第三百零八章 眾人的國慶安排！糖炒栗子有多簡單？有手就行！（第3/4頁）

板栗在炒制之前需要把壞果挑出來，不然在炒制的時候，整鍋板栗都會染上那種酸酸的味道。

林旭坐在卡座上歇了半小時。

半小時後，小廚房裏面的攝像機已經架好，板栗已經買來，林旭換了件幹凈的廚師服和圍裙，開始制作。

“大家好我是林旭，今天咱們做糖炒栗子！”

簡單的開場白過後，林旭將淘洗幹凈的板栗端過來，又將車仔之前洗凈煮過的石子也擺到工作台上，再加上一包綿白糖，糖炒栗子的配料就齊了。

這些栗子太多，沒法一鍋做出來，所以林旭就分出了一部分。

他拿來一個菜墩，開始給栗子改刀。

所謂的改刀，其實就是在栗子比較平的那一面切一個十字，這樣栗子殼受熱後會裂開，不僅方便剝著吃，同時也能讓糖的甜味進去，讓栗子吃起來更美味。

而且這樣改一下刀，也能進一步將壞果篩選出來。

凡是外殼切開外殼裏面發黑或者發紅的，大概率是壞果，扔出去就行了。

這個拍攝幾個鏡頭就行，不需要多復雜。

拍完後林旭沖車仔和幾個幫廚招招手，大家一塊兒改刀。

很快，這些栗子就改刀完畢。

繼續拍攝。

將改刀過的板栗倒進清水中浸泡一下。

把板栗浸泡一下，可以更好的讓栗子脫殼，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的過程中糊掉。

栗子浸泡上後，林旭拿來一個大號炒鍋架在灶上。

倒入石子，灶頭打開，大火燒熱。

在給石子加熱的時候，要不斷用鍋鏟翻動，這樣能夠讓石子的溫度一致，避免溫度不均衡導致板栗糊掉。

石子炒的溫度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到熱量，就差不多了。

太熱的話，板栗放進去會爆開的。

林旭拿著大漏勺，把盆裏浸泡著的板栗撈出來，略微控水後倒進鍋裏。

剛放進去，板栗表面的水分遇到炒熱的石子，就升騰起了很多水蒸氣。

栗子倒進鍋裏，就得用鍋鏟不斷的翻炒了。

這是個很費力氣的活兒，石子本就重，加上板栗個頭挺大，翻炒起來很不容易。

街上那些賣糖炒栗子的小攤之所以用鐵鍬翻炒，就是用鍋鏟太費勁。

林旭翻了一會兒之後，覺得是時候讓林記的美食天團亮亮相了，便讓魏乾過來代替自己翻炒。

“這是我們林記美食後廚的廚師長魏乾，上次比賽時候大家應該見過吧？”

魏乾最近瘦了一些，但力氣並沒有減少多少，抄起鍋鏟就翻得虎虎生風，讓林旭有些擔心這種木柄鐵鏟會不會從中間折斷。

沒多久，鍋裏的水分再次炒幹，裏面板栗也都裂開了。

原本切的十字花刀變成了一個十字形的大口子，板栗特有香味也從鍋裏飄了出來。

林旭拿著小勺子，往裏面加了兩勺綿白糖：

“加糖主要是為了讓板栗有個焦糖味，這樣吃著更美味，甜味反而是其次的，因為板栗本身就帶著一股甜香味，哪怕沒有糖味道也不差。”

這一步對糖沒有要求，可以放白砂糖，也可以放麥芽糖，甚至還可以放黃糖粉。

兩勺綿白糖下去，鍋裏再次飄出了白色蒸氣，焦糖味兒很快就升騰而起。

用綿白糖的好處就是這樣，融化得快，出味兒更早。

放糖後，鍋裏的石子表面立馬多了一層油潤的顏色，板栗也變得更加油亮起來。

繼續翻炒，要讓熱氣和焦糖的氣味完全浸入到板栗中，這樣做出來的板栗才更好吃。

等到焦糖味越來越濃郁的時候，林旭從鍋裏捏了個出來。

一旁正在翻炒的魏乾忍不住說道：

“這裏面至少一百多度，你居然直接捏出來了，真是無情鐵手啊。”

林旭笑了笑：

“我手蘸水了，不蘸水無情鐵手也會被燙傷的。”

剝開外殼，吹一吹散發著濃郁香味的板栗，然後送進嘴裏。

嗯，香！

又香又甜又粉又糯。

別說女孩子喜歡了，男孩子也欲罷不能啊。

“咋樣？”

“可以了，關火吧。”

兩人把板栗盛出來，放在盤托上拍了特寫後，朱勇在一旁問道：

“老板，你不老做家常菜嗎？這麽多石子可不是家庭常備的，而且石子挺費鍋的，有沒有更適合家庭做法的？”

這個……

林旭想了想說道：

“還真有，那接著拍吧，一種板栗，兩種做法，正好等會兒大家也都嘗嘗，看哪種做法做出來的板栗更好吃。”

回到小廚房，重新拍攝。

把剛才改過刀沒用完的板栗拿過來，放進平底鍋中，鍋裏加水，水和板栗齊平就行。

再放入半炒勺白砂糖。