第二百四十九章 做一道給嶽母長臉的低脂菜——冬瓜釀雞胸！（第3/4頁）

嘖嘖，真是個貼心的乖寶寶啊。

林旭拿著可樂一邊喝一邊下樓，準備去廚房做嶽母也有些心動的低脂冬瓜菜品。

順著樓梯下來，他剛打算去廚房，正好碰到了從一樓上來的舒雲：

“老板，剛剛金先生預定了一只烤全羊，還辦了張卡，充了五十萬，他的幾個朋友也各都充了一二十萬，一共充值了九十萬。”

看看，這就是將釣魚台的明星經理挖來的好處。

只是碰巧遇到了老顧客而已，就讓店裏多了近百萬的充值額度。

“謝謝你了舒總，我這就讓車仔買羊。”

舒雲笑著說道：

“要多買兩只。”

“為什麽？”

“因為剛剛在櫃台那邊預定烤全羊的時候，於大爺在那用小魚幹逗墩墩，聽說有烤全羊也訂了一只，打算在開學前讓全家人再聚一下。”

“那另一只呢？”

“另一只是電視台的甄總訂的，他準備明晚在這裏宴請旅遊頻道的所有同事。”

嘖嘖嘖，旅遊頻道的收視率上來後，甄總越來越會打雞血了啊。

林旭對舒雲說道：

“明天要是烤全羊沒問題的話，店裏就正式推出烤全羊吧。”

“好的老板……你這又準備做菜了？”

“嶽母她們想吃一道用冬瓜做的低脂類菜品，我準備去廚房做出來給她們嘗嘗。”

舒雲原本打個招呼就回去了，一聽冬瓜做的低脂類菜品，忍不住就心動了起來：

“能給我也嘗嘗嗎？”

“行啊。”

剛幫店裏增加了將近百萬的營業額，林旭原本打算做點難度大點兒的菜品犒勞一下舒雲呢，沒想到她居然對冬瓜感興趣。

那就一塊兒做出來吧。

反正這玩意兒便宜，成本可以忽略不計。

來到廚房。

林旭來到儲物間，裏面有個打開的冬瓜，他用菜刀，從冬瓜中間切下來大概三十厘米寬的一截。

拿到外面後，先去瓜皮去掉，再去掉瓜瓤。

最後把冬瓜平放在案板上，按照十厘米左右的長度，把冬瓜分成一個個均勻的冬瓜段。

分好後再將一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。

全部切好後放在盆裏，撒上食鹽開始腌制。

冬瓜遇到食鹽會快速脫水，質地會變得又軟又韌，能夠輕松卷成一個個冬瓜卷。

趁著腌冬瓜的時間，林旭拿來一大塊雞胸肉，剔掉筋膜後剁成肉餡，接著往肉餡中放入姜汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油。

雞胸肉本身沒什麽味道，所以要放點增加鮮味的調味品。

放好後用手把調料拌勻，並攪打上勁兒。

接著放入一個蛋清，一點點幹澱粉以及一大把香蔥末。

再次拌勻後，這道冬瓜釀雞胸肉所需要的食材就準備妥當了。

十分鐘後，腌冬瓜的盆裏已經滲出不少水分，冬瓜也變得軟踏踏的。

林旭將裏面的水倒出來，重新加入清水，把這些冬瓜淘洗兩遍，將多余的鹽分洗出來。

控水過後，開始制作。

先把冬瓜卷按照自身的弧度卷成喇叭狀的冬瓜卷。

再用勺子挖一些雞胸肉餡料填進冬瓜卷中，然後把冬瓜卷大頭朝外擺放到盤子中。

放的時候要先放盤子的最外側，接著一層層往裏放，讓冬瓜卷形成花的形狀。

為了防止蒸的時候開裂，冬瓜卷的接口處要盡可能的壓在下面，這樣蒸出來的冬瓜卷才足夠漂亮。

今天準備的冬瓜有點多，林旭一共做了兩大一小三盤。

做好後放進蒸櫃中開始蒸制。

趁著蒸的時候，他切了點小米辣，調了點水澱粉，這是做澆汁要用的食材，熬好澆汁淋在蒸透的冬瓜卷上，這道菜才算是大功告成。

為了達到低脂的目的，澆汁中不放油脂，調料也要少放。

十分鐘後。

冬瓜已經蒸好。

從蒸櫃中端出來的時候，鮮香味撲鼻。

而且一個個冬瓜卷中包裹著顏色紅潤的雞胸肉團，看起來還挺吸引人的。

端著盤子，小心把多余的湯汁倒出來，然後林旭開始做澆汁。

架上炒鍋，鍋裏放兩碗水，燒開後放半炒勺蒸魚豉油進去，再放入切成圈的紅色小米辣。

開大火熬一下，把蒸魚豉油的香味和小米辣的鮮辣味熬出來。

接著淋入一點上色用的老抽，讓澆汁的顏色更誘人。

最後淋入水澱粉。

等鍋裏的湯汁變濃稠，再放一小把免洗蝦皮。

這樣，鮮辣開胃的澆汁就做好了。

用勺子舀著湯汁小心的淋在冬瓜上，林旭吩咐服務員把兩大盤冬瓜釀雞胸端到樓上的大包房和嶽母那個包房中。

至於那一小盤，他則是端著來到樓下，遞給了滿臉驚喜的舒雲：