第五百零二章 酸辣廣肚：廣肚類菜品繞不開的一道菜！師弟，你怕蛇？（第2/4頁）

廣肚想要好吃，是需要清洗的，否則不僅會有異味，而且還會有油汙等各種雜質。

那種袋裝的成品廣肚，因為是工業化制作的緣故，每次吃之前都要用面粉抓洗一到兩次，這樣廣肚才不會有雜質和異味。

林旭說道：

“也需要抓洗的，因為用面粉抓洗不僅能去汙，同時還能讓廣肚更加白嫩，不光廣肚，皮肚之類蓬松的食材，也都最好用面粉或者澱粉進行抓洗。”

等盆裏的廣肚泡透，林旭從盆裏撈出來，加入一大把面粉，隨即抓洗起來。

剛剛浸泡時候，覺得水面上並沒多少油花，但這一抓洗，裏面藏著的油脂全出來了，就沖這一點，清洗這一步就不能少。

用面粉抓洗過後，再將廣肚放進清水中淘洗幾遍，去掉廣肚內部的面粉，這樣口感會更加柔軟爽脆。

這會兒已經臨近中午，林旭把所有廣肚全都清洗幹凈，隨即將多余的廣肚撈出來，擠幹水分後用高湯泡著。

這是廣肚短時間保存的一種方法。

要是想長時間保存，那就得帶水一塊兒冷凍，把廣肚封存到冰塊中，以後想吃的時候再自然化凍就行，廣肚的口感會依然軟嫩爽脆。

把廣肚泡上，林旭開始做中午要吃的菜品。

首先是酸辣廣肚，這是中原很有名的一道菜品，做法相對來說比較簡單，沒有扒廣肚那麽高大上，但酸辣的味道，卻開胃爽口，百吃不厭。

林旭把要用的廣肚從水中撈出來，擠幹水分，接著斜刀切成大片。

發制好的廣肚有的地方厚約半寸，直接做菜的話，味道很難浸入，而且塊頭太大也不容易吃。

所以最好的辦法，就是把廣肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因為這樣吃起來才更紮實，更過癮。

廣肚片好，再清洗幾根嫩一點的小油菜。

把根部修整一下，切掉多余的葉子，再準備點拍扁的大蒜蔥姜末，這樣，烹制酸辣廣肚的食材就準備妥當。

鍋裏加水，水中放一點點食鹽，淋入一點食用油。

大火燒開，將小油菜倒進去進行焯水，菜斷生撈出來，投入到冷水中過涼。

一旁的馬志強趕緊過來幫忙，將投涼的小油菜撈出來，擠幹水分，接著用筷子擺在盤子中，做個簡單的圍邊。

林旭把鍋裏的水重新燒開，將廣肚倒進去繼續焯水，這能去除廣肚內部殘留的面粉和油脂。

等水再次燒開，撇去浮沫，用漏勺將鍋裏的廣肚撈出來，再用勺子反復摁壓，去掉廣肚中的水分。

接下來，就正式開始烹制。

鍋燒熱，加入植物油，先滑鍋，將油倒出來，再重新放入一些油脂，重新燒熱後將蔥姜放進去爆香，煸炒出香味，撈出不用，再將大蒜放進去爆一下。

接著往鍋裏加入一碗豬骨高湯。

湯裏加入一勺香醋，再放入兩小勺胡椒粉，一小勺食鹽，半小勺白糖，一點點提鮮用的雞汁。

全都放好，鍋裏的湯也已經燒開。

大火熬一下，把所有味道都熬出來，接著倒入焯過水的廣肚，轉中小火慢慢煨制，把湯汁收粘稠。

林旭見馬志強和齊思亮在邊上看，便主動說道：

“要是想增加賣相，或者覺得廣肚的品質不夠高，想遮掩一下，可以往裏面加點藏紅花浸泡過的水，把廣肚做成黃中帶紅的顏色，看起來會很高級。”

馬志強一聽，好奇的問道：

“平時吃的金色廣肚，都是用藏紅花的水嗎？”

“這個倒未必，想要增加色澤，可以炒一些南瓜泥放進去，也可以專門加一點鮑汁或者把廣肚用蛋黃拌一下。不過這些不重要……”

林旭端著炒鍋晃動一下，讓鍋裏的廣肚和逐漸粘稠的湯汁轉動起來，接著說道：

“做廣肚類的菜品，一定要先調味，再放廣肚，不然味道不均勻。”

很快，鍋裏的湯汁越來越少，廣肚則被湯汁完全包裹了起來。

約莫火候差不多時候，順著鍋邊淋入一點香醋，增加酸辣的風味。

再淋入一點辣椒油，快速轉動幾圈，讓醋的香味和辣椒油的香辣味深入到廣肚中，同時讓辣椒油給廣肚染上一層淡淡的紅潤。

接著端起炒鍋，將廣肚盛到做好圍邊的盤子中。

今天做的廣肚量有點大，一共盛了三盤，這才算把所有廣肚盛出來。

“旭寶，我們買車回來啦，有吃的咩？好餓餓！”

沈佳悅原本就是打算在廚房門口喊一嗓子，然後去吃小零食，結果剛到門口，就聞到裏面傳來了酸辣的味道。

“什麽味道？酸酸辣辣的好好聞啊。”

酸辣廣肚這道菜最大的特點就是酸辣開胃，哪怕不吃呢，光聞味道也讓人忍不住想要嘗嘗。