第四百三十章 大口吃肉的快樂，是任何素食都無法給予的！制作醬大骨（第3/4頁）

林旭拿著一個不銹鋼盆，往裏面加入一小筐幹辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂幹、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陳皮。

一百二十斤大骨頭，用的料相當驚人。

不過做出來的大骨頭，味道也非常誘人。

而且鹵湯可以重復利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店裏上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著肉吃的快樂。

雖然現在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。

但吃肉的快樂，永遠是其它美食無法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子裏的野性釋放出來。

取一個盆，裏面加入溫水，接著將這些幹料全都倒進去浸泡。

用溫水可以將香料中多余的藥性浸泡出來，同時還能洗掉香料表面的灰塵。

浸泡十來分鐘後，撈出來，分別裝進幾個料包中。

有了醬料和鹵料，就可以開始做醬大骨了。

自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然後將大骨頭一塊塊疊壓著放進鍋裏，放的時候要順手將鹵料包零散的夾進去。

放好骨頭，差不多也大半桶了。

清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶裏的水加到八分滿，開火。

做醬大骨的時候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開了撇去浮沫就行。

要是焯水的話，那等會兒還得用熱水清洗，清洗過後再下入燒開的鹵湯中，很麻煩，而且完全沒必要。

為什麽一些老牌飯店裏的醬大骨做得好吃，就因為他們沒焯水。

不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦肉也是軟嫩的，而不是被冷水激得發幹發柴的口感。

有一說一，不管大骨頭還是肉，煮出來的血沫並不算是雜質，只是不溶於水的血紅蛋白而已。

嚴格來說也是肉的一部分。

沒多久，湯桶煮開，林旭撇去浮沫。

等湯徹底變清澈，將準備好的醬料倒進鍋裏，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。

最後再來一小盆糖色。

全都倒進去，拿一個篦子放進鍋裏，再端一個接了半盆水的不銹鋼盆放在上面壓著，讓肉完全浸沒在鹵湯中。

大火再次煮開後調成小火，讓鍋裏的湯保持微微沸騰的狀態。

“老板，這些大骨頭要鹵多久啊？”

車仔認真看著，準備記錄時間。

林旭看了看，這會兒是早上八點，他說道：

“九點半關火，然後繼續浸泡，到十點半再往外撈。”

十點半只是員工開始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會來吃。

事實上，來得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。

因為這些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。

到時候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。

大骨頭燉上後，林旭準備出來喘口氣，才發現曾曉琪正捧著一個碩大的雪梨啃著：

“這梨真好吃，聽車仔說，要做秋梨膏嗎？”

林旭點了點頭：

“有什麽想法嗎？”

“剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視台錄制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的幹燥，我想讓觀眾們掌握一門潤肺的小技巧。”

曾主任現在一心想幹掉燕京衛視，不僅讓旅遊頻道明目張膽的插手社會新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網打盡。

野心很足。

林旭想了想說道：

“行啊，不過不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過去吧，他擅長做各種面點，就用秋梨膏打一下知名度。”

“行，你看著安排吧，只要能提高收視率就行。”

正說著，陳燕也蹬蹬蹬來到樓上：

“羊肉炕餅呢？你老婆也太沒公德心了吧，一大早就放毒，本來還想睡個回籠覺呢，這下可好，一閉眼全是羊肉炕餅。”

燕姐這嘴也太饞了吧？

林旭說道：

“沒了，今天就和了沒多少面，原本還剩了一半準備帶到店裏，結果嶽父嶽母去串門，我就全做了。”

陳燕撇了撇嘴：

“我就應該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報仇。”

“大骨頭已經燉上了，我等會兒準備做點秋梨膏，下午去南三環給奶奶打掃院子裏的積雪，正好帶過去，奶奶喉嚨不舒服時可以喝點。”

一聽有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時來了精神：

“誒，這個好，我也喜歡用秋梨膏沖水喝，妹夫你多做點啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……”