第四百七十二章 黑芝麻糊有四種做法，你會幾種？閑來無事刷任務！

“有手就會，那我豈不是也能做咯？”

沈佳悅臉上帶著興奮，覺得又掌握了一種美食。

哼哼，回頭用空氣炸鍋做一鍋菜，再熬一些黑芝麻糊，到時候把親戚朋友喊過來一塊兒吃，看誰還說我不會做飯！

“我寶寶當然能做了，炸鮮奶那種高難度的甜品都能做出來，黑芝麻糊就更不在話下了。”

奶鍋裏黑芝麻糊還在熬著，林旭用勺子在鍋裏慢慢攪動，順便哄了一下自家乖寶寶。

然而他沒想到的是，這麽誇，讓沈佳悅膨脹了：

“要是真這麽簡單，那等會兒我來做算了，你在旁邊指點著，看難度到底有多低。”

這話讓林旭苦笑一聲。

得，居然還來勁了。

不過這樣也行，正好證明一下黑芝麻糊人人能做，而且誰都能熬得很好喝。

隨著熬制，鍋裏的黑芝麻糊變得越來越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越來越濃郁。

要是過濾的話，這種香味會淡很多。

他繼續小火攪動著，爭取讓黑芝麻糊的口感更好。

“不放糖嗎旭寶？”

沈佳悅有些意外，覺得都快熬好了，但旁邊的冰片糖還老老實實在盤子裏放著。

難道旭寶要做不加糖的黑芝麻糊？

那應該會很苦吧？

林旭繼續攪動著鍋裏的黑芝麻糊，對這丫頭說道：

“放糖不能太早，不然糖漿會將黑芝麻和糯米包裹起來，香味散不出去，而且糖融化後非常容易粘底，最好的辦法就是等熬好了再放糖。”

說完，他拿起盤子裏的冰片糖放進鍋裏，關掉火，繼續用勺子攪動。

沈佳悅看得一臉驚訝：

“這能化開嗎？”

“可以的，芝麻糊的溫度很高，余溫足夠把冰片糖化開，這樣黑芝麻糊全是香味，喝起來卻滿滿的甜味，比較好喝。”

在黑芝麻糊的整個制作過程中，熬是最關鍵的。

放糖的時機，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有關。

沒多久，黑芝麻糊中就出現了絲絲縷縷的金色半透明液體，這是冰片糖融化的標志，這種糖雖然看起來又大又硬，但受熱之後，融化也非常快。

沒多久，等鍋裏的糖全部融化，黑芝麻糊的溫度也已經降了下來。

林旭拿來兩個精致的甜品碗，端起奶鍋，小心將裏面的黑芝麻糊倒進去。

芝麻糊的粘稠度剛剛好，往外倒的時候香味彌漫，旁邊的沈佳悅吸吸鼻子，一副陶醉的樣子：

“好香，我都迫不及待了誒。”

“這種先炒料再熬制的方式確實香，而且是用石磨做出來的，顆粒均勻，唯一的缺點就是太麻煩，耗時長，而且還得備一台石磨，不太適合在家制作。”

很多人選擇在家做，就是不想出去跑，也懶得點外賣，要是這麽麻煩的話，那還是喝沖劑吧。

當年陳佩斯的廣告深入人心，到現在還有不少人記得。

林旭放下奶鍋，端著小碗聞了聞，香味確實很不錯，用小勺子刮著最上面一層黑芝麻糊送進嘴裏。

剛入口，就能感受到黑芝麻糊的潤澤和絲滑。

芝麻富含油脂，而炒制會讓油脂更容易滲出，在高溫熬制的過程中，芝麻的油脂會融進黑芝麻糊裏，不僅增加了香氣，同時也會讓芝麻糊喝起來有種油脂的潤澤感。

而磨制的糯米，在增加米香味的同時，又讓黑芝麻糊順滑了很多。

一口下去，幸福感油然而生。

這樣完美的口感，再配上恰到好處的甜味，任誰都無法拒絕。

一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然還滿是黑芝麻糊的香味，這香味讓人不自覺就會再來一勺。

“哇，超好吃，太美味啦！”

沈佳悅被燙得直哈氣，但又忍不住想要接著吃。

“慢點吃，把嘴巴燙壞得好幾天沒法吃飯。”

“喔……可是真的好好吃啊，有點像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道還是賣相，都更上一層樓。”

作為一個在胡同裏長大的燕京大妞，沈佳悅對各種小吃了如指掌。

不過再好吃的小吃，也比不上旭寶做的哇！

林旭說道：

“你先吃著，我再炒點黑芝麻和糯米，教你別的做法。”

“好的好的……旭寶，買熟芝麻是不是就不用炒了？”

“對，熟的不用炒，但糯米得炒，而且還要泡透了炒，這樣米香味兒才能透出來，更好吃。”

在烹飪中，香氣越單一，對味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。

為了讓食客對菜品意猶未盡，廚師們一直都在孜孜不倦的追求著復合型香味。

炒菜時加入蔥姜爆香，就是一個最簡單增加復合型香氣的方法。

今天做黑芝麻糊因為用料經過了炒制，所以有了芝麻香和米香，兩種香味混在一起，讓人想不喜歡都難。