第二百七十五章 這菜不能經常吃啊，太費米了！不一樣的四喜烤麩！（第4/4頁）

林旭做之前搜了一下網上的教程，基本上都是說，要像炸茄子那樣，用高溫熱油炸制，否則烤麩中會浸滿油脂。

這是不對的。

因為只炸表面的話，烤麩內部的酸味是沒法用高溫熱油去除幹凈的。

正確的做法是，溫油炸制。

林旭在灶上燒了一鍋油，不等油熱就將掰開的烤麩倒進去，並用勺子攪拌了兩下。

接著把灶上的火調到最小，讓鍋裏的油溫慢慢上來。

在升溫的過程中，烤麩內部的酸味會被炸出去，同時裏面的蜂窩狀的疏松結構，也會變得更加柔韌。

這種柔韌落在口感上，便是滬上人對烤麩的最高要要求——筋道！

正忙著的時候，戴建利突然發來了一條消息：

“兄弟，明天上午十八號樓後廚做幹碟蘸料，你來一趟吧，我教你幹碟蘸料的做法，順便請你吃外面吃不到的精品川菜！”