第五百九十七章 墩墩是個聽話的好孩子!完美級紅燴牛肉,就是不一般!(第2/4頁)
“沒沒沒,我就是看到這高大上的地方比較感慨罷了,誰能想到咱這小公司已經可以來跟央視談合作了,真是夢幻一樣。”
當時心血來潮弄了個小公司,原本就是懶得聽父母的嘮叨而已,卻沒想到能發展到這個地步。
邱耀祖家裏。
林旭通知完沈佳悅,又通知了謝保民戴建利等人。
老戴一聽來邱耀祖家吃飯當即拒絕:
“還是讓你師兄去吧,我這人臉皮薄,在長輩面前都不敢用筷子夾菜,就不去受這罪了。”
林旭覺得老戴是擔心被邱耀祖教訓。
這位老師傅一向嚴於律己,最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當的廚師,比如釣魚台的謝某某和戴某某,每次老爺子提起來就恨不得拿拐棍敲。
林旭通知一圈,這會兒齊振濤閑著沒事,拿著另一只鴨子,開始做起了八寶葫蘆鴨。
這是一道功夫菜,不過味道超級好,倒也挺適合現在的場合。
至於賀家順,也擼起袖子,準備做一道京城老菜——芥末白肉。
這道菜很有年頭了,是賀家順年輕那會兒流行的菜品,味道跟芥末墩兒類似,但用的卻不是白菜幫,而是汆燙到出現燈盞窩的五花肉。
這樣的肉片配上白菜葉,吃起來通透開胃,既解膩又下酒,過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒,有錢人就吃芥末白肉。
一口肉下去,黃芥末那鉆鼻兒的沖勁兒,讓人渾身舒坦。
賀家順覺得今天已經三道肉菜了,得加一道解膩的菜品,芥末墩兒有點來不及,所以就用芥末白肉來代替。
這道菜做法倒是不難,把黃芥末發一下,兌入食鹽、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉,攪拌均勻。
再將五花肉或後臀肉切成一點五毫米厚的大片,再加上同樣大小的白菜葉。
將白菜葉焯水放在盤子中間,肉片用蔥姜大料焯燙到起燈盞窩,撈出來擺在白菜上面,淋上調好的芥末,這道菜就做成了。
這種做法是熱吃做法,還有適合夏天吃的冷吃做法,也就是把肉片晾涼,白菜焯好過冷水。
兩種做法大同小異,都非常解膩開胃,很多人吃一口就會迷上這種感覺。
林旭閑著沒事,擇了一些青菜,打算做蝦醬炒青菜,又收拾了一些大蝦,打算做一道白袍蝦仁。
至於蝦頭蝦殼,則熬一下做成湯。
廚房很大,大家就算各忙各的,也相互不受影響。
謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候,林旭煮的牛肉已經完全煮透,這會兒正在往外撈。
牛肉全程小火燉煮,加上用冷水砸過幾次,導致此時的湯依然清澈。
謝保民笑著說道:
“師弟這牛肉湯做得不錯,單這清湯牛肉,放一般的飯店裏,已經可以當成招牌了。”
林旭用筷子將牛肉塊中的芹菜胡蘿蔔等食材挑選出來,沖老謝說道:
“我這就是比葫蘆畫瓢,西餐做紅燴牛肉,會把牛肉塊煎一下,我懶得這麽做,而且家裏沒高湯,所以就煮一下,這樣肉的口感更好,要用的高湯也有了。”
從冰箱裏拿出來的肉不能直接用,得進行焯水,這是中餐烹飪的規則。
把肉撈出來後,林旭看了看時間,沒有直接做紅燴汁,而是架上油鍋,鍋裏倒入花生油,然後將切好浸泡過的土豆端了過來。
做燉肉類菜品,不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品,只要有往鍋裏加土豆塊燉煮的步驟,都應該把土豆煎一下。
雖然這一步看似不起眼,但卻是土豆好吃與否的關鍵點。
尤其是燉煮時間很長的時候,沒炸過的土豆基本上會爛掉,導致湯汁濃稠容易粘鍋底。
而炸過的土豆,依然成塊,但裏面卻吸滿湯汁,軟糯到了極致,那種口感讓人一口就難以忘記。
油溫五成熱,林旭把土豆倒進鍋裏炸制。
土豆塊炸的時候比較省心,等土豆表面炸幹,基本上就可以出鍋了。
土豆撈出來,林旭又將胡蘿蔔同樣過油炸了一下。
正常來講,胡蘿蔔炸不炸無所謂,但過油後,胡蘿蔔的香味明顯會變濃郁,就沖這一點,就值得炸一下。
反正已經炸土豆了,不介意再多炸一下胡蘿蔔。
兩種食材都炸好,放在一邊備用,鍋裏的油倒出來,剩一點底油,重新燒熱,將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。
洋蔥過油炒一下,把鍋裏的油做成洋蔥油。
當洋蔥看起來微微有些透明時,盛出來,把油留在鍋裏,然後再將準備好的黃油放進去,小火翻炒。
西餐離不開黃油,這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃郁的奶香味,同時也能讓口感更加潤澤。
用炸過洋蔥的油脂炒黃油,能讓香味更濃郁。