第五百八十六章 光頭餅掛糖小技巧！想要乾坤燒豬不翻車？拜墩墩呀！（第3/4頁）

林旭說道：

“以後各大菜系的高端菜我都會拍的，正好也滿足一下網友們的獵奇心理。”

大家可以吃不起高端菜，但不能不知道。

否則不久之後，這些菜品就會逐漸失傳，太遺憾了。

幾人來到六號樓，走進廚房，見到郭衛東正在幫邱振華擺弄一頭小豬，齊思明則在一旁搭手幫忙。

見到林旭，齊思明趕緊打了個招呼：

“你好林老板，我師父說今天中午你會來，沒想到還真說對了。”

早上剛見過，這乾坤燒豬又是比較冷門的菜品，廖金明還特意去八號樓通知，能不來嗎……林旭笑著說道：

“我今天一上午都在釣魚台……燕京飯店那邊你不去沒事吧？”

“沒事，今天本來就是我休息，聽說我師父要做乾坤燒豬，這才來幫忙的……下午還得去公司拍視頻，琪琪打算拍黃饃饃。”

琪琪？

這一戀愛，連稱呼都變了啊。

林旭笑著說道：

“做多點啊，讓曾主任下班的時候給我們捎點，對了，晚上店裏吃餃子，你要不忙也去吃吧。”

“行，到時候我跟琪琪一塊兒去。”

兩人隨意聊了兩句，他原本以為邱振華和郭衛東擺弄的豬是小乳豬呢，也沒在意，但端詳了一會兒才發現，不是乳豬，而是比乳豬略大的香豬。

香豬乳豬雖然都是小型豬，但卻完全不同。

乳豬是大豬小時候，一直喂養的話能長大，而香豬則是豬中的小侏儒，長到老也不會超過百斤。

他好奇的問道：

“這不是做烤豬嗎？咋換成香豬了？”

郭衛東正在往豬肚子裏填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳墻。

跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股後面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。

他邊忙活邊對林旭說道：

“廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥。”

邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：

“廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裏，很有可能在烤爐中爆開。”

這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？

郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子裏，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

穿好後兩人不放心，又反著穿了一下。

接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。

齊思明對林旭說道：

“豬肚子裏已經用腌料和白糖腌好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥裏嫩的菜品。”

林旭也希望能成功。

這不僅可以豐富店裏菜品，而且還能通過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。

所謂乾坤，就是內有乾坤的意思，一般都是往食材肚子裏塞一些別的食材，讓香味交融在一起。

周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。

其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。

郭衛東和邱振華在豬皮表面塗抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹幹。

正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現在豬肚子裏塞滿了食材，貿然吊的話，肚子裏的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。

晾好後，兩人擡著豬放進了一個平臥式烤爐中。

蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：

“老天保佑，千萬別爆開，這爐子新買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣幹凈。”

要是香豬在爐子裏爆開，絕對會糊滿烤爐，整個爐子大概率會報廢掉。

這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。

林旭在心裏笑了一聲，這種祈禱大概率是沒用的，老天爺那麽忙，哪顧得上這麽一頭豬啊。

相對來說，還是換個現實點的吧。

他在心裏默念一聲：

“兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……”

都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠程祈禱有沒有用。

本著有棗沒棗打一杆子的原則，林旭還是進行了嘗試。