第三百二十六章 基礎款幹鍋醬的做法！墩墩：跟媽咪玩遊戲真的好累！（第3/4頁）

因為是做醬料，所以要將炒鍋反復滑幾次，避免出現粘鍋的可能。

滑鍋後放入小半盆料油，再放入兩大勺豬油。

今天準備的醬料比較多，差不多能做兩百份幹鍋花菜，所以油脂的用量也相對誇張一些。

油溫三成熱，將攪碎的豆瓣醬分次倒入鍋裏。

豆瓣醬太多，一次性全倒鍋裏的話，油脂會淤出來，要分次倒入，讓豆瓣醬和鍋裏的料油充分融合。

全都放下去後，小火慢熬。

這一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣醬中的紅油和兩種豆豉的香味全都熬出來，這樣才能進行下一步操作。

這個過程很慢，大概持續了二十分鐘左右，鍋裏的豆瓣醬才算是徹底熬好，熬得甚至都有了幹香的感覺。

到了程度後，倒入準備好的糍粑辣椒，繼續熬制。

糍粑辣椒中已經吸滿了水分，剛入鍋就升騰起了一股水蒸氣，豆瓣醬和辣椒中相對沖的味道，會隨著水蒸氣飄出來，這會讓醬料的香味更醇厚。

本來幹鍋醬就是根據幹鍋類菜品長時間熬制後香味濃郁的特點創作出來的，所以不能有刺鼻的沖味。

要將這些味道慢慢熬出來，只留醇厚柔和的香味。

糍粑辣椒熬差不多時，放入姜蒜末，最後再放研磨碎的香料粉。

這些料全都放完，林旭又往鍋裏加入兩整瓶蠔油、兩大勺白砂糖、一瓶蒸魚豉油。

繼續攪拌熬制成醬料的狀態後，關火盛出來。

做到這一步時，已經是晚上八點，店裏的晚高峰都要過去了。

“老板，這醬料現在可以吃了嗎？”

馬志強這位華北廚師對幹鍋類菜品相對陌生一些，剛剛被這香味饞得不行，所以一看熬好了，就想試試。

林旭一邊往盆裏盛一邊說道：

“正常情況下是需要靜置一天一夜再用的，讓香味收斂進去，咱自己吃沒這麽講究，明兒中午吃吧，晚上在店裏上著試試。”

“好嘞！對了老板，豆瓣醬和那些調料都很鹹，這醬的鹹味會不會過於重了？”

馬志強的話讓林旭一樂：

“不會的，做菜時放一小勺就夠了，而且能省去調味的煩惱，對飯店來說更有效率一些。”

將醬料放進冷庫裏自然冷卻，林旭把鍋洗一下，準備提前下班。

剛剛他一邊做顧客點的菜品一邊操心著熬幹鍋醬的事，渾身疲憊，打算早點休息。

跟魏乾交代一聲後，林旭解開圍裙，順著樓梯來到樓下。

先跟樓下吃飯的顧客們打了一圈招呼，這才回到服務台。

這會兒沈寶寶正拿著幾個一次性杯子和一片魚幹，根據網上的教程，笨拙的表演著三仙歸洞讓墩墩猜。

墩墩沒見過，倒是覺得挺好玩。

全神貫注盯著沈寶寶的雙手，小尾巴輕輕擺動，一副很愉悅的架勢。

母子關系得到了全面修復。

終於，經過了錯誤百出的操作後，三仙歸洞終於表演完畢。

“好啦，該你猜了，猜出來就給你吃喲。”

沈寶寶如釋重負般的松了口氣，這一放松，擡手的幅度有點大，碰到了中間倒扣著的杯子，把裏面的魚幹給顯露了出來。

墩墩視若無睹，很配合的思考一番，先把爪子伸向了最左邊的杯子。

猶豫一下之後，又伸向了右邊的杯子。

一邊試探還一邊看旁邊的舒雲，一副要想申請場外援助的架勢。

不過最終，它還是將爪子放在了中間的杯子上，輕輕一推，杯子下面的魚幹就露出來了。

“哇，我兒子真是太聰明了，來來來，媽咪再給你兩片魚幹。”

林旭：“……”

以後還是別難為孩子這麽配合你了，看得揪心。

而且貓貓的嗅覺是不次於狗的存在，比人類發達好多倍，哪怕閉著眼睛，也能準確分辨出魚幹的位置。

跟貓玩三仙歸洞，你擺弄得再花哨都白搭。

墩墩開始吃魚幹時，林旭走過來說道：

“咱回去吧，今天有點累，打算早點休息。”

“好的，等等……我去樓上拿點板栗。”

等沈寶寶離開，林旭揉了揉墩墩的大腦袋：

“謝謝你這麽賣力的哄你媽媽開心……明天我看看有啥你沒吃過的肉，買點給你嘗嘗鮮。”

墩墩一聽，伸出毛揉揉的爪子往林旭手中一拍。

達成共識！

早上，林旭在鹵品部把所有燒雞都鹵上後，給老黃打了個電話：

“最近有啥比較稀罕的肉沒？”

“有啊，現在鴿子正肥著呢，要不要嘗嘗？”

鴿子？

想到墩墩還沒吃過鴿子肉呢，林旭便說道：

“那你給我送點吧，中午我師兄一家還過來吃飯，我看看做點啥比較合適。”