第四百一十六章 平平無奇的完美級幹炒牛河！釣魚台的“子承父業”！

聽到幹炒牛河四個字，所有人都露出了饒有興趣的表情。

要說做別的菜，大家可能還不服氣，但幹炒牛河不會，這是一道考驗粵菜師傅烹飪功底的餐品。

通過烹制幹炒牛河，能夠準確反映出廚師在爆炒方面的基本功。

其實各個菜系都有類似考驗基本功的菜品。

比如川菜的麻婆豆腐、魯菜的油爆雙脆、淮揚菜的揚州炒飯以及本幫菜的油爆蝦等等，都是非常考驗基礎烹飪技法的菜品。

一旦基礎不牢靠，做出來的菜品可能就會翻車。

在嶺南地區吃飯，想試試師傅手藝，直接點一份幹炒牛河就能一試高下。

好的幹炒河粉口感幹香，不油膩，不碎爛，鍋氣十足，河粉色澤均勻，表面帶著一點點焦褐，入口香軟美味。

“師兄，程師傅沒問題吧？”

“這是他的拿手菜，十號樓比老程做得好的，不超過三個人，這還是包括郭衛東在內的情況下……很好奇對方這是來找茬，還是來給老程搭梯子的。”

嘖，聽這話的意思，這是送程總廚手裏了啊。

見這邊全都露出了一臉輕松的表情。

齊振濤的大師伯賀家順心裏咯噔一聲。

知道自己撞槍口上了。

他坐下來，端著茶杯喝了口茶水。

旁邊的師弟問道：

“怎麽了師兄？”

“有種打牌時，明知地主只剩五張的情況下，還出了一手三帶二……沒猜錯的話，這次正中他們下懷啊。”

“下懷就下懷吧，從孟師侄被抓，咱們這個派系就甭想有好臉色了，認命吧師兄。”

“可是……孟師弟還在醫院裏，他……”

“他罪有應得，連自己徒弟都害，還害那麽苦，咱幹嘛要跟這種人摻和在一起呢？孟師弟的船要沉了，你不趕緊跳出來，還準備一塊兒沉下去嗎？”

眼看自己這邊成了笑話，再梗著脖子繼續嗆下去，是絕對沒好果子的。

但賀家順有點不甘心。

他還想再做最後的努力。

就算敗的光明磊落堂堂正正，而不是就這麽低頭認輸。

不過該說不說，孟師弟的事兒辦得真是不地道，退休時他二話不說，把行政總廚一職大方的傳給了齊振濤。

原本師兄弟們都為這一行為拍手叫好呢。

現在看來，應該是那會兒他兒子孟開放資歷不夠，廚藝不精，擔不起行政總廚一職。

所以這老東西才想了這麽一個暗度陳倉的招式，打算讓兒子踩著徒弟的腦袋上位。

幸虧發現得早，再給他一兩年時間，說不定還真能成功呢。

這種情況下，師兄弟們和釣魚台那邊吵架多少有些理不直，氣也不壯。

整個師門，全被孟師弟給害了。

沒多久，後廚那邊送來了做幹炒牛河要用的食材：

一份用竹筐盛著的鮮河粉，一塊牛裏脊肉，一些掐頭去尾的綠豆芽，這種食材粵菜中被稱為芽菜或者銀芽，而北方更習慣性的稱為豆莛。

一個洋蔥，幾根小蔥，幾根韭黃，另外還有各種調味品。

程建設洗洗手，便在眾目睽睽下開始動手了。

他先將那塊牛肉拿過來，頂刀切成三毫米的肉片，切好放在碗中，加入生抽、蠔油、一小撮胡椒粉以及一點點上色用的老抽。

接著再放點蔥姜水和兩小勺高湯，把肉片順著同一個方向攪拌，讓肉片將蔥姜水和高湯吃進去。

這樣牛肉的口感會更嫩，香味會更足。

等味道全都吃進去，稍稍抓一點玉米澱粉放進去，繼續抓拌，讓澱粉把牛肉片包裹起來，進一步增加牛肉滑嫩的口感。

最後淋一些花生油，再抓兩下。

既能鎖住水分，同時也能讓牛肉過油時不會黏連在一起。

“唔……看起來好復雜呀。”

沈佳悅原本以為這道餐品很簡單，卻沒想到光牛肉的腌制都這麽復雜。

林旭笑著說道：

“一般情況下，炒牛肉都需要這麽腌制的，這是正常步驟。”

“也就是說，我學不會嘍？”

“你不用學，想吃我給你做就是了，又不難。”

小兩口嘀嘀咕咕小聲聊天時，一旁的霍一凡嘟囔著說道：

“還以為這位程總廚要用古法做幹炒牛河呢，沒想到是常規做法。”

正在幻想愛心牌幹炒牛河味道的沈某人當即精神一震：

“古法幹炒牛河？跟程總廚做法不一樣嗎？”

謝保民對這些比較了解，他笑著說道：

“所謂的古法，其實就是用紅糖炒的糖色代替了老抽，這幾年烹飪圈不知怎麽就刮起了一場復古風潮，各種厚古薄今。其實老抽相對於生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色沒什麽區別，但偏偏總有人各種踩。”