第五百四十七章 仿素菜一品豆腐！最適合飯後的消食運動——挖野菜！（第2/4頁）

整個豬頭有膠質比較多的豬鼻拱，有滿是軟骨的豬耳朵，還有肥瘦相間的豬臉肉，不管哪一塊吃到嘴裏，味道和口感都不會太差。

分割好後，大家學著沈佳悅的樣子，夾起一塊顫巍巍的豬頭肉，用空心饅頭夾著，然後送到嘴邊咬一口。

頓時他們就被豬頭肉的香味和口感給迷住了。

“好吃，這燉了五六個小時的豬頭肉，味道真是不一樣。”

林紅旗咬了一口豬鼻拱的部位，忍不住贊嘆起來。

陳美德也贊嘆不已：

“這次去京城，光覺得小旭做的壓豬頭肉已經夠好吃了，沒想到這扒燒整豬頭味道居然更好，今天得多吃幾塊，這肉吃著太過癮了。”

陳美亮拿著夾滿豬肉的空心饅頭咬一口，沖林旭問道：

“這道菜在你飯店上了沒？”

“沒呢，這次回去打算上一下試試，只要顧客提前預定，我們就準備做，不過這種菜費工夫，要價低了賠錢，要價高了顧客不一定會點。”

到時候只能用預定制了。

提前預定，這樣後廚能從容準備，顧客也能吃到火候足夠的豬頭。

要是當天現賣的話，哪怕林旭有完美級做法，也根本做不出來，畢竟這道菜最大的成本就是時間。

在時間面前，其它成本都可以忽略不計。

沈國富說道：

“店裏的烤全羊兩千以上，那這豬頭，至少得1288以上才行，不能太低，否則就顯得烤全羊貴了，但也不能太高，高的話大家都吃烤全羊，就沒人吃豬頭了。”

林旭夾的是豬耳根部位，脆骨多，肥肉和瘦肉和全都有，是豬頭上容易被人忽略的精華部位。

他咯吱咯吱嚼著脆骨說道：

“回去我們商量一下，再做個小調查，看到底價格定位在什麽區間比較合適。”

不管什麽菜品，最終是要轉化為利潤的。

沒有利潤的菜品，再熱銷也白搭。

要找到銷量、成本以及利潤三者之間一個最完美的平衡點，這樣才能實現利潤最大化，能賺更多錢。

之前沈國富提這道菜的時候，大家覺得無非就是個夾豬頭肉吃。

但嘗到才發現，還是小看了這道菜。

豬頭的肥肉瘦肉以及眼窩等部位帶來的那種曼妙的香味和豐腴的口感，都無時不刻的撩撥著大家的心弦。

一口沒吃下去，就想再來一口。

林旭吃了兩塊肉，擔心會吃傷，便沒有繼續，而是端著一碗米飯，裏面淋了一些燉豬頭剩下的湯汁，然後就著野菜炒雞蛋吃了起來。

野菜別看個頭不大，但卻帶著濃郁的清鮮味，跟雞蛋的鮮香配在一起，吃起來更加絕美。

不過這些野菜，最經典的吃法應該還是用豬油和幹辣椒爆炒。

林旭今天之所以沒做，是因為有扒燒整豬頭，今天中午所有的菜品都是圍繞著豬頭展開的。

畢竟這是核心大菜，不能被別的菜品搶去風頭。

吃了兩口野菜，他又往碗裏夾了兩片小炒黃牛肉和幾塊血鴨。

要說下飯，還得這種菜品，跟米飯搭配在一起，米飯下降的速度會突然加速，而胃口也不自覺開始變大。

很快，林旭就吃完了一碗米飯。

他又拿起了一個空心饅頭，不過這次沒夾豬頭，而是夾了一個已經完全蒸透了的粉條丸子。

這種吃法源自於過去吃席，最後用饅頭夾著一顆碩大的丸子。

雖然這不是肉丸子，但不論口感還是味道，都不遜色多少。

跟喧軟的饅頭搭配在一起，並不顯得突兀，饅頭反而能吸收丸子表面的油脂，吃起來會更美味。

吃完，他起身去收拾廚房。

剛到門口，沈佳悅就捧著一碗米飯追了過來：

“旭寶，燉豬頭的湯還有嗎？剛剛看你吃，我好饞。”

“還有呢，碗給我，我給你盛點。”

他接過這碗米飯來到廚房，將砂鍋裏如膠一樣的鹵湯舀出來盛在米飯上，別看只有湯，但依然非常下飯。

沈佳悅剛走，陳少康等人也端著米飯過來了。

林旭無奈，只得將剩下的湯汁重新熱一下，然後盛到一個小盆裏，端到了餐廳，大家誰想拌飯都可以舀一點。

不過他還友情提示一下，這鹵汁的熱量超級高，盡量少吃。

別過個年，大人小孩都胖一圈。

那回到京城，等待的可是親友們的無情嘲笑。

別人會不會被嘲笑林旭不知道，反正自家寶寶絕對會被大姨子暴擊的。

飯後，每個人都撐了個肚圓。

這會兒太陽正好，大家搬著椅子凳子，在院子裏坐了一排，愜意的曬著太陽。

林旭把廚房收拾妥當，看了眼剩下的野菜，差不多夠包一頓窩窩頭了，但不夠大姑二姑往家裏帶。