第五百四十六章 十斤貓九斤反骨！五色雞粥出鍋，居然還有意外驚喜？（第2/4頁）

其實用黃梔子水也是可以的，但黃梔子單用的話有一絲絲中藥的苦味，沒有胡蘿蔔的味道柔和。

至於紅色，林旭選了最簡單的方式——紅曲米粉兌水。

紅色的獲取方式有很多，比如甜菜汁，比如糖色，但這些都沒有紅曲米粉來得直接，而且相對穩定，不會因高溫而變色。

綠色的話，還是用菠菜汁吧，家裏菠菜比較多，石文明在餐廳外面開辟的小菜園中，也種了不少菠菜，完全夠用。

黑色的的選擇也很多，黑芝麻、紫菜、發菜、等食材，都能做出純正的黑色。

不過家裏沒有發菜，黑芝麻的味道又太濃郁，所以林旭選擇了紫菜。

先用冷水浸泡著，完全泡軟後打成糊糊，這樣不僅能讓顏色更好看，同時還能給雞粥增加一股濃郁的鮮味。

其實除了這幾種顏色之外，還可以放紫色和藍色。

而這兩種顏色，用黑枸杞就能實現。

用不同的水浸泡黑枸杞，會獲得不一樣的顏色。

自來水浸泡會是藍色，而一旦換成純凈水，又成了純正的紫色。

原因是黑枸杞中的花青素，會根據水的酸堿呈現出藍紫兩種顏色，而且色都比較正。

除了黑枸杞，西餐和南洋餐飲中，也會用蝶豆花實現給食物染上藍色的目的。

蝶豆花中含有的花青素質地穩定，在泰國馬來等地，甚至還用蝶豆花，把面條做成藍色的吃法。

不過林旭想到藍色的面條，總有種網遊中陷入中毒狀態的感覺。

正忙著，外面響起了石文明的說話聲：

“今天咋靜悄悄的？人呢？”

接著是石茉莉跟墩墩打招呼的聲音：

“墩墩，咋就你一個人在玩兒呀？表哥他們呢？”

林旭從廚房裏出來，笑著說道：

“大家都去山那邊的山谷裏挖野菜了，就我和墩墩在這兒守家。”

他沒想到二姑一家這麽早來走親戚，這還不到九點呢。

石文明抱著一個大紙箱來到廚房：

“我堂叔家裏種了蓮藕，昨天閑著沒事我去挖了一些，捎過來給咱家人嘗嘗，這些都是面藕，適合燉肉燉湯，不適合涼拌。”

面藕？

這個好，回頭可以做點甜食。

辦酒席那天做了桂花糯米藕，但因為準備得少了，導致當天就已經吃完，沈佳悅和陳媛媛等人都表示沒吃過癮。

現在既然有面藕，那等會兒再做點吧。

正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕給她壯行。

二姑林紅霞也抱來一個大紙箱，裏面是好幾塊鮮牛肉，有牛裏脊，有牛腩，還有一塊適合燒烤的胸口油。

“村裏殺牛，喊你姑父幫忙，殺完給分了一些牛肉，茉莉的爺爺奶奶牙口不行，嚼不動，就給你們帶過來了。”

林旭正想做點烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。

石文明挽起袖子：

“你大姑也快來了，她家小勛在微信上看少康發的放煙花視頻，那天晚上就差點跑過來，不過因為下雪，沒讓他來。”

兩人開始準備午飯。

見到林旭浸泡的雞肉，石文明好奇的問道：

“這是準備做什麽？”

“上次我師父做過的雞粥，我準備再做一次給大家嘗嘗鮮。”

“嚯，上次那個雞粥可是給我留下了很深的印象，等會兒我得多看看，萬一能學會，以後也能做給我家茉莉吃，她小時候跟老人在農村生活，養成了不喜歡吃肉，偏喜歡喝粥的習慣。”

這種習慣可不好啊，肉該吃還是要吃的，多吃肉才能身體好。

西方人之所以喜歡肉蛋奶，就是因為吃了身體更強壯，也會有更強的抵抗力。

林旭笑著說道：

“這個其實很容易的，只要把細節做到位，基本上就沒什麽難的。”

這會兒做飯還有一段時間，林旭先把牛裏脊切成薄片，又往肉中打了一些蔥姜水，放生抽腌制，順便用蛋清澱粉和花生油掛漿，鎖住水分。

春節就得多吃開胃下飯的菜品，小炒黃牛肉就是其中的代表之一。

除了這道菜，林旭還把剛剛宰殺公雞的雞雜收拾幹凈，打算做一道泡椒雞雜，用酸辣的香味打開大家的味蕾。

不過這些都是開胃的，今天的主菜還是兩個大豬頭。

灶上的扒燒整豬頭還在煨著，香味引得石文明連連側目，好幾次都想打開鍋蓋看看，但他身為廚師，也知道鍋蓋不能盲目打開。

把一塊肉燉到口感軟爛入口即化，從科學的角度來講，是一個蛋白質分解的過程。

蛋白質的分解需要恒定的氣壓和溫度，一旦打開鍋蓋，溫度下降，氣壓降低，蛋白質分解中斷，肉的口感也會變差。

很多新手廚師其實做菜的步驟沒錯，就是因為頻繁打開鍋蓋觀察，最終導致菜品口感大打折扣。