第二百八十三章 鮮花火腿月餅是熱量炸彈？不，它是熱量核彈！（第3/4頁）

這種面粉沒有筋性，所以有著超級強的延展性和可塑性，粵式茶點四大天王之一的蝦餃，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。

這會兒火腿也差不多已經蒸好，端出來，把火腿一片片的夾出來晾著。

至於托盤中那些蒸出來的油脂，有著濃郁的火腿鮮香氣味，用來燉菜炒菜都再美不過。

趁著晾火腿的功夫，林旭將那些鮮花醬拿了過來，開始過濾。

所謂的鮮花醬就是把即將盛開的花摘下來，洗凈後晾幹水分，放進壇子裏或者罐子裏，放入白糖和一丟丟食鹽進行腌制。

這種糖漬出來的鮮花不僅可以做月餅，還可以做鮮花餅等同類型的其它小吃，甚至還能直接兌水喝。

俗話說靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就選擇了吃花。

作為一個北方人，林旭表示很羨慕。

他拿來一個幹凈的盆放在工作台上，盆口架上一個大漏勺，接著用一個幹凈無油的勺子把罐子裏的鮮花醬舀出來，盛到漏勺中。

鮮花醬做餡時，裏面的糖水是要濾出來的，否則甜味過重，口感會很膩，而且糖水多的話，甜味會將鮮花的香味壓住。

至於過濾出來的糖水也不會浪費。

等會兒可以和芋頭、馬蹄、老南瓜啥的搭配起來熬成廣式甜湯，這種滿是鮮花香味兒的湯品能把隔壁小孩兒饞得滿地上打滾哭。

過濾出來的鮮花放進盆裏，接著把火腿切成黃豆大小的肉丁放進去。

先攪拌均勻，讓兩種食材混合，接著放入蜂蜜、豬油、熟面粉、白砂糖、麥芽糖，繼續攪拌，把餡料攪至粘稠。

接著放進冷櫃中進行冷凍，讓餡料凍住，這樣等會兒做的時候就不會粘手了。

半小時後，將餡料端出來，之前有些粘手的餡料經過冷凍，那種粘手的感覺已經減輕了很多。

林旭用手挖出一團餡料，揉搓成圓球後放在托盤中，接著開始揉搓下一個。

“老板，你咋沒用電子秤啊？不怕大小不均勻？”

過來幫忙的季明輝見到林旭這麽操作，有種科班選手遇到野路子的荒唐感。

他在六號樓做過不少蘇式點心，知道點心的制作中，稱重是非常重要的步驟，從剛開始配料開始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要稱重。

而在制作過程中。

酥皮、油皮、餡心等，都需要挨個兒過秤，確保大小均勻。

這樣在包制時才能將餡心完美包住，烤制的時候也能成熟一致。

林旭一邊快速搓著餡心一邊說道：

“做習慣了，大小也算是能掌握得住。”

季明輝有點不相信，偷偷用電子秤稱了幾個，結果發現重量都一樣，誤差基本上在兩三克左右。

這下他真服了。

之前大家老誇老板紅案的功夫高，做菜好吃。

現在看到林旭快速分餡料的手法季明輝才意識到，老板白案方面的天賦，應該不次於紅案，甚至還高於紅案呢。

別人想要這麽分餡心，一般都是把餡料先揉搓成長條，再按照長度均勻分開，最後搓成球狀的餡心。

而老板直接從盆裏挖出餡料就開幹，這簡直太厲害了。

這麽多年，也就見過邱振華的大伯邱明海老爺子這麽做過。

沒想到今天再次見到了這種神級表演。

佩服！

季明輝像看愛豆一樣看著林旭，眼中滿是欽佩的目光。

這天賦，真是太讓人羨慕了。

搓好的餡心繼續冷凍，凍得越結實，包的時候就越容易。

林旭弄完餡心後將松弛好的面端過來，重新揉搓後，將面團搓成長條，接著用虎口的部位抓著，快速揪成了一個個的面劑子。

揪好後用手快速揉搓一遍，這些面劑子就成了一個個的小球。

放進托盤中之後，再次蒙上保鮮膜進行松弛。

又過了半小時，把餡心端過來，先拿一團圓球形的面劑子壓扁，接著捏起一顆餡心擺在中間，把面皮收攏包裹起來，一個餅坯就做好了。

把餅坯放進鋪著烘焙紙的烤盤中，稍稍按壓一下。

再將上次耿樂樂閑著沒事雕刻的林記美食花型手章拿過來，洗凈後蘸著紅菜頭的汁液，挨個兒在餅皮上戳上章印。

最後烤箱預熱，將這些月餅放進去進行烤制。

月餅烤上後，也差不多到了晚飯時間。

林旭趁著烤月餅的時候，拿出手機給老丈人和其他親朋都發了消息，邀請大家來店裏吃晚飯。

還剩下一些雞糕，他也沒打算賣，直接給大家嘗嘗鮮算了，順便一人再送幾塊月餅。

馬上中秋節了，得把節日氛圍搞起來。

發完消息林旭便把手機裝起來，做麻婆雞糕去了。

下午五點半，陳燕和竇雯靜各自開著車來到店門口，下車後正好碰到了沈佳悅和從電視台趕來的曾曉琪。