第二百五十章 天王蓋地虎，小雞兒燉蘑菇！老板，多加點粉條子啊！（第3/4頁）

林旭拿著一口大鐵鍋放在灶上，準備開始烹制這道東北菜。

之所以用鐵鍋，是因為今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。

另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。

鍋裏倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥姜八角大蒜炸出香味，接著將灶上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。

小雞燉蘑菇跟山東炒雞很相似，烹制的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。

這樣的烹制要求，使得這道菜只能選擇現殺的雞。

假如是冷凍雞，效果會大打折扣。

而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。

這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發出去。

一直炒到鍋裏的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。

“我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家采摘幹制的榛蘑和粉條。”

魏乾看著林旭的操作，頓時像學者一樣分析了起來。

他這麽一說，林旭也覺得小雞燉蘑菇跟炒雞的做法確實挺相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。

當鍋裏的雞塊炒得噼啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發後，再次烹入生抽、老抽以及兩小勺增加底味的食鹽。

重新把鍋裏的雞肉翻炒一下，讓老抽的顏色均勻掛在雞塊上，接著將泡好的榛蘑放進鍋裏，再將泡榛蘑的水倒進鍋裏。

盆裏的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。

今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋裏的水沒過雞塊。

接著蓋上鍋蓋，開始燉煮。

這種散養的雞跟養雞場的速生雞不一樣，速生雞的肉質松散，稍微一燉煮就能爛糊，而散養雞燉半天肉還是緊的。

林旭把灶上的火調成中小火，準備先燉半小時再說。

做小雞燉蘑菇，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易糊底。

要等到雞肉燉得差不多，並且準備收汁的時候將泡軟的粉條放進去，讓粉條把多余的湯汁吸收掉，粉條也正好滑溜勁道。

四十分鐘後，雞肉已經燉得到位。

不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。

兩者結合在一起，聞著就讓人饞得慌。

林旭將泡軟的粉條撈出來，裏面倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個色，這樣看起來更有食欲，然後掀開鍋蓋，將粉條放入鍋中。

大火燉煮。

燉的時候要不斷晃動大鐵鍋，防止鍋底的粉條糊底，同時也為了加速水分的蒸發。

等到鍋裏的湯汁收得只剩一點點，出鍋裝盆。

紅潤的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發的榛蘑，全都散發著濃郁而誘人的香味。

不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個絕！

今天的菜量比較大，正好盛了三盆。

剛盛好，宋甜甜就出現在了廚房門口：

“老板，好了沒？等著吃呢。”

魏乾挑了一盆粉條多的遞給了她：

“中午是你讓多加點粉條吧？這一盆最多，端走吃吧，不夠了記得來上面吃啊，我們大概率吃不完。”

“好的好的，謝謝魏師傅。”

“謝啥謝，來了林記就是一家人，趕緊去吃吧。”

魏乾雖然也是個大塊頭，但他一身肥肉，跟身材壯碩沒啥贅肉的宋甜甜幾乎完全相反。

所以見到宋甜甜，魏乾就滿臉羨慕。

咱啥時候也能練到這種滿身肌肉的地步呢？

廚房這邊準備妥當後，也開始吃晚飯了。

這會兒嶽父一家三口和陳燕已經在二樓卡座等著了，見林旭端著一小盆小雞燉蘑菇過來，沈國富忍不住吸了吸鼻子：

“過去都說姑爺登門，小雞斷魂，咱家正好相反，沒讓姑爺吃過家裏養的雞，反而見天來蹭姑爺的飯。”

林旭笑著說道：

“可千萬別這麽說，您來這兒吃飯是我的榮幸，要是您都不來，說不定人家顧客還覺得飯菜難吃的連自家人都不嘗呢。”

他這話一說出口，沈國富高興地當即就想來一杯白酒。

可惜今天是開車來的，而且昨晚剛因為喝酒被韓主任教訓過，所以老沈同志無奈的砸了咂嘴，端著米飯吃了起來。

“哇，這粉條真好吃！”

沈佳悅喜歡吃粉條，林旭剛把盆放下她就夾一筷子粉條放在米飯上，像嗦粉一樣把粉條吃了下去。

吃完後再扒拉兩口米飯。

那真叫一個過癮！