第四百四十五章 兩塊東坡肉，治好了曾主任的身材焦慮！

林旭把這幾大塊硬五花擺在工作台上，肉皮朝上，隨即拿著便攜式噴槍，對著豬皮開始燎皮。

烹制肉類需要燎皮，尤其是不經過炒制的燉煮類菜品。

做東坡肉，這一步是必不可少的，需要將豬皮用噴槍燒一遍，把豬皮燒黑，燒掉毛茬和汗腺，同時將豬皮毛孔中的雜質完全燒出來。

除了用便攜式噴槍之外，還可以放在灶頭上燎，或者直接把鐵鍋燒熱，將豬皮放上去用鍋底烙。

反正不管用什麽辦法，都是以把豬肉燒黑為準。

豬皮越黑，燒得就越透徹，等會洗凈豬皮就越幹凈。

把豬皮燎完，用溫水浸泡一下，隨即用幹凈的鋼絲球或者刷子，把豬皮清洗幹凈。

接著整塊放入鍋裏，加足量的水，放入蔥姜黃酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮四十分鐘。

“老板，不是下午才做東坡肉嘛？這會兒就把肉做出來嗎？”

車仔有些好奇，見林旭在鍋裏咕嘟咕嘟煮著肉，以為今天中午就要吃東坡肉呢。

林旭說道：

“先煮一下定定形，下午才會正式烹制。”

東坡肉這道菜要做成四方大塊，表面平整才好看，但在煮制過程中，豬的瘦肉和筋膜會抽搐收縮，導致肉塊扭曲變形。

有些人做這道菜，覺得原本挺平整的肉，為什麽煮出來歪七扭八的，五花肉不再有均勻的分層，連之前切好的直角也斜楞了。

這就是肉塊抽搐扭曲造成的。

為了解決這個辦法，就得提前把肉煮一下，煮好再進行改刀切塊，這樣肉在正式的烹制中就不會扭曲了。

而且這麽煮一下，肉中的血水能被煮出來，讓肉香味更加純粹。

說實話，東坡肉在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是肉本身那種純粹的香，這是別的肉類菜品所不具有的。

也正是這種簡單的做法和純粹的香味，使得這道肉類菜品歷經千年也沒失傳。

非但沒有失傳，反而在各地都生根發芽。

除了蘇東坡當官去的那些地方有東坡肉之外，各大菜系都借鑒過這道千年名菜的經驗方法。

比如做肉類菜品烹黃酒，就跟東坡肉有一定關聯。

另外各地的壇子肉、燜肉等菜品，也幾乎都是東坡肉的變種。

煮肉時候不能蓋鍋，這樣才能讓肉中的異味隨著水蒸氣散逸出來。

把肉煮上，旁邊蒸櫃裏的牛蛙已經蒸好，林旭端出來，趁熱將肉剔到墩墩吃飯用的盤子裏，再淋上湯汁。

昨晚蒸了一塊和牛，原本覺得應該可以。

但太過油膩，小家夥吃了一半就做出埋屎的動作，打算藏起來下次再吃。

既然不喜歡，那今天還回歸老本行，吃牛蛙。

等牛蛙晾得不燙手時，林旭端著下樓，正跟舒雲玩耍的墩墩一看，立馬蹦跶著過來，沒等盤子放下就一頭紮了進去。

“你這麽吃，那生活費可是能節省很多喲。”

林旭覺得回頭可以再搞點不常見的肉類給墩墩嘗嘗，免得大家說克扣它的生活費了，畢竟上次車展，小家夥可掙了七位數的生活費。

這麽多錢，足夠它這輩子錦衣玉食了。

舒雲彎腰看著墩墩大口吃肉的樣子說道：

“我看網上說貓貓多吃點內臟比較好，要不回頭喂它一些雞肝雞心之類的食材？”

林旭也知道這些：

“能增加牛磺酸嘛，可以讓心臟更有動力……回頭讓老黃送菜時候捎一點，偶爾給墩墩改善一下生活，另外再買點高端的海魚啥的，都讓它嘗嘗，看有沒有喜歡的。”

一聽有吃的，正在吃牛蛙肉的墩墩發出一陣哼唧聲。

顯然，它對這種安排很滿意。

再次回到樓上，林旭繼續忙了起來。

四十分鐘後，林旭拿著一根筷子，輕松插進正在煮制的肉中，拔出來沒血水往外冒，這是豬肉煮透的表現。

用肉鉤撈出來，放在案板上。

下進鍋裏的時候，這些肉平整均勻，但經過煮制，肉已經發生了很大改變。

原本厚度一致的五花肉，變得薄厚不均，有的地方只有生肉的一半，而有地方則聚起一大團肉，看起來有十幾厘米。

這就是需要提前煮制的原因，讓肉提前變形，這樣燉的時候，肉皮平整，肉塊均勻，薄厚也會一致。

他拿起菜刀，先把這塊豬肉的四個邊切整齊。

接著將豬肉翻過來，肉皮朝下，將瘦肉部分平著片一下，讓肉薄厚一致。

經過這樣修整，五花肉再次變得平整起來，原本凹凸不平的肉皮，也變得均勻了許多。

幾大塊肉全都改刀過後，放進一個托盤中晾著，等下午做的時候再拿過來用。

至於切下來的那些邊角料也不會扔，林旭盛到小盆裏遞給了負責中午員工餐的馬志強：