第二百五十章 天王蓋地虎，小雞兒燉蘑菇！老板，多加點粉條子啊！（第2/4頁）

這要換成喜歡找樂子的師兄和戴總廚，怕不得往死裏蹂躪他。

“既然有榛蘑和土豆粉，那就要點吧，明天傍晚咱做小雞燉蘑菇吃，量別太少啊，不能不夠吃。”

“好嘞！”

吩咐完買雞的事兒，林旭從冷庫中將剩下的蹄筋凍全都拿了出來。

先切成條，再切成片，最後放進打包餐盒中。

一盒盒蹄筋凍裝好，放進打包袋中，裏面再放入一次性餐具和一小盒特意調制的蘸料，給各位女士準備的特殊伴手禮就做好了。

原本他想讓車仔再進點蹄筋呢。

但算了下成本又覺得不太合適，因為同樣的效果，豬皮可比蹄筋便宜多了。

而且相對於蹄筋來說，豬皮還能做成顏值不低於水晶肘子的水晶皮凍。

所以還是換成豬皮吧。

想到這裏他沖車仔吩咐道：

“這兩天進豬皮的時候多進幾箱啊，我準備做點水晶皮凍試試。”

嗯，不光要做，沈寶寶和大姨子甚至還要學。

這倆人要是學會的話，估計跟上次做水果酪一樣，會拼了命的享受烹制美食的過程，到時候豬皮的用量會直線上升。

所以得多備點，免得影響了店裏的正常使用。

第二天傍晚。

羊肉在烤爐中慢慢轉動的時候，黃老板也將店裏訂購的散養雞送了過來。

“林老板，你上烤全羊了居然也不說一聲，等會兒我得定一只，請你師兄他們來這裏搓一頓。”

老黃今年五十多歲，作為京城多家酒樓飯店的高端食材供應商，他對穩定客戶群體有著自己的心得。

比如現在，聽說店裏有烤全羊之後，他立馬訂購了一只。

打算用這只烤全羊宴請釣魚台的一眾總廚們。

這樣既支持了林記的生意，同時也能維護和釣魚台總廚們的關系，一箭雙雕了屬於是。

林旭說道：

“沒問題，明天晚上給伱留好。”

黃老板送來了好幾只山裏散養的小公雞，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。

這說明雞不是速成的。

從袋子拿出來，雞身上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。

將這些雞放進水中浸泡一下，洗掉多余的血水，順便將不容易收拾幹凈的雞爪、雞冠、雞脖等部位再重新清理一下。

趁著浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。

東北的燉菜中，基本上都能咕嘟點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋裏的食材更加豐富。

今天泡的粉條有點多，因為聽說下午吃小雞燉蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。

用她的話說就是：

“沒有粉條子的小雞燉蘑菇根本吃不出東北味兒！”

土豆粉條泡上後，林旭將黃老板用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。

榛蘑是一種東北特產的蘑菇，一般會做成幹品食用，幹制後的榛蘑看上去跟茶樹菇有些相似。

但就味道來說，比茶樹菇更鮮美。

在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個台階。

把幹榛蘑放在盆裏，加入清水抓洗幾遍，盡可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。

在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。

把榛蘑控幹水後，重新放進盆裏，用溫水泡著。

忙完這些，雞也浸泡得差不多了。

林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。

做小雞燉蘑菇，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。

先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆裏，再將雞身順著脊背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。

切好後再切點大片的生姜和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑菇所需要的食材就準備好了。

正準備做，魏乾湊了過來。

他好奇的問道：

“林旭，做小雞燉蘑菇非得放榛蘑嗎？一般的香菇行不行？”

“行的，自己吃沒那麽講究，放香菇完全可以。”

“那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？”

“也可以……你甚至還能把蔥姜換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。”

一旁的馬志強附和著說道：

“要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好後再煮點褲帶面，就是西北有名的大盤雞了。”

魏乾：？？？？？？

你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？