第五百八十二章 酥白肉的四種形態，你學廢了嗎？春天，該吃韭菜了！（第2/4頁）

等晾涼後，糖漿才會形成糖葫蘆那種玻璃質感，吃起來也又甜又脆。

林旭盛到托盤中，放在一邊晾著，等外面那層糖開始凝結出硬殼時，再往盤子裏盛。

接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。

做完這道菜，就剩下酥白肉的最後一種形態了，掛酥糊。

把糖熬成金色的拔絲狀態，將酥白肉倒進去，翻炒後直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中，端著盆快速顛簸，讓粉條碎和熟芝麻盡可能黏在酥白肉表面。

掛好用筷子夾著擺在長條形的盤子裏。

再將琉璃狀態的酥白肉往盤子裏一盛，林旭拿著相機先挨著拍了段特寫，又對著鏡頭說道：

“這就是酥白肉常見的四種形態，有被誘惑到的記得扣1。”

這會兒沈佳悅已經送完甑糕回來了，正在廚房門口探頭探腦的往裏面看。

林旭沖她招招手：

“寶寶來得正好，該你上場了。”

沈佳悅滿臉都是驚喜。

哈哈，就知道你離不開我！

她顛顛兒的來到廚房裏面，先沖耿立山打了個招呼，然後出現在了鏡頭中：

“大家好……哇！這四道菜都好誘人好漂亮呀！”

林旭笑了笑：

“好歹跟網友們把招呼打完，你這麽誇張，弄得咱好像是演的一樣。”

沈佳悅笑了笑，重新對著鏡頭打了招呼，隨即用筷子夾起一根拔絲狀態的酥白肉，輕輕一扯，一根一米多的金線就被扯了起來。

“哇，這拔絲好漂亮！”

林旭給她端了一小碗清水。

吃拔絲是需要配著清水的，把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下，糖漿會迅速凝固變成琉璃狀態，這個時候吃外面是脆的，而裏面的酥白肉依然有些燙嘴。

這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。

當然，也可以不蘸著吃，直接往嘴裏送，這時候外面的糖漿是黏的，有著一股甜香味，而面糊是酥脆的，口感上更加多元一些。

不過這麽吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是頭發沒紮起來，還有可能會黏到頭發，不注意的人會吃得很狼狽。

沈佳悅蘸著水嘗了嘗：

“哇，這個肉好好吃，最外面一層跟糖葫蘆一樣，裏面的面糊是酥的，肉還很燙嘴……誒，這個肉，好像會化開誒。”

酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴裏，會有入口即化的感覺。

而且因為豬肥膘用食鹽和蔥姜腌制過，讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的鹹味，甜品菜那種膩膩的感覺立馬被掃得一幹二凈。

林旭拿著筷子嘗了嘗，覺得味道確實很棒。

接著又嘗了嘗掛霜酥白肉，這個口感又變得不同了，吃到嘴裏仿佛吃到了一層糖粉，甜絲絲的，很舒服。

“這個是什麽做的？好酥啊！”

沈佳悅夾著一塊裹滿油炸粉絲的酥白肉，覺得口感非常絕，不僅好吃，口感上還更加豐富，嚼起來更美味。

“那是炸過的龍口粉絲，當裝飾用的，其實也可以用別的食材代替，只要口感香酥，能被黏到糖漿上就行。”

試吃完畢，林旭把相機關掉，耿立山也湊了過來。

他挨個兒品嘗一遍，對林旭的手藝贊不絕口：

“這酥白肉做得真好，裏面的肥肉吃起來一點都不膩，還非常解饞，真是美味。”

林旭說道：

“立山先生以後想吃什麽菜直接說一聲就行了，我別的本事沒有，做兩道菜還是沒問題的。”

“行，有林小友這句話，我以後想吃什麽，就厚著臉皮來找你了。”

正吃著，陳燕噔噔噔的上了樓，見酥白肉做了出來，便拿了雙筷子，也跟著品嘗起來。

“姐夫呢？不是說下夜班嗎？”

“吃了甑糕，回宿舍休息了，昨晚抓了幾個人，他們那個小組需要輪流審訊……剛提組長，心氣兒很高，還一個勁兒的讓我別拖後腿。”

春節期間，任傑抓捕曹六的功勞總算下來了，鑒於他立功表現比較多，所以就提拔為了小組長。

其實最近特警隊那邊一直想挖任傑來著，但刑偵這邊就是不放人。

兩位總隊長都是老孫頭的學生，所以趁著過年，想通過老孫頭做做任傑的工作，便提著禮品來到老孫頭家，卻沒想到撞了個正著。

那天在老孫頭家，據說兩人在酒桌上拼得難解難分，最後雙雙醉倒，相互抱著在客房的床上睡了一覺。

醒來後，誰都沒再提挖墻腳這回事。

不過臨走前，特警總隊長跟刑偵總隊長交代道：

“那麽好的苗子，你要讓他埋沒，我絕對會開車闖到刑偵總隊去搶人的。”

“靠！我要是想埋沒他，就不會把他從海澱調到總隊！”

有領導罩著，任傑幹勁十足，就是委屈了燕寶寶。