第二百五十四章 一人一道腰花菜！這哪是加油站啊，這是油田吧？

廚房裏，謝保民架上油鍋開始烹制。

“師兄，不用準備配菜嗎？”

林旭有些好奇，記得在飯店裏吃這道菜的時候，會有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。

雖然賣相不錯，看起來也滿滿一大盤挺實惠。

一旦開吃就會發現，盤子根本沒多少腰花，光吃配菜了。

謝保民滑鍋後重新往鍋裏加入一些食用油：

“我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店裏為了降低難度和成本，會分開烹制，先把腰花過油，然後再爆料頭和配菜，最後將過了油的腰花加進去，調味出鍋。”

一鍋成菜比較考驗烹制的手法。

一般飯店裏的師傅沒這麽高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以才會用分開烹制的方式制作。

除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。

說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點不夠，他扭臉對林旭提醒道：

“川菜中的火爆腰花跟這個很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了腌到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。”

一鍋成菜基本上都是這樣。

但飯店很少會這麽做，畢竟成本在那擺著呢。

還是老老實實加點配菜降低成本才是正理。

鍋裏的油溫終於熱了。

謝保民端著腰花往鍋裏一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一只鍋耳。

而另一手則抓起勺子，已經在鍋裏攪動了一圈，盡可能的將抱團的腰花給攤開了。

接著一手晃動炒鍋，另一手用勺子快速在鍋裏翻動。

鍋裏的腰花在高溫熱油的作用下迅速卷曲，花刀也向四周炸開。

等腰花全部成型後，表面在高溫熱油的作用下也徹底變色。

這時候倒入調好的料汁。

繼續快速翻炒，讓料汁均勻的掛在腰花上面。

等鍋底沒有湯汁，端著炒鍋迅速離開灶頭，出鍋裝盤。

整個過程只有七秒多的時間，但謝保民卻操作得忙而不亂，在出鍋的時候甚至還有閑心觀察了一下門口。

然後他渾身一激靈。

發現師弟的嶽父不知道啥時候又湊了過來。

沈老板啊沈老板，您這是打算要二胎嗎？

對這類加油鼓勁兒菜的需求，咋比咱老謝還迫切呢？

“謝師傅好手藝啊！很少見到這種一鍋成菜的爆炒腰花了，今天真是開了眼界。”

沈國富豎起了大拇指，但這次他並沒有去端桌上的菜。

因為這位大老板見到穿著便裝的邱振華，就意識到這些菜可能不是給自己準備的，說不定這些釣魚台的總廚們是給女婿來捧場的。

這要再端走就不合適了。

林旭給他解釋道：

“爸，有個供應商預定了一只烤全羊請師兄他們吃飯呢。”

一聽這話，沈國富老臉一紅：

“剛剛不好意思啊謝師傅，那兩道菜……”

謝總廚一擺手：

“害，菜做出來就是讓吃的，這盤腰花也端走吧沈老板，再過兩分鐘腰花一老就沒法吃了。”

腰花這種食材過於嬌嫩。

炒好出鍋後得趕緊吃，不然余溫會讓菜品便老，口感變差。

沈國富還真想嘗嘗這種不加配菜的腰花，但既然是人家請客聚餐，自己還是別湊這個熱鬧了，以後想吃了讓女婿做就是了。

他正要推辭，林旭端著這盤菜遞了過去：

“爸你端走吃吧，等會兒我給他們做一道生爆腰花，味道不遜於爆炒腰花。”

生爆腰花？

原本正在感慨又一座加油站被搶走的謝保民突然眼前一亮。

“師弟你啥時候學會的生爆啊？”

“上次訂婚時候，郭總廚教我的。”

當時老戴已經教了沸騰魚的做法，結果因為使壞沒開油煙機，導致十號樓後廚嗆得進不去人而被郭衛東給趕走了。

戴建利要教的生爆魚片也被氣急敗壞的郭衛東給搶了去。

“既然如此，那就展示展示唄，等會兒老戴來了讓他再做一道火爆腰花。”

爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，這三道爆炒類菜品雖然從名字上讓人傻傻分不清，但味型上卻有很大區別。

爆炒腰花是典型的魯菜，味道鹹鮮，略有回甘。

火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。

而生爆腰花，雖然也是川菜，但並沒有用豆瓣醬，而是用泡椒或剁椒烹制，喜歡酸味的甚至還會放一些泡姜和酸蘿蔔，味道酸辣，開胃下飯。

這會兒泡沫箱裏的豬腰子只剩下兩個了，根本不夠做這麽多菜。

林旭沖車仔說道：

“讓胡老板趕緊送點豬腰子過來，數量別太少了，至少十個以上。”