第五百零二章 酸辣廣肚：廣肚類菜品繞不開的一道菜！師弟，你怕蛇？

“這牧馬人是新版的嗎？咋看起來醜醜的？”

沈佳悅抱著墩墩在4S店裏看著面前的幾台車，感覺跟記憶中那種棱角分明、鉚釘外露的威猛造型出入很大。

現在的牧馬人線條柔和，雖然前臉依舊威猛，但卻像是畫著濃妝的肌肉猛男，看起來不倫不類的。

陳燕說道：

“現在流行這種線條嘛，所有的SUV中，也就奔馳G級的還是硬線條，其它車都迫於市場壓力往柔和線條轉變，哪怕路虎也沒過去硬朗了。”

確實是這個理兒，但沈佳悅卻總有種理想破滅的感覺。

牧馬人分為羅賓漢和撒哈拉兩種配置，撒哈拉擅長沙漠穿行，羅賓漢適合山地，兩款車的各種配置不太相同。

陳燕本著老爸的錢不是錢的原則，直接買了牧馬人的紀念版車型。

至於車子的顏色，要按照她的本意，肯定是白色或者亮黃色，這樣才符合越野車張揚的個性。

但既然是給任傑上下班代步，這種亮眼的顏色還是算了。

她選擇了很低調的深灰色，各種配置也直接拉滿，一些選配的部件全部加上。

反正老陳掏錢，不花白不花。

薅老爹的羊毛就得利索點，不然後悔三年。

車子挑好，陳躍進公司的財務過來付了錢，開始辦理手續。

沒多久，陳燕就開著上了臨時牌照的牧馬人，跟著沈佳悅開的歐陸GT離開了4S店。

來到路邊，沈佳悅沖陳燕揮了揮手：

“燕寶，你開著新車你先走。”

誰知陳總連連拒絕：

“不了，這兩天我開車老遇到紅燈，倒黴死了，完全沒把訂婚那天的好運氣延續下來。”

沈佳悅聽得哈哈一笑：

“說明那天你透支了運氣，可惜你把好運氣全浪費在了抓娃娃和刮彩票上，沒抓住翻身的機會。”

說完，她關閉車窗，拉著趴在副駕上睡覺的墩墩，先上高架，然後前往北四環迎春街。

店裏，鍋裏原本又幹又硬的魚肚，經過將近兩小時的溫油浸泡後，已經變得軟綿綿的了。

這是因為在低溫油脂中，魚肚中的膠原纖維結晶融化，導致魚肚從有序結晶結構變成了無序非結晶的結構。

這能把魚肚內部的水分逼出來，同時還會出現體積收縮的情況。

幹制廣肚，或者類似富含膠質的食材，在整個發制過程中會發生三種變化，第一種是溫水或者溫油浸泡，融化掉膠原纖維結晶，導致食材變軟。

等油溫超過100度，食材中的膠原蛋白開始轉變為彈性蛋白，也就是從膠質結構變成了疏松的結構。

一般情況，粵菜中的花膠類菜品，吃的就是第二種形態的質感。

柔軟，爽滑，脆嫩，非常適合用鮑汁、高湯等食材烹制。

而溫度達到180度，膨脹變得更加劇烈，原本的疏松結構會迅速膨脹，裏面也會出現很多氣孔，變成蜂窩狀或者海綿狀。

廣肚要的就是這種效果。

林旭用漏勺在油鍋裏攪動一下，查看魚膠的柔軟程度。

一定要確定魚膠中完全沒有了硬芯，才能進行下一步的操作，否則魚膠的漲發就會以失敗告終。

觀察一會兒，確定沒有硬芯後，他在旁邊的灶上架上炒鍋。

鍋裏倒入豬油，大火燒到六成油溫，隨即轉中火，讓油溫盡可能的保持恒定。

接著用漏勺把旁邊鍋裏的魚膠全都撈出來，略微控油後，一股腦倒進六成熱的熱油中。

剛放進去，鍋裏的魚膠就像是炸的蝦片一樣，迅速膨脹起來，林旭一邊用漏勺在鍋裏攪動，讓魚膠完全被熱油浸著，一邊將旁邊灶上的火開到最大。

漲發好的廣肚是需要在八九成的熱油中過一下的，這樣既能避免裏面有沒完全脹開的膠質，同時也能將多余的油脂炸出來。

廣肚雖然是通過油發的方式制作而成，但做菜時候，廣肚中是不允許有油脂存在的。

否則就會失去爽口綿軟又不失脆嫩的口感，變得又膩又難吃。

沒多久，鍋裏原本還不顯眼的魚膠，體積迅速漲發三四倍，約莫差不多的時候，林旭用漏勺撈出來，放進旁邊的油鍋裏。

八九成的油溫，是不能炸制太長時間的。

把已經膨脹的廣肚下進去七八秒左右，就得撈出來，並迅速投入到冷水中降溫，防止廣肚因為受熱而變色。

而且這會兒放入冷水中，也能讓廣肚的口感發脆。

廣肚是一道很有意思的食材，軟嫩，但又脆爽，蓬松，但又勁道，讓所有吃過的人都印象深刻。

中原高端宴席將這道菜當成開席的頭菜，自然也是為了讓食客第一時間激發出食欲，進入飲食狀態。

馬志強湊過來看了一眼，好奇的問道：

“過去老家做廣肚的時候，會專門用面粉抓洗一下，咱這自己炸的，就不需要了吧？”