第五百零三章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把廣肚做成金色傳說！（第2/4頁）

“不管做什麽蛇，最後剩下的蛇頭一定要用刀背砸爛再扔，這玩意兒過幾個小時還會咬人，為了避免意外，還是直接砸碎比較好，而且養成這個習慣，回頭要是有機會做毒蛇，也能防止出現意外事故。”

林旭：“……”

這個機會還是別有了。

無毒蛇就夠嚇人的了，這要再弄條毒蛇，還不得把人逼到改行啊。

很快，馬志強端來了一盆八十度左右的熱水。

為了防止溫度不夠，他還特意拿著廚用溫度計測量了一下。

謝保民提著已經沒了頭的蛇放進去，燙了大概四五十秒左右，接著提出來，用毛巾抓著蛇身向前捋，蛇身上的鱗片紛紛掉落下來。

“蛇的鱗片燙過後，是不能用鋼絲球或者刷子清理的，會傷到外皮，只要用熱水泡過，這麽逆著輕輕一捋，鱗片就全下來了。”

整個過程像是給蛇脫衣服一樣，身上露出的青黃色的花紋，而肚子上的白色鱗片，脫落後也露出了裏面的蛇皮。

謝保民把蛇的鱗片從頭到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。

接著他拿起菜刀，將整條蛇剁成了五厘米左右的長段。

“等會兒給你們做一道有名的口味蛇，剩下兩條蛇焗交給小莊和小朱了，你倆既然不怕蛇，那就隨意發揮好了。”

口味蛇？

林旭記得過去在湘菜館吃過這道菜，味道香辣，蛇肉細嫩鮮美。

要是做這道菜的話，倒也……

一想到美味的蛇肉，剛剛菜花蛇帶來的害怕膽怯等情緒，瞬間一掃而空。

嗯，你要拿個活蛇過來，我會連續倒退好幾步，甚至連看都不敢多看一眼。

但你要端來一份口味蛇，那不好意思，我得換大碗。

吃貨嘛，就得這麽靈活調整自己的底線。

莊一舟開始宰殺菜花蛇，準備配著老母雞一塊兒清燉，做一道龍鳳呈祥，而朱勇則是打算用前幾天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。

謝保民將蛇肉剁好，又清洗一遍，接著架上油鍋，燒熱後將蛇肉倒進去過油。

新鮮的蛇肉水分較大，有草腥味，所以過油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同時也能讓蛇肉的口感更緊實。

蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黃曲卷就可以。

將蛇肉撈出來控油，接著開始準備輔料。

蔥段、姜粒、蒜子、紅幹椒、小米辣、紅剁椒、二荊條、洋蔥、花椒八角桂皮香葉白芷豆蔻……

所有配料輔料全都準備妥當，謝保民開始制作。

林旭看著準備的配菜，居然有幹辣椒、小米辣、紅泡椒和二荊條四種辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉襯成了配料。

也難怪口味蛇有粵菜版和湘菜版兩種版本呢，這麽多辣椒，著實讓口味講究清鮮的廣東人受不了。

這會兒時間已經不早了，謝保民沒有任何停留，隨即便開始烹制。

他架上炒鍋，鍋裏加入一些茶油，同時又放了半勺豬油。

蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加豬油來豐富肉的豐腴感和香味。

油燒熱，將蔥姜蒜加進去，煸炒出香味，接著放入幹辣椒和紅泡椒，炒出紅油，放入各種香料。

等香味炒出來，將過了油的蛇段倒進鍋裏，大火翻炒。

順著鍋邊淋入一些米酒，讓蛇肉的異味進一步揮發出來，再淋入生抽、老抽、食鹽等調料。

最後，倒入豬骨高湯和幾顆冰糖，開始煨制。

口味蛇這道菜除了香辣之外，蛇肉的鮮嫩和恰到好處的火候也非常關鍵。

為了讓蛇肉嫩而有嚼勁，需要在大火燒開後轉小火，用煨的方式進行烹制，要是一直大火燉煮，估計等出鍋，蛇肉也就變成了蛇羹。

蛇肉需要煨二十分鐘左右，謝保民扭臉問道：

“怎麽樣師弟，學會了嗎？”

會是肯定會的，這種做法也不難，哪怕沒有技法呢，林旭也能有模有樣的做出來，但殺蛇的話，那就不行了。

技法上的問題好解決，心理上的別扭感，可不是那麽好扭轉的。

“沒事師弟，想開點，不行就故意讓無毒蛇咬幾口，只要完全接觸蛇，再親手殺死幾條，怕蛇的心理自然會扭轉過來。”

謝保民像個心理專家一樣認真說著解決辦法，但林旭聽著，卻感覺不是很對路。

師兄可是個看著鱔魚段扭曲非但不害怕，還會挑著不扭曲的鱔魚段大罵偷懶的奇葩，不能用常理度之。

至於他說的扭轉怕蛇心理的方法，估計也是胡謅的。

林旭笑笑沒多說什麽，開始準備要做的桂花廣肚。

高湯裏浸泡的廣肚擠出多余湯汁撈出來，放在案板上，先切成厚度均勻的廣肚片，接著再改刀成條。