第三百二十九章 乳鴿真美味！老爸，你有資格去我們學校承包窗口了！（第3/4頁）

剛剛用大火將肉中的水分炒了出來。

這會兒再用小火把鍋裏的高湯煨到肉中。

這種水分的轉換，就是鴿肉由生到熟的過程。

“一般不新鮮的鴿子才這麽做呢，新鮮鴿子首選還是喝湯，鴿湯鮮美是眾所周知的，至於鴿肉倒沒多少人在意。”

越高端的廚師，越喜歡追求食材本身的味道，口味上也力求清鮮。

謝保民就是這樣。

但如今為了孩子，也開始做之前他不願做的重口味菜品了。

這種麻辣鮮香油脂豐腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大開大合，做法不拘一格，處處透露著粗獷。

“等會兒宇飛和宇航吃了，絕對會改變對你的印象的。”

林旭安慰了師兄一句，作為一個半路出家的廚師，他倒是對菜的味道沒有什麽偏見。

只要有人喜歡吃，那就是好菜。

否則說破天，該失傳還是失傳的。

對了，自己還掌握著一道失傳的【銀絲鲊湯】呢。

昨晚回去後林旭洗漱完畢躺床上玩手機時搜了一下這道銀絲鲊湯，發現是一道古代比較有名的湯羹。

很多詩句和話本小說中都有出現。

所謂的鲊，最初指的是腌制的魚，但後來泛指一切腌漬的食材，宋朝之前，鲊還是一道高端菜式呢。

哪怕在宋朝，陸遊等人的詩句中也能見到鲊字，各種誇贊的詩句也很多。

一直到明朝，鲊才走入尋常百姓家。

原本他以為鲊是現在的鹹魚，但讀取了系統的經驗後發現，這玩意兒是用糯米飯裹在魚身上發酵後獲得一種食材。

有點像是臭鱖魚，但還不一樣。

臭鱖魚聞著是臭的，但這鲊卻是鮮美的。

而且經過腌制後魚肉緊實綿密，去掉魚皮魚骨後切成細絲，用高湯烹制，所謂的銀絲鲊湯就做好了。

在過去，鲊湯一直都因為鮮美無比而扮演著醒酒湯的角色。

回頭買到適合的魚了，也用糯米飯包起來做點魚鲊試試，看這種發酵過的魚吃起來會不會真的比鮮魚美味。

正想著，周大爺和梁大媽來到了店裏。

“小林，我們這麽來吃合不合適啊？”

過去梁大媽一直恪守著顧客的本分，現在突然要吃員工餐，多少有點不好意思。

林旭笑著說道：

“您啥時候想來吃盡管來，還有早上，以後不想做早餐了，遛彎來店裏吃就成，旁邊於大爺現在早飯都吃上癮了。”

“你要這麽說，趕明兒我跟你周大爺還真得來嘗嘗呢。”

孩子不在家時，早上也懶得做飯，基本上都是在遛彎途中順道解決了。

現在既然林記也有早餐，就幹脆來這兒吃算了，每次該多少錢就多少錢，不讓小林吃虧，自己也能吃頓像樣的早飯。

梁大媽明早就打算來試試。

廚房裏，鴿子肉已經燉了十五分鐘，鍋裏原本和鴿肉齊平的高湯已經不見了蹤影，只有鍋底還剩一點點湯汁。

謝保民將切好的青紅辣椒段倒進鍋裏，轉大火翻炒幾下，讓辣椒在鍋裏散開，同時讓鍋底的湯汁變得再濃郁一些。

他往鍋裏撒了兩小勺食鹽，再又放入一點增鮮的蠔油。

接著把幾個煸肉塊時放的八角香葉給挑選出來。

等鍋裏的湯汁再收緊一點，淋入一點芝麻香油，把鴿子香味完全烘起來，出鍋裝盤。

旁邊的工作台上，已經放著好幾個墊著洋蔥絲的幹鍋了。

既然是江湖菜做法，那就直接盛到幹鍋裏，這樣看著也比較霸氣。

將所有鴿子都盛進幹鍋裏，開始吃飯。

今天的晚飯相對豐盛一些，有汽鍋乳鴿，有師兄做的生炒乳鴿，還有魏乾做的粉絲包菜和鹽煎肉。

飯菜端上桌後，林旭將特意給梁大媽準備的小汽鍋端過去：

“大媽，這是給您準備的，裏面放了點發汗解表的麻黃，您可以嘗嘗。”

“哎喲，那可太謝謝你了小林……老周，走時候別忘了在樓下刷點錢啊，能嘗到小林的手藝已經不錯了，咱可不能白吃白喝。”

周大爺端著謝保民滿上的酒杯說道：

“知道知道，我心裏有數……來崔教授，咱雖然不是一個學校的，但你的名氣我們北大的都知道，原本還準備攛掇北大那邊爭一爭樂樂這個天才呢，既然是跟了你，我就沒跟學校那邊吱聲。”

這些國內排名靠前的大學都有類似智班、姚班的天才班。

但要說最出成績的，還是清華，人家經驗更豐富，也更成體系。

樂樂能加入智班跟著崔清遠，周大爺覺得埋沒不了這丫頭。

崔清遠笑著說道：

“周主任客氣了，上次樂樂的升學宴咱沒時間好好聊，今天可得多喝兩杯。”