第三百七十二章 麻醬燒餅夾著炒烤羊肉，就得踩著凳子吃才過癮！（第2/4頁）

一般都是菜品快出鍋時候放，讓蔥香味滲入到食材中，同時還保持脆嫩的口感。

眉毛蔥準備好後，將洋蔥絲和香菜梗也準備好。

接著林旭架上不粘鍋，不等過燒熱後將半碗孜然粒放進去，用小火慢慢焙。

孜然這種香料很有意思，必須現用現焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就沒味兒了，甚至還會發黴。

等孜然粒表面帶著焦黃的顏色，關火。

倒出後，用蒜臼搗幾下，不用搗太碎，稍稍有點顆粒感香味才更濃郁。

孜然準備好，再將粗辣椒面放進鍋裏，同樣焙出香辣味兒。

趁著這會兒肉還沒腌好，面還沒發好。

林旭又往鍋裏放了幾個掰開的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

全部炒香盛到料理杯中，加入一些剛剛焙的孜然，用料理機打碎，這樣就是做燒餅用的五香粉了。

這個粉末做好，林旭拿來芝麻醬，開始調做麻醬燒餅要用的料。

芝麻醬一大勺、食鹽一小勺、剛剛攪打好的五香粉料三小勺，再放入一湯勺的芝麻香油，用筷子攪拌均勻。

“為什麽放香油呀？”

沈寶寶有些好奇，她剛剛準備拍攝一下的，但發現夜裏拍攝的效果不是很好，不如今晚就先嘗嘗味道，明天再拍吧。

反正明天周末，也沒啥事兒，可以安心拍攝視頻。

“香油能夠讓芝麻醬的香味更濃，同時也能把芝麻醬澥開，等會兒往面上攤的時候也更方便。”

芝麻醬單獨使用太過粘稠，不容易在面上攤開。

加點芝麻香油，手感明顯會順滑許多。

林旭把這些全都準備妥當，將冰箱裏冷藏腌制的羊肉端出來，開始準備做炒烤羊肉。

要是別的菜品，不用在意前後順序。

但燒餅夾肉的吃法，燒餅必須是熱的，肉反而涼點更好，這樣燒餅的熱氣才能將燒餅的香味給烘出來，吃起來也更加美味。

“旭寶旭寶，我能操作嗎？你指點著我，讓我來做。”

“行啊。”

一聽這話，沈寶寶立馬擼起袖子，認真把兩只白嫩的小手洗幹凈，然後像是檢閱部隊一樣看著廚房掛著的鍋具問道：

“用哪口鍋？”

“平底不粘鍋。”

沈寶寶將平底鍋拿下來，放在灶上，扭頭問道：

“接下來呢？”

“先把鍋燒熱，再加入一勺涼油進行滑鍋。”

“這個我會！”

她把平底鍋放在灶上燒熱，接著打開油鼓的蓋子，從裏面盛了一勺油加到鍋裏，晃動一下炒鍋後重新倒回油鼓中。

“然後做什麽？”

“重新燒熱，下入羊肉。”

沈大廚按照林旭說的把鍋燒熱，將腌好的羊肉倒進去，順便用竹制鍋鏟把羊肉塊均勻攤開。

“咦，還沒放油呐。”

“羊肉會出油，先不放，把羊油煎出來再放油。”

“喔……”

原本還以為像飯店大廚那樣各種顛勺快速翻炒呢，結果沒想到就是把鍋燒熱，倒入肉塊慢慢煎著。

還沒做奶黃月餅有成就感呢。

“煎的時候要注意，不能糊了，煎到肉塊微微焦黃就得翻面。”

很快，鍋裏的香味便飄了出來，孜然粉和羊肉特有的香味，讓人仿佛置身於燒烤攤前一樣。

蓋上鍋蓋，先燜一下。

一分鐘過後，掀開鍋蓋，把肉翻一下，放肉時候鍋底是沒有油脂的，但此時卻有了一層薄薄的湯汁。

這是肉中的水分和油脂被煎出來的原因。

翻炒一下，讓羊肉塊翻個面，再煎一兩分鐘，再次翻炒，然後往鍋裏放入半勺植物油，繼續煎炒。

一直炒到肉塊完全變色，這會兒羊肉也已經斷生。

“放一小勺食鹽，撒開，別一大團丟進去……嗯，不錯，有點行政總廚做菜的範兒了。”

聽到誇獎，沈寶寶一邊翻肉一邊得意的說道：

“那是，不看我是哪個學校畢業的，中央財經大學啊，那可是985中的新東方廚師學校。”

肉翻炒得差不多了，香味也有了。

接著放入焙好的孜然和辣椒面。

剛放進去，烤羊肉串的味道就變得濃郁起來。

把料翻拌均勻，林旭說道：

“放入眉毛蔥，炒兩遍出鍋。”

“喔……”

手忙腳亂把這一步做好後，某行政總廚才發現，洋蔥和香菜梗還沒放呢。

林旭說道：

“鍋不用刷，重新燒熱，把洋蔥均勻的鋪在鍋底，翻炒兩下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就連鍋一塊兒上桌。”

這裏借鑒了炙子烤肉的上菜方式，同時也有西南地區幹鍋的做法要領。

把隔熱板放在餐桌上，然後沈總廚端著滋滋作響的平底鍋放上去，用筷子攪拌兩下，把香菜梗和熟芝麻拌開。