第三百五十七章 先炸後燜少加水，最美不過青魚尾！陳總廚，我好想你！（第3/4頁）

接著再放半湯勺老抽。

放了老抽，才有濃油赤醬的感覺。

為了讓菜品的賣相更好，林旭又放了大半勺提前做好的糖色。

跟家庭做菜時隨做隨炒糖色不同，飯店裏更喜歡提前把糖色一次炒出來，用的時候直接用勺子舀就行了。

這樣更節省時間，更有效率。

蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘左右。

樓上的宴會廳裏，人差不多已經到齊，沈老太太抱著墩墩，跟韓濟同兩口子以及家裏其他人坐在一起。

陳燕原本也想湊在這裏的。

但看到老爸老媽都在，為了防止被催婚，便跟曾曉琪竇雯靜等人湊成了一桌。

“你是大老板，又是林老板的親戚，咋跑我們這桌上了？”

“這不是怕被催婚嘛……媛媛，媛媛，過來過來，別在那邊坐，否則哪個長輩腦子一熱就會催婚，咱還是別擱眼前晃了。”

在自強生煎總店體驗了一上午的陳媛媛湊過來，挨著陳燕坐了下來。

嗯，這一招確實不錯，不在親戚長輩面前晃悠就能安全很多。

學到了！

冷盤上得差不多時，服務員端來了烤好的魚鲊。

這些去骨切成厚片的魚鲊烤得香味十足，上面的蜂蜜讓菜更具風味，耿立山嘗了一口，當即說道：

“上次咱吃的時候還沒加蜂蜜呢，這才幾天啊，林小友居然讓魚鲊的味道更進一步，來來來，共飲此杯。”

他這一桌基本上全是上次文化圈聚會的人。

大家嘗到魚鲊，也有同樣的感覺。

覺得加了蜂蜜後，這道菜變得更加迷人，味道也更加妙曼。

要是把烤魚鲊比作美女的話，那加了蜂蜜就相當於美女穿上了旗袍。

線條更婀娜，也更具東方美。

旁邊桌上，跟老黃碰了一下杯的崔清遠抿了一口白酒，隨即拿著手機拍了下魚鲊的照片，發在了朋友圈：

“林老板將歷史上有名的魚鲊復刻出來，並抹上蜂蜜烤制，味道一絕，不可不嘗！”

剛發出去，正在海南參加經貿論壇的嚴琳皺了皺眉。

“明知道我現在沒法去京城還誘惑我，這小赤佬肯定是故意的！”

嘟囔後她又無奈的嘆了口氣：

“把我騙過去又如何？你啥也不做，膽小鬼，比小時候膽子還小呢！”

但埋怨歸埋怨，嚴琳還是給肖晴發了條消息：

“我什麽時候才能去京城？”

發完後又覺得這麽主動不太好，便找補了一句：

“林老板喬遷新居，咱不過去祝賀不太合適，你看看我的日程安排，給我挪出一天時間，直接安排包機去京城。”

會場外面的肖晴收到消息，忍不住捂嘴一笑：

“好的嚴總，我這就給您安排。”

發過去後，她輕輕嘟囔一聲：

“你倆但凡有個人把性格換一下，現在孩子起碼上高中了吧？舒經理說得對，人不能太矯情，否則害人害己。”

廚房裏，鍋裏的魚尾已經燜得差不多了。

林旭掀開鍋蓋，一股好聞的香味從裏面飄散出來，魚尾在紅亮的湯汁中顫巍巍的，仿佛豆腐一樣。

用筷子挑去蔥姜，舀起半勺豬油順著鍋邊滑進去，這樣魚肉的口感更加豐腴。

放進去後，開大火，順便再舀一點香醋順著鍋邊烹進去。

這醋主要是為了將豬油過於油膩的香味揮發一下，讓魚肉吃起來豐腴卻不那麽油膩，醋的量要少一些，基本從鍋邊流到鍋底，醋基本上已經揮發完畢。

但醋的香味卻已經留下，豬油那種膩膩的味道也散去不少。

做完這些，鍋裏的湯汁再次變少。

舀起半勺水澱粉薄薄的勾到鍋裏面，讓湯汁包裹在魚肉上，這樣魚肉的豐腴感會得到進一步的提升，同時味道也更濃郁。

芡汁掛在魚身上後，淋入一點料油，讓魚尾看起來更油亮，更誘人。

接著，就到了烹制燒劃水最關鍵的一步——大翻勺。

從魚尾再次入鍋後，整條魚一直沒有翻過面，所以下面的顏色更加紅潤漂亮，而上面則差點意思。

為了讓賣相更好，需要用大翻勺的方式把魚尾翻過來。

謝保民和戴建利兩人見林旭要做這一步，全都停下了手中的活兒。

“這挺有難度的。”

“對，魚尾已經徹底軟爛，稍稍一碰就會爛糊成一團。”

很多廚師做這一步都失敗過，不是力道太大導致翻過來的魚尾重重摔到鍋裏，成了一團爛肉，就是力道太小，翻了一半沒翻過來。

而且扇形菜品跟圓形菜品不一樣，這種不規則的形狀更難完全翻過來。

兩人正想著，林旭一個大翻勺將魚尾拋起來，隨即端著鍋往上一擡，魚尾像是跳水冠軍一樣落入鍋中。