第四百五十二章 魚頭泡餅好吃的秘訣！把墩墩變成阿拉伯王子需要幾步？（第3/4頁）

等手感發黏時停下，開始擠肉丸。

用虎口的部位擠壓出一個肉丸，隨即拿著放進浸泡好的糯米中滾動一下，讓紅潤的肉丸表面掛滿白色的糯米，再小心擺到荷葉上。

“哇，好漂亮啊！”

米嵐看了一眼，覺得這個丸子的做法真的不錯，紅色的肉餡，白色的糯米，還有下面墊著的幹荷葉，這搭配看起來就有食欲。

孫大娘試著做了一個，覺得並不麻煩，可以掌握。

“小旭這手藝真是沒得說，隨便一擺弄，肉丸子的顏值居然這麽高。”

林旭笑著說道：

“這是我們後廚朱勇師傅的拿手菜，他是湖北人，擅長做這類菜，要是不喜歡吃豬肉，把前腿肉換成魚肉也是可以的。”

肉丸一個個放進籠屜中，擺在一邊松弛一下。

剛做好的肉丸最好不要立即上鍋蒸制，松弛一下再蒸，肉的口感會更好。

趁著這個時間，林旭將剛剛挖出來那團肉餡拿過來，加入食鹽生抽蠔油胡椒粉，攪拌到上勁兒，再放入嫩玉米粒、蓮藕碎、胡蘿蔔丁、玉米澱粉，繼續抓拌，抓拌時還要摔打幾下。

做好後拿一個盤子過來，底部刷油，將打好的肉餡放上去，攤成一個餅狀，最後在中間挖一個窩，打上一個生的鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋蒸制後能夠讓菜品擁有更豐富的口感和味道，而且蒸好後把蛋黃碾碎，也能增加蓮藕蒸肉餅的風味。

忙完這些，把蒸鍋放在灶上，大火燒開，將蒸籠放上去，最後放上那一盤肉餅，大火蒸制。

“米嵐姐，你們這裏要是招待遊客的話，廚房的設備得升級一下，至少要弄一台蒸櫃，這樣做蒸菜就能方便很多。”

米嵐一聽說道：

“正準備問問你呢，我們後廚都需要再添置點什麽東西？要不回頭你幫姐做個規劃設計吧，我不懂這些，到時候分你點股份，你覺得咋樣？”

對於這種有名氣有流量還有廚藝的人，自然要抱緊大腿啊。

反正這銀杏園半死不活的，每年除了春天賣一些銀杏樹苗之外，別的時間都是空閑的，要是能通過林旭火起來，那給人家分點錢不是應該的嘛。

米嵐剛剛就是順口一說，但越想越覺得這事兒比較靠譜。

人家釣魚台和燕京飯店都聘請這位大帥哥當膳食部領導了，咱這小園子要啥沒啥，也就股份能拿得出手了。

林旭說道：

“這個就不用了，我回頭幫你出個單子，你照著買就行了。”

“那不行，不能讓你白幫忙……胖墩墩餐飲管理公司是你產業的母公司嗎？那回頭我做個股權轉移，讓胖墩墩公司成為銀杏園的股東。”

抱大腿最好的辦法，就是把對方拉到自己的船上。

回頭股權手續辦理妥當……

“弟弟，你也不想咱的銀杏園一直賠錢吧？”

林旭沒想到米嵐姐這麽痛快，要真讓自己接手的話，那這個園子得重新設計規劃，得按照生態園的標準來打造。

至於具體怎麽做……那只能用出當代年輕人做家務的必備技能：

喊！老！媽！

到時候讓老媽這個擅長擺弄景區的人過來，把這裏好好規整規整，在不影響銀杏樹生長的情況下，盡可能的增加這裏的趣味性。

只要這裏弄好，遊客的事兒反而不用操心了。

讓墩墩來住一段時間，不說能成為熱門景區，至少不會像現在這樣冷冷清清。

林旭開始做菜時，孫大娘開始做烙餅。

京城的大媽們，幾乎人人都有做烙餅的絕活。

孫大娘也不例外，她用幹鍋把小茴香和花椒焙香，再用擀面杖碾碎，過濾一下，再加入食鹽，做成花椒鹽。

用這種花椒鹽做烙餅，會讓面餅有股濃郁的香味。

哪怕什麽配菜都沒有呢，一人吃一整張都沒問題。

林旭把菜做得差不多時，將旁邊灶上一直燉著的糯米藕端下來，繼續讓鍋裏的紅棗湯燜著，這樣口感更好。

正常情況下，糯米藕是冷吃的，但現在氣溫低，所以林旭打算熱吃。

等會兒撈出來切塊，再用紅糖熬一個焦糖汁往上一淋，這麽軟軟糯糯熱熱乎乎的吃下去，肯定別有一番滋味。

魚頭快好時，林旭掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裏飄出。

鍋裏的魚頭顫巍巍的跟豆腐一樣，湯汁已經少了很多，很濃稠，咕嘟咕嘟的看著就讓人饞得慌。

他用筷子把裏面的幹辣椒、八角、大蔥等比較好挑的配料挑選出來，大火收汁。

做魚頭泡餅時，湯汁不能收太多，不然沒法蘸著餅吃了。

但也不能留多了，否則沒有那種濃稠糊嘴的感覺，對於魚頭泡餅來說，這種口感才是整道菜的精髓所在。