第三百二十二章 豐收的喜悅，就得用荷花酥來表達！兒砸，來抽獎啦！（第2/4頁）

雖然也有些烘焙師嫌棄豬油而采用西式糕點中常用的黃油。

但有一說一，黃油開酥的效果遠不如豬油。

“現在短視頻平台那些做糕點的，一提到豬油嫌棄的不得了，熱量高，油膩，各種推薦用黃油，看得真是夠夠的。”

魏乾這個堅定的豬油擁護者，見到林旭用豬油和面，當即湊了過來。

看到盆裏的淺粉色面團，他表情有些詫異：

“我靠你這是又準備做什麽點心啊？這粉粉嫩嫩的顏色，太符合我的審美了。”

你的審美？

林旭瞅了這家夥一眼，也難怪甜甜把你當老婆養了，挺大的爺們兒居然喜歡粉色，嘖嘖嘖……

“猛男嘛，就得用粉色。”

魏乾也發現自己的話有問題，趕緊用猛男粉的梗來給自己找補。

“今天沖到了熱搜榜第一名，我準備做點荷花酥慶祝一下。”

“我靠你這真是心靈手巧，我看到面團就懵逼，相對來說，還是紅案更適合我。”

林旭把淺粉色的面團揉光滑，隨即開始做面劑子。

每個劑子25克，分出來後揉搓成小球。

之前準備了四十個餡心球，他便從面團中分出了四十個小劑子，全部搓成小圓球之後，用保鮮膜蒙著開始松弛。

剛剛光顧著忙活，忘了計算面粉的量，導致做出來的粉色面團多了一些。

“先放著吧，等會兒不行弄點餡再做點。”

他把面團用保鮮膜封在面盆中，隨即便開始做油酥。

油酥的用料相對簡單，就是豬油和低筋面粉。

但用料簡單，做法卻挺有難度。

林旭把工作台擦洗幹凈，隨即將準備好的面粉倒上去，用鍋鏟挖一鏟子凝固了的豬油放在上面。

然後抓著面粉壓在豬油上，用掌心摁著面粉往下壓。

接著用刮板將粘到工作台上的豬油鏟起來，重新用面粉壓上去，讓面粉一點點和豬油融合在一起。

這一步不能放水，也不能放別的食材，就是用凝固的豬油一點點把面粉揉成面團，面團的軟硬程度還得跟粉色的水油皮一致。

對於新手來說，這一步難度很高，一不小心就會弄得一手豬油，或者因為氣溫低的緣故，豬油在面粉中根本和不開。

豬油粘手上不用怕，直接用幹面粉搓下來就行。

不過能粘手上說明豬油化了，要盡可能的用指尖接觸面團和豬油，免得豬油的溫度過高繼續融化。

而低溫情況下，要盡可能的用掌心位置在盆裏揉搓，用手心的溫度讓豬油融化。

一旦化開，面團和起來就輕松很多。

做好的油酥是一個表面油潤的面團。

跟水油皮一樣，油酥也需要分成一個個小劑子。

林旭二十克一個，分成了四十個，分好後用手揉搓成小圓球，放在工作台的一角，蒙上保鮮膜，防止水分流失。

至於剩下的油酥，放到盆裏，盆口蒙上保鮮膜，送到冰箱冷藏室裏放著。

暫時用不上的油酥需要冷藏或者冷凍，不能在常溫下放置，否則豬油會融化從油酥中滲出，導致油酥變得又幹又硬。

接下來，用手掌將松弛好的水油皮摁成圓形小餅，然後小心將油酥球包進去。

包好重新搓成圓球，放在保鮮膜下面蓋著繼續松弛。

接下來的每一步，都要做一步松弛十分鐘，不能連續操作。

一個個圓形的粉色小球擺在工作台上，引得周圍的廚師都湊過來拍照。

“我就說猛男都喜歡粉色吧，哪個男的能拒絕這種粉粉嫩嫩的顏色呢？等會兒做好了我高低都得嘗嘗。”

魏乾湊過來拍了張照片，隨即發在了林記美食：

“為了慶祝林記美食話題沖到熱搜榜第一名，老板親自下廚做美食，這粉粉嫩嫩的顏色，伱能猜到是什麽點心嗎？”

剛發出來，正在討論墩墩的網友們就湊了過來：

“我靠靠靠，看著好誘人的感覺。”

“這不正是我們男孩子喜歡的顏色嘛？”

“好奇問一句，墩墩真的有那麽聰明嗎？”

“那條視頻到底是擺拍還是真實拍攝，你們林記能不能說清楚啊？”

“為什麽要說清楚？視頻犯法了還是違反什麽規定了？”

“就是，這些新來的看起來應該是吃魚長大的，不然咋這麽會挑刺兒呢？我墩墩身為喵喵教聖主，聰明點不正常嘛？”

“……”

魏乾原本想回一句的，但看到有網友在他的動態下面吵了起來，便明智的閉上了嘴巴。

那條視頻他看得也很納悶，完全不明白是怎麽拍的。

要是墩墩真這麽聰明，那平時自己上下樓時和甜甜擠眉弄眼，豈不是全程被一只貓從頭看到尾？

一想到這種場合下有個旁觀者，魏乾就恨不得用腳摳出個三室一廳出來。