第三百三十二章 這條魚還有救，快來碗米飯讓我搶救一下！鲊的做法！（第3/4頁）

接著把食鹽拿過來，在魚身上薄薄的塗抹一遍。

把魚放在盆裏先稍稍腌制一下，把魚肉中多余的水分殺出來。

等糯米飯蒸好，攤在托盤上，隨即送到冷庫裏進行快速冷卻。

米飯略微溫熱時端出來，開始腌魚。

這會兒盆裏的魚已經被鹽殺出了不少水分，將這些水控一下，隨即抓著糯米飯直接塗抹在魚身上。

表面塗抹一遍後，再往魚肚子裏也塞一些。

糯米黏性高，塗抹均勻後將幹稻草整齊的鋪在工作台上，將魚放上去，用稻草將魚捆紮起來。

這樣鲊就算是做好，接下來放在溫暖的地方腌幾天就行。

“這腌法，看起來有些傳統啊。”

饒是朱勇做水產的經驗豐富，也猜不出這是什麽美食。

做法上雖然接近傳統的臭鱖魚，但臭鱖魚是放在木桶中發酵腌制的，而不是這樣用稻草捆紮起來。

林旭說道：

“這是一道失傳的菜品，我打算摸索著復刻出來。”

宋朝時期，鲊還是精品菜，陸遊寫過好幾首詩來誇鲊的鮮美。

但到了明朝，鲊就失去了應有的地位，不再出現在正式宴會上，而是走進尋常百姓家，成了落魄書生的盤中餐。

明朝的一些話本和小說中，鲊偶爾會出現。

但清朝之後，鲊這個詞就不見了蹤影，銀絲鲊湯更是消失不見。

整道湯羹徹底消失在歷史長河中。

這次制作，雖然林旭表現得很漫不經心，但心裏卻挺激動。

將三百年前的美食制作出來，這多少讓人有些期待。

曾經有人說過，美食失傳有兩個原因：要麽難吃，要麽難做。

希望這道銀絲鲊湯不是前者啊，否則就白忙活了。

所有魚全都用稻草包裹起來後，林旭覺得放在廚房不合適，人來人往的，萬一誰碰到或者潑上水，就還得重新做。

而且廚房裏濕度大油煙大，並不適合鲊的發酵和腌制。

想了想，他打算送到後面小區樓上。

現在白天屋裏的溫度還挺高，適合發酵和腌制。

想到這裏，他將這些用稻草包裹起來的魚裝進大塑料袋中，提著送到了後面小區的廚房裏。

回來後，店裏已經有顧客了。

這會兒他們站在服務台前，圍著一臉臭屁的墩墩拍照。

見到林旭，這些顧客好奇的問道：

“林老板，聽說有人出很高的價位請墩墩直播帶貨，你咋沒同意啊？”

“網上都傳開了，說你架子大，要價黑。”

“所以到底是沒談妥還是你直接拒絕了？”

“是不是那些人在蹭墩墩的熱度啊？”

林旭走到服務台前，雙手向前一伸，墩墩立馬起身跳到了他懷中。

小家夥兩只前爪扒著林旭的廚師服，後腿被林旭托著，臉上閃著得意的目光，見到有人拍照，還故意將腦袋貼著林旭的脖子。

“我一直把墩墩當自己孩子養著，沒指望靠它掙錢，直播帶貨什麽的……你們也知道歡樂傳媒、欣達商貿和胖墩墩餐飲之間的關系，就算帶貨，那也是我們三家合作，怎麽可能跟網上那些人扯上關系呢？”

話音剛落，墩墩便用它的大腦袋在林旭肩上親昵的蹭了蹭。

“它真的像個孩子一樣誒。”

“這麽乖巧，怪不得林老板這麽寵溺呢。”

“我要是有這麽一只貓該多好啊！”

“給你也白搭，你有林老板這麽好的廚藝嗎？你有老板娘的鈔能力嗎？說實話長這麽大我還沒吃過藍鰭金槍魚呢。”

“我也是，還有三文魚啥的，每次看老板娘在網上曬墩墩的食譜，我都有種人不如貓的錯覺。”

“自信點，那不是錯覺！”

“……”

聽著大家的言論，林旭揉揉墩墩的腦袋，隨即把它放回到了貓屋的房頂上。

不能一直陪你玩啊，爸爸還得上去掙錢呢。

原本挺輕松愜意的生活，突然因為自家貓貓收了件禮物而要背負上千萬甚至更多的債務。

果然不能亂收禮啊！

第二天早上。

林旭剛來到店裏，上早班的車仔就說道：

“老板，蒸汽櫃裝好了，昨晚我和牛闖還試了試，效果很好，蒸氣量也很足。”

看來汽鍋乳鴿可以上新了啊。

林旭說道：

“那就通知老黃準備送鴿子吧，今天上午開始試營業。”

“好嘞！”

把燒雞鹵上，林旭到樓上看了看蒸汽櫃，櫃子看起來跟普通的蒸櫃差不多，但裏面全是一個個凸出來的蒸氣管子。

下面水箱中的蒸氣會通過這根管子進入汽鍋中。

看了看水箱，容量挺大，四壁上還有一個個料槽，裏面可以放蔥姜香料，也可以放藥材，讓蒸氣水有了更多的選擇性。