第二百五十五章 情感專家二度出山！肉沫蒸蛋好吃的秘密！（第3/4頁）

水和蛋液的最佳比例是1.5：1，這個比例蒸出來的雞蛋最水嫩，顫巍巍的跟布丁一樣。

再次攪拌均勻後，用細網篩子過濾掉表面的浮沫。

蒸櫃裏的肉沫蒸夠八分鐘後，將小盆端出來，拿開蓋子後，一股鮮味的香味便從盆裏飄散出來。

正在打瞌睡的沈寶寶頓時渾身一激靈，快速走過來問道：

“好香的味道，可以吃了嗎？”

她看到盆裏蒸好的肉末，忍不住咽了下口水。

林旭拿著小勺子，把盆裏的肉末攪散，隨即用一個細網篩子將打好的蛋液過濾進去，讓蒸到斷生的肉末和蛋液充分混合在一起。

這樣做出來的蒸蛋，蛋的鮮香和肉的濃香混合在一起，賣相雖然不是最好的，但口味和口感卻是最棒的。

另外還有不把肉攪散，而是將蛋液把肉覆蓋起來的做法，這種做法被稱為肉餅蒸蛋。

雖然顏值稍微高一點，但香味散布不均勻，沒有把肉末攪散了再蒸好。

除了這些蒸法之外，還可以單獨蒸蛋羹，蒸好後澆上一勺用老抽生抽食鹽白糖炒好的肉餡，顏值更高，就是做起來麻煩。

雖然對於林旭來說簡單得跟喝涼水一樣。

但對毫無烹飪基礎的沈寶寶和陳燕來說，超綱程度不亞於初中生學高數。

這是典型的強人所難。

“旭寶，為什麽不把肉餡和蛋液直接摻在一起蒸呢？”

沈寶寶打了個哈欠，將腦袋靠在林旭肩膀上。

只要挨著旭寶就好心安呀！

林旭說道：

“和蛋液一塊兒蒸的話，做出來的蒸蛋容易有腥味，特別是腌制不徹底和豬肉不新鮮的情況下。這樣分開蒸，先把肉沫蒸斷生再蒸雞蛋，就不會有那種情況了。”

林旭簡單介紹一下，隨即將小盆的蓋子扣上去，重新開蒸。

“為什麽要蓋蓋子？”

“這樣蒸出來的蛋羹沒有氣孔。”

林旭說完又切了一些香蔥末，這是最後往蒸蛋上撒的。

這會兒包子牛肉餅以及南瓜羹已經做了出來。

他端出一些和沈寶寶剛準備坐下吃，穿著格子襯衣牛仔褲以及薄款馬丁靴的陳燕就出現了。

沈寶寶看了眼她的打扮：

“你這是準備去東北林場當伐木工嗎？”

“嘁，不懂時尚的鐵憨憨。”

“對啊，我不懂時尚，不懂搭配，甚至連化妝也不太擅長……但我有旭寶這麽完美的老公，你說氣不氣？”

陳燕：“……”

每次想挖苦表妹兩句，那些挖苦的話很快就會變成射向我自己的子彈。

表妹這張嘴……嘖嘖，要不會說話該多好啊。

林旭回到廚房。

沒多久，他打開蒸櫃，將裏面的小盆端了出來。

打開蓋子後，蛋香味和肉香味頓時從裏面飄出。

等蒸氣散去，能看到裏面那些嫩黃色的蛋液已經凝固，表面雖然漂浮著一些湯汁，但那都是蒸出來的肉湯。

這會兒聞起來比較濃郁的肉香味兒，就是這些肉湯散發出來的。

雖然蛋已經蒸好，但這會兒還不能吃。

還得進一步調味，這樣蒸蛋的味道和口感才會更上一層樓。

他往蒸蛋表面淋上一點蒸魚豉油，接著撒上一點香蔥末，再燒一點點熱油呲進去，濃郁的鮮香味頓時升騰而起。

可以開吃了。

林旭端著做好的肉沫蒸蛋來到外面，正吃包子的沈寶寶和捧著南瓜羹喝的陳燕全都扭過了臉。

這濃郁的鮮香味和蛋香味兒，也太勾魂了吧？

“妹夫，這就是你昨晚說要教我們的肉沫蒸蛋嗎？”

“對，嘗嘗咋樣。”

他話音剛落，陳燕和沈寶寶就拿著各自喝南瓜羹用的勺子插在蛋羹中輕輕一剜，一塊顫巍巍的蒸蛋就被挖了出來，表面甚至還掛著一絲絲的蒸魚豉油。

將這塊蒸蛋送進嘴裏，姐妹倆同時瞪大了眼睛：

“哇，好鮮啊，雞蛋的鮮包裹著肉的香味，裏面還能吃到一小粒一小粒的肉丁，這也太完美了吧？”

“妹夫，我想學這個！”

林旭拿著沈寶寶的勺子挖了一口嘗了嘗，嫩滑的口感，濃郁的蛋香，鮮美的味道以及嚼起來香味十足的肉沫，全都讓他很滿意。

“吃完早飯，我把顧客們要的一百份七彩馬蹄糕做好，就教你們做水晶皮凍和肉沫蒸蛋，只要掌握住了蒸蛋的技巧，以後你們自己就能做秋葵蒸蛋、蝦仁蒸蛋、牛奶蒸蛋、腦花蒸蛋、臘腸蒸蛋等各種蛋蒸類小吃了。”

這些蛋蒸類菜品的做法全都大同小異。

只要掌握住蛋和水的比例，順便再入鍋前過濾一遍，順便在容器上方加一個蓋子，就能做出口感嫩滑的蒸蛋了。

有了蒸蛋，再做別的簡直手到擒來。