第二百七十五章 這菜不能經常吃啊,太費米了!不一樣的四喜烤麩!(第4/4頁)

林旭做之前搜了一下網上的教程,基本上都是說,要像炸茄子那樣,用高溫熱油炸制,否則烤麩中會浸滿油脂。

這是不對的。

因為只炸表面的話,烤麩內部的酸味是沒法用高溫熱油去除幹凈的。

正確的做法是,溫油炸制。

林旭在灶上燒了一鍋油,不等油熱就將掰開的烤麩倒進去,並用勺子攪拌了兩下。

接著把灶上的火調到最小,讓鍋裏的油溫慢慢上來。

在升溫的過程中,烤麩內部的酸味會被炸出去,同時裏面的蜂窩狀的疏松結構,也會變得更加柔韌。

這種柔韌落在口感上,便是滬上人對烤麩的最高要要求——筋道!

正忙著的時候,戴建利突然發來了一條消息:

“兄弟,明天上午十八號樓後廚做幹碟蘸料,你來一趟吧,我教你幹碟蘸料的做法,順便請你吃外面吃不到的精品川菜!”