第五百四十七章 仿素菜一品豆腐！最適合飯後的消食運動——挖野菜！

很快，一品豆腐的經驗就湧入了林旭的腦海中。

這是一道典型的仿素菜，也是一道基本上約等於失傳的菜品。

因為現實中，已經很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，雖然一些網紅博主用做蛋糕的方式做出來，看似復刻成功，其實那只是想當然的噱頭而已。

這道菜的做法很繁瑣。

豆腐切片，在清雞湯中反復焯燙三次，去除豆腥味，控水碾壓成泥，再將熟的豬肥膘同樣用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，過篩。

調入食鹽、蛋清以及胡椒粉，攪拌均勻，放入豌豆澱粉增加粘稠度，重新做成豆腐的樣子。

略蒸一下定型，重新切片，下油鍋炸到表面金黃，再用高湯和火腿小火煨制。

做出來的豆腐外表金黃，內裏湯汁豐盈，一片片疊壓著擺在盤中，看似是一道家常的紅燒豆腐，但味道和口感，卻遠勝平常所見的豆腐菜品。

這樣的豆腐，才當得起一品之名。

網上那些把豆腐碾壓成泥鋪在盤底，再加上炒好的肉餡，最後蓋上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也沒有體現出仿素菜以葷托素的精髓。

仿素菜最重要的一點，就是在食客入口前，根本不知道這是一道葷菜。

只有吃進嘴裏，那種反差感和驚喜感才會變得非常強烈，才能讓食客有種眼界大開的感覺。

仿素菜中的雞豆花、雞粥，以及雪花雞淖等等，全都有類似的特點。

除了這種做法，還有一種用雞腦、鴿腦、雀腦混在一起代替豆腐的做法，做出來的一品豆腐更加鮮美，更加讓人難以忘卻。

但因為太耗費食材，也就乾隆去孔府吃過一次，其余的，還是老老實實使用豆腐。

林旭打算抽時間做一次，家裏有雞湯，有熟豬肥膘，還有火腿，只要買一塊質地細膩的豆腐，就能將一品豆腐做出來。

這道菜最有意思的一點就是，雖然名字中有豆腐二字，但豆腐卻是制作成本中可以忽略不計的存在。

真正費錢的，還是清雞湯、高湯、火腿等配料。

“哇，這雞粥真鮮美！”

林旭正感慨一品豆腐的時候，餐桌前的眾人已經拍完照片，開始吃雞粥了。

沈佳悅拿著勺子，把五種雞粥挨個兒嘗了一遍，發現不僅顏色不一樣，味道也有所區別。

黃色的雞粥帶著一股胡蘿蔔味，吃下去還有胡蘿蔔特有的回甘。

黑色的雞粥則有種濃郁的海鮮香氣，吃起來仿佛在喝海鮮湯。

綠色的依然是菠菜的鮮嫩口感，只有紅色，雖然紅曲米的味道不太濃郁，但依然能分辨出來。

這幾種雞粥再配上白色雞粥，五種顏色五種味道，讓人一口下去就忍不住饞了。

林旭嘗了嘗，發現用紫菜糊做出來的雞粥味道還真不錯，鮮香味濃郁但有沒奪去雞的鮮味，只是讓鮮味更加濃郁而已。

“確實好吃，味道好，口感好，真是厲害。”

“雖然有上次吃過的雞粥打底，但不得不說，這道湯真的讓人很驚艷。”

“對啊，看似是尋常的大米粥，誰能想到味道會這麽突出呢？”

“還是小旭的手藝好，今兒我得多喝點。”

“我也是，還是這種湯喝著舒服。”

“……”

大家七嘴八舌的說著，弄得林旭都不好意思了。

他嘗了兩口，回到廚房，將灶上的火關掉，隨即打開鍋蓋，鍋裏濃郁的香味，比上次在店裏做的更濃郁，更誘人。

林旭深吸一口氣，雙手提著竹篦，將豬頭提出來放在盤子裏。

這會兒豬頭是肉皮朝下的狀態。

他擺上準備好的生菜葉，填滿豬臉上肉比較薄的部位。

接著拿一個大盤子扣上去，雙手一用力，把兩個盤子翻轉過來。

拿掉上面的盤子，再小心揭掉竹篦，最後將鍋裏剩余的湯汁再熬一下，再小心淋在豬頭上。

這湯汁不僅能增加豬頭的香味和味道，同時還能增加口感，讓豬頭吃起來更加美味，更讓人欲罷不能。

兩個豬頭全都盛出來，林旭和石文明端著來到餐廳，往餐桌上一擺，再將一筐空心饅頭放在一邊，這道菜算是齊活了。

“這就是扒燒整豬頭嗎？看著可真誘人。”

“是啊，口感超級棒的，旭寶，趕緊分一下，讓咱家人都嘗嘗。”

沈佳悅舉著手機“哢嚓”拍了張照片，隨即便拿起一個空心饅頭，準備夾著豬頭吃。

不過空心饅頭也只是起個點綴作用，真正美味好吃的還是豬頭，肉軟爛入味，口感鮮香美味，同時還帶著冰糖特有的甜香味。

這樣的肉，讓人根本停不下來。

等大家全都拍照完畢，林旭這才拿著筷子，將兩個豬頭全都分割成小塊。