第三百七十二章 麻醬燒餅夾著炒烤羊肉，就得踩著凳子吃才過癮！

“旭寶，炒烤羊肉做出來是烤肉味嗎？”

“是，比烤肉還好吃。”

廚房裏，穿著小腦斧連體睡衣的沈寶寶看著案板上放著的羊肉，臉上充滿了好奇，她吃過炙子烤肉，吃過韓式烤肉，還真沒吃過這種炒烤羊肉呢。

林旭說道：

“這個烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但沒有炙子烤肉那麽講究。這就是想吃羊肉串但條件不具備的一個應急方式。”

羊肉稍稍有些凍，不能立即切，得再化一下。

想到自家寶寶不能喝酒，他問了一句：

“你等會兒準備配著汽水吃還是別的飲料？”

冰箱裏啤酒倒是有好幾種呢，什麽小麥啤、黑啤都有，家裏甚至還有白酒和紅酒，但這都不是沈寶寶能喝的。

“夜裏喝汽水多了肚肚會不舒服噠……我能夾著燒餅吃嗎，記得小時候我爸從外地回來，都會在胡同口買個沾滿芝麻的麻醬燒餅，夾滿肉給我吃。”

這吃法可減不了肥啊。

林旭笑著說道：

“那我做幾個麻醬燒餅吧，這玩意兒挺快。”

他往和面盆裏加了一斤出頭的面粉，再往裏面放約莫8克左右的無鋁泡打粉。

加了泡打粉能讓面團快速蓬松，比自然發酵的速度要快很多。

面粉準備好，林旭往碗中加入溫水，再放入兩小勺發酵粉和兩小勺白砂糖，慢慢攪拌融化。

攪拌時笑著問道：

“咱爸就那會兒就帶你背著咱媽吃好吃的了？”

“就給我吃，老爸不舍得，他都是用饅頭夾著鹹菜吃，還說比燒餅夾肉香。”

怪不得老丈人這麽嗜肉如命呢，肯定是年輕時過苦日子，給饞的了。

他見沈寶寶情緒低落，便說道：

“明天不是周末嘛，明天咱爸媽去店裏吃飯，我再做一次麻醬燒餅，讓他好好過一次癮。”

“好，謝謝老公！”

發酵粉和白糖融化後，慢慢倒入到面粉中，把面粉攪成面絮，接著用手在面盆裏揣，把面團揣成軟一些面團。

等到面光盆光手光，封上保鮮膜，放在一邊餳發。

為了加快餳發時間，林旭特意在鍋裏燒了點溫水，大概四十度左右，將面盆放進去，加速酵母菌繁殖。

準備完面團，林旭開始處理羊肉。

這是一塊羊通脊，有肥有瘦還有筋，說實話，這麽好的肉做炒烤羊肉有些浪費，應該涮肉或者做蔥爆羊肉比較合適。

但誰讓自家寶寶喜歡呢？

先把羊通脊切成厚片，接著切成骰子大小的塊。

“這個肉塊讓我想起了紅柳大串，可惜現在的紅柳大串沒過去好吃了。”

沈寶寶坐在廚房的工作台前，雙手托著腮幫，也不玩手機了，雙眼直勾勾的盯著案板上的生羊肉。

從這點來說，倒是得了老丈人的真傳。

要是這會兒沈國富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

林旭把肉切好盛在盆裏，肥肉瘦肉全都摻到一塊兒，摻好後開始腌制調味。

炒烤羊肉這道菜說白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中辦法，菜品的味道要無限於接近烤羊肉的味道才行。

所以調味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠攏。

羊肉中放入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一湯勺黃酒、一湯勺姜末、半湯勺醬豆腐汁。

這些調料中，食鹽是增加底味的，白糖是提鮮的，胡椒黃酒姜末是去異味的，孜然是增香的，至於醬豆腐乳汁，則是增加回味和色澤的。

所有調料都放進去，用手順著同一個方向攪拌。

這一步比較重要，一定要把羊肉攪到表面發黏為止。

這樣料汁的味道才會被吸收，同時羊肉的口感也會變得更好。

發黏後淋入一點點老抽增加顏色，重新攪拌均勻再加一個蛋清和一小把玉米澱粉，攪拌一下，讓肉塊均勻掛漿。

放蛋清是為了讓口感更好，放澱粉則是為了鎖住肉中的水分。

完全攪拌均勻，再淋入半勺香油，讓肉塊不會黏連在一起，同時也能增加羊肉的香味。

羊肉準備好蒙上保鮮膜，放進冰箱進行冷藏腌制。

接下來，就該準備做炒烤羊肉需要的配料了。

這道菜要用的配料分別為眉毛蔥、洋蔥絲、香菜梗，另外還有焙香的孜然粒和辣椒面。

所謂的眉毛蔥，就是大蔥的蔥白豎著劃開，取出裏面的蔥芯不用，只用蔥白部分。

去除蔥芯的蔥白豎著分成兩半，然後斜刀切成一頭帶彎鉤的蔥絲，看起來像眉毛一樣，這就叫眉毛蔥。

相對於普通大蔥來說，眉毛蔥因為只用蔥白部分，所以甜味更濃，口感更脆，而且切出來的蔥白相對薄一些，所以也比較好熟。