第四百三十章 大口吃肉的快樂，是任何素食都無法給予的！制作醬大骨（第2/4頁）

正看遊戲的沈佳悅聽到後嘟囔道：

“潤肺止咳？旭寶，你能不能給奶奶和姥姥做點潤肺止咳的美食呀？多做點，殷州那邊的奶奶和姥姥也要吃的。”

林旭想了想說道：

“確實得做點，但做什麽好呢？”

小兩口正嘀咕著，手機的短視頻中傳來了一個遊戲主播的聲音：

“A1高閃來一個好嗎？秋梨膏！”

秋梨膏？

林旭說道：

“誒？這個可以做，記得小時候老家的集會上還有梨膏糖賣呢，吃起來梨的味道很濃，潤肺止咳不說，還很好吃。”

一聽說有好吃的，沈佳悅短視頻也不看了，隨即說道：

“好呀好呀，我正好想嘗嘗秋梨膏沖水是什麽感覺呢……老媽，奶奶和姥姥適不適合吃秋梨膏呀？”

“適合，但不能多吃，因為秋梨膏的糖份太高……小旭要做秋梨膏嗎？多做點，我上班時候帶一小瓶沖水喝。”

沈佳悅小聲說道：

“聽見了嗎？淑珍姐就是喜歡占小便宜，一聽說給老人的，她趕緊先占一瓶。”

“悅悅，你在那嘀咕啥呢？”

“在說媽咪最漂亮，真是便宜我爸了！”

沈國富：“……”

唉，小棉襖不保暖了啊。

不過幸好還有香酥美味的羊肉炕餅撫慰我受傷的心。

他將手中的餅子吃完，又拿起一塊，哢嚓一口咬下小半塊，邊吃邊說道：

“做點秋梨膏也行，正好下午去給老太太院子裏掃雪，帶過去，讓她老人家也嘗嘗鮮。”

既然決定做秋梨膏了，林旭直接拿起電話，讓車仔買了一百斤雪梨，到店裏就開始做。

秋梨膏這玩意兒，十多斤雪梨才有可能做一斤，這簡直就是把雪梨的所有精華融合在了一起。

沈國富兩口子吃完，決定留下來帶墩墩一塊兒去樓頂堆雪人，而林旭則是開車回店裏。

中午還要吃醬大骨呢，可不能誤事兒。

來到店裏，車仔正在從隔壁超市裏搬運雪梨。

於大爺見到林旭好奇的問道：

“買這麽多雪梨做什麽啊？”

“做點秋梨膏。”

“哎喲，這可是好東西啊，能不能給我也捎點兒？這雪梨半價給你了，那一半錢算是我買秋梨膏的費用。”

林旭沒想到這老頭兒居然這麽饞嘴。

他笑著說道：

“行，到時候給您勻點兒，今天中午忙，回頭不忙了再多做點。”

來到店裏，林旭看到廚房的幾個大盆裏，泡滿了各種豬肉的棒骨脊骨和扇子骨，棒骨已經敲斷，脊骨也被剁成了大塊。

車仔把雪梨搬到廚房，向林旭說道：

“這些大骨頭一共將近一百二十斤，胡老板多給了二十斤，說中午跟沈大叔來嘗嘗……泡了三個多小時，換了三次水，可以了吧老板？”

“差不多了，等會兒就可以開始制作。”

這會兒做醬大骨用的特大號自加熱湯桶已經準備妥當，店裏的夾層鍋都占著騰不出來，而一百斤的大骨頭至少需要二百斤的湯來燉煮，這樣的重量能把灶台壓垮。

相對來說還是特大號的自加熱湯桶用著更方便。

開始制作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來的醬大骨才更美味。

今天因為要燉的肉比較多，所以用的醬料也相對誇張一些。

一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開的幹黃醬、一大碗甜面醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……

普通家庭半年都用不了這麽多醬，但現在卻一頓用完。

不得不說，肉多了真是費料。

鍋裏倒入大豆油和豬油，燒熱後將幾種醬料全都倒進去，用中火開始翻炒。

做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。

不炒的話，會有醬料在發酵過程中產生的怪味，要是直接把醬倒進鍋裏燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進了肉中。

而炒一下之後，所有的怪味都會隨著水蒸氣蒸發。

同時醬的香味也會被熱油激發出來。

用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？

炒醬料要有耐心，得一點點把醬料中的水分和雜味炒出來，這樣的醬料用著才好。

鍋裏的醬料剛倒進去比較稀，炒大概十分鐘就會變得粘稠起來。

再炒一會兒，粘稠的醬料會再次變稀，這是醬料受熱時間過長，內部的水分再次滲出造成的。

醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。

等醬料再次變得粘稠，同時水油分離後，這些醬才算是炒好。

把鍋裏炒好的醬料倒進盆裏，接著開始準備鹵料。

醬大骨這道美味的來源主要是醬料，鹵料用的不多，但也不能沒有。