說道：

“確實挺好吃的，真沒想到乳餅還有這種吃法，不過也只能用宣威火腿來做了，要是用金華火腿，估計能把人鹹哭。”

不同地方的火腿味道是不一樣的。

金華火腿質地硬，鹹味重，還有著濃濃的發酵味，所以一般都用來吊湯或者作為調味料使用。

而宣威火腿鹹味輕，口感軟嫩，吃法更多一些。

韓淑珍來的時候就惦記著乳餅美容養顏的功效，這會兒也夾著吃了起來，一邊吃一邊感嘆這種搭配的美妙。

陳燕嘗了嘗味道，沒敢多吃。

這種高脂肪菜品是催肥利器，吃多的話絕對會長肉肉。

見沒人吃油雞樅蒸蛋，她用勺子挖了一塊送進嘴裏，臉上隨即浮現出了震驚的表情：

“這個蛋羹好好吃，油雞樅真是百搭神器！”

作為林記美食曾經的行政總廚，陳燕雖然不懂怎麽做菜，但蛋羹還是會的，而且蒸出來的蛋細膩嫩滑，鮮美無比。

不過越是會做，越是覺得油雞樅的厲害。

平平無奇的蛋羹，淋上雞樅菌熬制的油脂，不管口感還是鮮味都躍升了一個台階，那種油潤的口感和鹹鮮的味道，讓陳燕有種重新認識了蛋羹的驚喜感。

哈！原本害怕變胖，所以湊合著選擇吃蛋羹，沒想到味道和口感居然這麽出眾，這算不算餐桌撿漏？

可惜她沒驚喜多久，曾曉琪和陳媛媛也跟著吃了起來。

一小盆蛋羹迅速被瓜分完畢。

老沈甚至有種沒吃過癮的感覺。

林旭沒跟著搶，而是夾著莊一舟做的帶皮白水羊肉嘗了嘗。

這道菜用的是羊肋部位，這個部位類似於豬的硬五花區域，皮下有脂肪層，脂肪層下面才是瘦肉。

把羊肉連皮一塊兒煮到斷生，鍋裏不放調料，就放點蔥姜白芷之類的配料。

煮好切成四五毫米厚的肉片，看起來有點像是東北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上擺進盤子裏，蘸著特制的料汁食用。

夾起一片肉在料汁中蘸一下送進嘴裏，剛入口就能吃到生蒜特有的辣味，接著是生抽的鹹鮮和芝麻香油的潤澤感。

另外料汁中還有香菜、小米辣、小香蔥等輔料，香味濃郁。

嚼一口，能吃到羊肉本身的鮮香，這種香味來自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。

各地好吃的肉類菜品，基本上都有類似的做法，比如蒜泥白肉、白切雞、口水雞、白切牛肉、白水羊頭、沾汁羊肉等等，都屬於白水煮肉的範疇。