第二百一十七章 美容養顏的吸引力！想吃脆脆的腸？生爆肥腸走起！（第3/4頁）

脆脆的？

林旭想了想問道：

“那要不做成生爆肥腸？”

一聽這個名字，陳美德當即說道：

“對對對，就是這道菜，直接爆炒出來，肥腸的口感是脆生的，吃起來香辣美味，我在自貢那邊吃過兩次，每次都吃不夠。”

上次在釣魚台，林旭用完美級烹飪學習卡從郭衛東手中學到了完美級的生爆技法。

現在既然大舅對生爆肥腸感興趣。

那就做出來嘗嘗吧，正好也試試這個生爆的手藝好不好使。

要是行的話，未來的酒樓裏又多一道爆炒類菜品。

一旁的石文明一聽生爆肥腸，好奇的問道：

“肥腸直接爆炒？這得炒多久啊？”

老家這邊吃肥腸，一般都是鹵著吃，或者先煮再燒做成燒大腸，很少有直接下鍋爆炒的。

因為在很多人的認知中，肥腸是很難熟的食材。

並不適合爆炒。

大舅說道：

“好像挺快的，不到一分鐘就出鍋了，說是超過一分鐘肥腸就不脆，變得跟皮筋兒一樣了，但具體我也不知道。”

不到一分鐘？

石文明看向了林旭：

“這樣真能熟嗎？”

“可以的，不過這道菜對火候和食材都有著很高的要求，不是隨便能做出來的。”

中餐烹飪中，所有涉及到爆炒類的菜品，難度都挺大。

比如火爆腰花之類的，烹制時間也就七八秒中，少一秒不熟，吃起來有腥味，多一秒又會炒老。

這道生爆肥腸雖然沒這麽變態的要求，但也相去不遠。

石文明一聽就來了興趣，想學學。

但他心裏多少有些忐忑，總覺得這道菜跟相聲中於謙他爸愛吃的大腸刺身很相似。

但看到陳美德一臉向往、侄子也一臉篤定的模樣，又覺得自家人平時的飲食挺健康的，應該不會有蒙古海軍司令那麽重的口味。

林旭炸完小河魚之後端出來讓正坐在餐廳追劇的沈寶寶吃，得到這丫頭獎勵的香吻後又來到廚房，開始做大舅想吃的生爆肥腸。

他將袋子裏的肥腸倒進盆裏。

接著將質地比較薄的那一截取下來，邊忙活邊說道：

“做生爆肥腸要用薄的這一截兒，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

這要用大腸頭，別說生爆幾十秒了，估計就算爆幾分鐘也難熟透。

確定食材後，林旭便拿到一邊開始清洗。

石文明說道：

“你早說啊，我一塊兒洗算了。”

“那不行的姑父，做生爆肥腸的豬大腸要單獨清洗，不能跟別的大腸混在一起。”

他這麽一說石文明就感興趣了。

還需要單獨清洗，這麽講究嗎？

林旭拿著剪刀，扯著盆裏的肥腸給剪開了。

做生爆肥腸的時候，肥腸要呈片狀，這樣才能在爆炒的瞬間熟透，要是用傳統的筒狀，成熟的速度將會大大降低，很容易導致菜品翻車。

將肥腸捅開後，先將裏面那一側多余的油脂撕下來。

接著在盆裏放入食鹽和白醋開始抓洗。

這一步是為了去除肥腸表面的黏液。

抓洗兩分鐘後用清水清洗幹凈，接著再放入面粉和兩小勺小蘇打繼續抓洗。

面粉有很強的吸附作用，能將肥腸表面的雜質帶走。

而小蘇打則能讓肥腸的口感變脆，這也是生爆肥腸這道菜口感的來源。

“怪不得不能跟其他肥腸一塊兒洗呢，平時做肥腸的時候，追求的是軟爛入味，放小蘇打會起到反作用。”

石文明感嘆一聲。

隨即開始期待起來，總覺得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗幹凈，林旭把肥腸控水，然後放在案板上開始改刀。

這會兒的肥腸呈片狀，所以直接切成菱形片就行。

他切的時候沖石文明說道：

“姑父，你幫我拿點泡椒泡姜和酸蘿蔔吧，這道菜用泡菜入味，做出來的菜是標準的酸辣爽口。”

放泡椒泡姜與酸蘿蔔不僅是為了增加酸辣的風味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物質易揮發的特性，將肥腸的異味給帶走，這樣做出來的肥腸就沒有那股子怪味了。

林旭把肥腸切好的時候，石文明也把要用的泡菜給拿了過來。

他直接將泡椒切成小段，放進了盛著肥腸的小盆裏。

“生爆肥腸因為制作時間非常短，所以要將配料提前跟肥腸放在一起，這樣烹制的時候才能更快的把香味爆出來。”

切完泡椒，他又將泡姜切絲，酸蘿蔔切丁。

不過酸蘿蔔不能放太多，不然酸味會壓住辣味。

把這三樣準備好之後，林旭又往肥腸中放了一些豆瓣醬、一小撮青花椒、一小勺提鮮用的白糖、一小勺去除異味的白胡椒粉。