第五百二十章 腌茶油鴨，蒸醬油鴨，燉風幹鴨！跟鴨子打交道的一天！（第3/4頁）

而應該選用大粒海鹽，這樣鮮味更濃郁，鹹度適宜。

而且搓洗的時候，也有更好的手感。

他將這些鹽倒進盆裏，沈國富和韓淑珍也開始下手幫忙。

老沈負責把鴨子表面的水分擦幹，這樣方便林旭搓鹽，而韓淑珍則是將搓過食鹽的鴨子平鋪在廚房的中央環島上。

上面此時鋪著竹條做成的板子，能夠讓擠壓出來的血水順利流淌出來，四周也用塑料板圍上。

擠壓出來的血水只能流淌到中央的水池裏。

相對來說既衛生又方便。

“媽，這些鴨子擺的時候肉皮朝上，相互之間不要疊壓，挨著放就行了。”

韓淑珍答應一聲：

“好的。”

沈佳悅在一旁拿著相機一直在拍視頻。

雖然這條視頻發出來至少到五一前後了，但素材該保留還是要保留的。

到時候標題直接來一句歷時120天做成的鴨子，絕對非常吸引眼球。

林旭提著一只擦幹表面水分的鴨子，抓著大粒海鹽在鴨身上裏外揉搓，順便再將鴨頭鴨脖子等部位也搓洗一下。

搓過的鴨子表面還粘著鹽粒，韓淑珍接過來，肉皮朝上擺在島台上，鴨脖子和鴨頭圍著鴨身體擺著，這樣能最大化的節省空間。

正擺著，車仔帶著幾個送貨上門的師傅送水缸來了。

沈佳悅放下相機，下樓去幫大家開門。

到了家裏，讓這幾位師傅把水缸擡到了樓上的雜物間中，並出了雙倍的搬運費。

畢竟是額外要求了，不能虧了出力的人。

搬上去後，車仔又主動上樓，認真把水缸刷洗幹凈，接著下樓來到廚房，幫忙給鴨子搓鹽。

“老板，這些鴨子用茶油泡著不會壞嗎？”

“不會，到時候用茶油完全封起來，會保存很久，茶油也會浸入到鴨子內部，讓鴨子的味道更好吃。”

林旭簡單解釋著這種腌漬的原理，其實跟風幹肉類似。

不過風幹肉是腌漬後掛到通風的地方自然晾幹，而茶油鴨是直接封到茶油中，相對來說口感更油潤。

這種做法不太符合現代人的飲食，卻足夠香。

光這一點，就讓沈國富充滿了期待。

用茶油腌制四個月，別說鴨子了，隨便弄一截豬尾巴這麽腌，味道也絕不會差了。

島台上的鴨子越擺越多，為了防止丈母娘搞不定，林旭讓韓淑珍擦鴨子表面的水分，沈國富和車仔搓鹽，他本人則是將這些鴨子規整的擺放起來。

等一百只鴨子全都搓洗幹凈，他和車仔擡起旁邊的大案板，整個壓在鴨子身上。

接著再將杠鈴片搬過來，小心放在案板上。

放的時候得注意力度平衡，不能堆在一起，否則案板容易側翻。

到時候杠鈴片砸下來，說不定就會砸壞廚房的地磚，要是旁邊，說不定還會造成別的意外事故。

把剛把杠鈴片放上，堆疊在一起的鴨子就開始有血水滲出。

繼續壓，把所有杠鈴片全都擺上去，甚至能聽到鴨子堆裏血水流淌的汩汩聲。

“感覺用不了兩天，這些鴨子的口感就會變得緊實起來。”

沈國富舔了舔嘴唇，他一個身家幾十億的大老板突然幹廚房裏的活兒，覺得一切都挺新奇。

林旭笑著說道：

“腌制的目的就是去除水分增加口感，而且防止在茶油中腐爛變壞……這些茶油回頭還得熬一下，不能用生油，得用熟油。”

熟油的香味更濃，同時還沒有茶籽那種怪味，更符合現代人的飲食習慣。

忙完這些，也差不多到中午了。

車仔因為要負責店裏的采購，沒有留下來吃飯，倒是陳燕，聽說今天做醬油鴨，帶著小唯小穗開車蹭飯來了。

“曉琪姐咋沒來啊？”

沈佳悅關上相機，打算等會兒把視頻資料拷貝到電腦中，等過兩天腌的時候再拍一下，然後就等四個月後剪輯更新了。

陳燕說道：

“跟男朋友去樓下吃鹵煮了，上次還說吃不慣京城這些重口味小吃，現在有了對象，立馬成了老燕京人，說話也滿是兒化音，真虛偽。”

小唯抱著墩墩，看著林旭家的一切都覺得好新奇。

客廳裏那台上百萬的鋼琴，是嚴總送給墩墩的，客廳另一側擺著的小台球案，也是墩墩玩的。

甚至樓上還有墩墩自己的房間，真是人不如貓啊。

林旭從樓上拿來一只醬油鴨和一只風幹鴨。

用熱水把風幹鴨清洗一下，隨即用刀斬切一下，放進鍋裏先焯水，接著開始燉煮。

燉的時候裏面放入青筍，增加湯的鮮味。

至於百葉結之類的，先泡著，等快出鍋的時候再放也不遲。

風幹鴨燉了一個小時左右，林旭將醬油鴨用熱水洗一下，隨即擺放在盤子裏，往蒸櫃裏一送，開始蒸制。