第六百零六章 萬物皆可糖葫蘆！東北老一輩人的回憶——酥黃菜！

“新做法？”

魏乾一聽就來了興趣。

他一邊炸裏脊一邊問道：

“咋做的，能不能說說？我還真挺好奇裏脊條還能有什麽別的做法呢。”

林旭瞅了一眼鍋裏正炸的裏脊，約莫夠一份糖醋裏脊了，立馬往剩余的面糊中加了一點點食鹽。

再用筷子攪拌一下，讓食鹽充分在面糊中化開。

忙活著的時候，他對魏乾說道：

“其實就是熬個琉璃汁掛在裏脊肉上，讓裏脊從糖醋味兒變成冰糖葫蘆味兒。”

之所以加鹽，是外面掛的汁從大酸大甜的糖醋汁變成了糖漿，甜味更濃郁一些，這種情況下，就得在酥糊中再加點鹽，讓鹹味中和掉外面的甜味。

酥白肉用的是純肥肉，吃多了容易膩得慌。

尤其是那些不喜歡吃肥肉的人，就算想嘗嘗酥白肉的味道，也會被裏面的肥肉給勸退，現在改成裏脊，就不會出現這種情況了。

唯一的缺點，就是裏脊肉吃不出肥肉那種入口即化的口感。

不過對於不吃肥肉的人來說，這並不是缺點，反而成了優點，不喜歡油膩的人，最不習慣肥肉在嘴裏化開的那種感覺。

裏脊條正好能取代這一步。

魏乾有些好奇的說道：

“這麽簡單？回頭我試試，要是可以，這不就多一道拿手菜嘛。”

他把裏脊條炸完，便開始忙著做糖醋汁。

林旭架上做甜品的炒鍋，燒熱後清洗一遍，往鍋裏放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一點點食用油，開始炒糖。

糖炒到琉璃階段，倒入炸好的裏脊條，翻拌幾下，讓所有裏脊表面都掛上糖漿。

接著稍稍晾一下，讓裏脊表面的糖漿凝結成琉璃狀。

這樣，一道冰糖裏脊就制作完成。

林旭不知道東北有沒有這道菜，但從東北人一切皆可做冰糖葫蘆的飲食習慣來看，說不定還真有冰糖裏脊呢。

畢竟連冰糖凍梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一個冰糖裏脊也不是多意外的事兒。

東北嘛，就各種甜品菜多。

林旭把冰糖裏脊盛到盤子裏，剛要準備端著回去，突然想起一道比較經典的東北傳統美食——酥黃菜。

這是一道非常費工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超級棒。

酥黃菜是用雞蛋做成的，比較復雜，也是一道過去流行，但現在卻基本沒廚師願意做的菜品。

算是素的酥白肉。

不過跟酥白肉相比，酥黃菜越涼越好吃，口感越香酥。

而酥白肉徹底涼透，那種大肥肉的油膩感，是根本沒法下嘴的。

一想到酥黃菜，林旭就想做一下試試。

他把盤子遞給傳菜員：

“送到我家人吃飯的包房裏，讓他們先吃，我再加一道菜。”

說完，他便拿來生雞蛋、泡好的土豆澱粉、面粉、白糖等食材，準備做酥黃菜。

把雞蛋打進小盆裏，放一點點食鹽，攪散。

接著往裏面放入和雞蛋差不多等量的土豆澱粉，泡過的土豆澱粉挖出來，放進蛋液中，再放一小把面粉，增加蛋液的粘稠度。

全都攪拌均勻，就可以進行下一步的操作了。

三樓。

舒雲端著傳菜員送來的冰糖裏脊放在餐桌上，笑著對大家說道：

“老板讓大家先吃，他要再加一道菜。”

沈佳悅好奇的問道：

“要做什麽菜呀？”

“不知道，他沒說。”

謝保民瞅了瞅新做的冰糖裏脊，笑著說道：

“把炸過的裏脊裹上一層糖漿，做成冰糖葫蘆的樣子，這創意不錯……他剛做完甜品菜，突然有了做菜的靈感，那下一道應該還是甜品菜，大家拭目以待吧。”

還是甜品菜？

太好了，就喜歡這類菜品。

Lucy聽不太懂大家談的內容，見有新菜端上來，便有些笨拙的拿著筷子夾起來，放在自己的碟子裏。

咬一口，“哢嚓”一聲玻璃碎裂的脆響，讓這位老外頓時驚住了：

“冰糖葫蘆？這是冰糖葫蘆嗎？”

舒雲說道：

“這應該叫冰糖裏脊。”

陳燕拉著舒雲的手拽過來：

“你別站著了，也坐下吃吧，嘗嘗這道冰糖裏脊。”

舒雲搖了搖頭：

“外面還忙呢，等會兒給我剩兩塊就行，我不忙了來吃。”

說完她沖大家歉意一笑，離開了包房。

廚房裏，林旭把炒鍋反復潤了三次。

接著拿起廚房紙，將鍋裏的油脂擦幹凈。

擦好將炒鍋重新放在灶上，不等燒熱就舀起一大勺蛋液倒進去，端著鍋緩緩轉動，讓蛋液在鍋裏流淌。

這是標準的攤雞蛋餅方式，也是做酥黃菜必須要有的步驟。

蛋液在鍋裏完全攤開，放在灶上，讓蛋液逐漸凝固成薄薄的雞蛋皮。