第三百九十七章 鯉魚焙面，延津……哦不，殷州做法！這搭配真絕了！

水族箱前，舒雲抱著墩墩走過來，笑著問道：

“哪條是陳總釣的魚啊，據說是條巨物。”

陳燕無語的撇撇嘴，早知道還不如一條不中呢，釣上個小白條，被人笑一路了，以後或許還會被這群損友笑下去。

唉，遇人不淑，交友不慎啊。

她剛要把自己釣的小白條拿出來扔掉，眼不見心不煩，結果發現居然不見了蹤影。

什麽情況？

我的漁獲呢？

“老板拿上去給墩墩做烤魚了，說你那條正適合墩墩吃，墩墩，快謝謝大姨給你釣的大魚魚。”

陳燕白了墩墩一眼。

都是這小家夥搞的鬼，下次犯我手裏，看怎麽蹂躪你！

不過認真想想，別人釣的大魚都不適合給墩墩吃，就我釣的小白條最合適，這豈不就印證了釣魚佬那句經典名言：

釣大魚就是圖一樂，真正好吃還得是小河魚。

嗯，我上來就釣到了整條河最好吃的魚，我是不是應該驕傲一下啊？

謝保民來得很快，林旭打完電話沒多久，就開車帶著老婆孩子殺了過來。

“哇，悅悅阿姨釣的魚好大啊，太厲害了！”

“曉琪阿姨釣的魚也挺大的，據說這種花鰱在水中力氣很大的。”

謝宇飛和謝宇航湊在水族箱前，一下子被裏面的魚給吸引住了，在市場上見到這麽大的魚不稀罕，但小河溝裏釣出來，讓魚憑空多了幾分野趣。

謝保民也很是向往，尤其是聽說在釣魚的同時還幫任傑抓到了一個持槍兇犯，就更後悔得要命：

“早知道你們釣魚，中午我們也趕過去了，結果跟倆孩子沒地方去，愣是跑電影院睡了一覺。”

現在的電影拍得跟鬧笑話一樣，唯一的作用大概就是助眠了。

謝保民睡醒一覺時，還以為就自己睡了，結果轉頭一看，半數的大人都在睡覺，倒是陪著一同去看電影的小孩兒看得津津有味。

這會兒林旭也把做拉面用的面團和好，正蒙上保鮮膜松弛呢。

見到謝保民，他問道：

“既然師兄來了，那咱現在就開始做糟魚？”

“開始，把裏面的鯽魚全撈出來吧，糟魚很簡單，先炸再燜就行，你既然會做酥帶魚，做這個就沒難度。”

林旭拿著抄網，把裏面的鯽魚不管大小全都撈了上來。

鯽魚刺比較多，一般個頭小的會直接幹炸，大一點的則是燉湯，至於別的做法，亂刺太多，太容易卡到喉嚨。

而糟魚，就是對付鯽魚刺多的一種做法。

做好的鯽魚從頭到尾都能吃，沒有任何刺，魚刺魚骨全都入口即化，要是晾涼吃口感更好，魚肉勁道，非常適合下酒。

也有的地方會夾到燒餅裏，這麽香香酥酥的吃下去，特過癮。

來到樓上，謝保民洗洗手說道：

“做糟魚，正常情況下去掉魚鰓和內臟就行，魚鱗不刮，有的地方連魚鰓都不去，我心裏過不去，覺得還是去掉魚鰓比較好。”

他用清水把這些活魚淘洗一遍，盡可能洗掉魚鱗表面的泥沙和雜質，隨即在魚腦袋上敲一下，用剪刀從魚肚子直接剪到魚頭的位置。

剪開去掉內臟和魚鰓，肚子裏有黑膜的話，也一並去掉。

收拾幹凈，再淘洗一遍，把鯽魚做個分類，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。

“師兄，為什麽要分開啊？”

“正常情況下，做糟魚都是這種小鯽魚，但既然你釣了大的，那就一塊兒做了。大鯽魚已經成年，魚骨也很結實，所以要多炸一會兒，這樣做出來的肉才酥，而小鯽魚骨頭是軟的，不用炸太狠。”

分開炸制，更能把握火候。

分好後，架上油鍋，燒到五成熱時，將魚一條條放進去開始炸制。

魏乾湊過來看了一眼：

“我去，這不去鱗，做出來的魚沒有腥味嗎？”

朱勇在一旁說道：

“那倒沒有，南方水稻區做的的稻花魚，都不去鱗的，甚至他們吃鮮魚時，只要有油炸或者油煎的步驟，同樣也不去鱗。”

大部分地區做有鱗魚時，會習慣性的刮掉魚鱗。

不刮一下，總覺得不衛生，過不去心裏那道坎。

但對於習慣帶鱗一塊兒吃的人來說，鯉魚鯽魚帶鱗煎炸，不僅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的過程中，也不用擔心會粘鍋或者炸糊了。

厚實的魚鱗會形成一層厚實的保護罩，讓裏面的魚肉保持鮮嫩。

而魚鱗本身，也會在熱油的作用下變焦變酥，風味十足。

莊一舟看著魏乾好奇的問道：

“我記得糟魚是你們山東的特產啊，你沒吃過？”

魏乾搖了搖頭：

“黑乎乎的總覺得不幹凈，相對來說還是豬肉更美味……不過等會兒謝總廚做好，我高低得嘗嘗。”