第二百五十六章 一次性把水晶類菜品學透徹！爸媽帶來的特產禮物！

上午九點。

林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。

配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小吃已經全都制作完畢。

沙琪瑪已經用刀分割成了小塊，用專門包裹食物的油蠟紙包著，再一塊塊擺放在特別制作的盒子中。

昨晚竇雯靜聽說做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過來拍了一下過程。

今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發在了林記美食的官方賬號上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點心的制作過程。

剛發出來，網友們就紛紛表示饞了。

“大早上發這個真的好嗎？”

“我不是個喜歡吃沙琪瑪的人，但依然看得直咽口水。”

“原本我能躺到十一點才起床的，但這沙琪瑪看得我忍不住點了份外賣，林老板對我變胖有著不可推卸的責任！”

“我對沙琪瑪沒感覺，但這黑糖看著太誘人了，中午到店裏能買到嗎？”

“聽說今天還有七彩馬蹄糕，林老板終於意識到他是個生意人了嗎？”

“……”

廚房裏，看著這些評論，林旭對公司的攝影師說道：

“趁著熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的制作視頻也發出來吧，以後你們盡量每天發布一條後廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅。”

一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點頭應和道：

“好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我後悔把公司搬走了，這要還在對面，遛彎兒的功夫都能來店裏嘗點美味。”

舒雲笑了笑：

“離遠點好，我這幾天已經胖一斤了，碰到一個擅長做美食的老板真是甜蜜的負擔。”

這會兒後廚已經開始忙碌了。

林旭沖不遠處穿著廚師服玩自拍的沈寶寶和陳燕說道：

“咱開始吧？”

“好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？”

“戴正了，沈師傅你幫我也看一下，我帽子沒歪吧？”

倆活寶明明就學個水晶皮凍而已，不僅問舒雲要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長的高帽。

換上後，美廚娘的範兒一下子就出來了。

水晶皮凍的做法實在簡單，加上這次買的豬皮是機器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已經刮幹凈了。

所以林旭就沒動手，直接指點兩人開始制作。

“把豬皮拿出來，先簡單焯個水煮一下，一直煮到豬皮用筷子輕輕一插就能插透為止。”

水晶類菜品利用的都是豬皮中膠質凝結的特點來制作。

除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。

焯水煮透的豬皮從鍋裏撈出來，放進冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒剔除幹凈的毛茬。

對於強迫症來說，這是個很舒服的體驗。

陳燕拿著廚房中的鑷子，拔毛茬的時候甚至想起了在美容院拔眉毛的過程。

刮洗幹凈後，將豬皮重新放進熱水中過一下，洗掉表面的雜質，接著控一下水分，開始切絲。

“這豬皮跟皮筋兒一樣，咋切比較好啊旭寶？”

林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎差，沒想到這倆人差得連切菜都困難，拿著菜刀甚至不知道該怎麽使勁兒。

他說道：

“這麽平鋪著切確實不好下手，可以把豬皮卷起來切，這樣就能切得又細又好了。”

林旭給兩人做了示範，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門。

“哇，卷起來切居然容易這麽多，好神奇！”

“對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。”

“我沈總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。”

這種切法林旭掌握的時間也不長。

學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再卷起來切絲的要領。

這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、幹豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。

豬皮切好後。

為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆裏，加入食鹽堿面以及熱水反復搓洗。

這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。

搓洗兩分鐘，盆裏的熱水已經變得渾濁不堪。

重新倒入清水反復淘洗，一直洗到盆裏的水變得清澈見底不再渾濁為止。

接著控幹水，將豬皮絲放進瓷盆裏，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸制。