第二百零八章 鵝塊幹煸的奧秘！烤全羊出爐！這手藝真是絕了！（第2/4頁）

所以能切成很漂亮的薄片。

不過冷切的話，得要在煮羊肉的湯裏面焯一下才能食用，相對來說比較麻煩。

把羊肉放在托盤上自然冷卻，接著他將浸泡著的鵝塊淘洗兩遍。

盡可能的用冷水洗掉鵝塊中的血水，這樣鵝肉吃起來才更加鮮香。

又泡了一會兒之後，林旭把大鐵鍋放在灶上，隨即將洗幹凈的鵝塊放進去，加入清水和蔥姜料酒，然後開火進行煮制。

“先煮是吧？”

石文明看了一眼，他以為侄子要直接腌制一下就下油鍋炸呢。

林旭笑著說道：

“先煮到斷生再炸，這樣做做出來的幹煸鵝塊更好吃。”

沒多久。

鍋裏的水開了。

用勺子把浮沫撇幹凈，然後往鍋裏放入幹辣椒段、花椒八角、桂皮香葉、白芷白胡椒等去異增香的香料。

接著再放入食鹽，給鵝塊一點底味，這樣等會兒煮好之後就不用再浪費時間對鵝塊進行腌制了。

“呀，鍋裏這些黃黃的是什麽啊？”

無所事事的沈寶寶在外面溜達一圈，再次回到了廚房裏。

見到鍋裏煮出來的鵝油有些驚訝。

她這麽一說，林旭才想起，剛剛從鵝肚子裏好像還掏出幾塊鵝脂肪呢，見石文明這會兒正在收拾鵝腸，便將那幾塊鵝脂肪拿過來，打算煉點鵝油。

做幹煸鵝塊時，放點鵝油進去能讓菜中充滿鵝肉的鮮香，吃起來更美味。

這玩意兒煉油也很簡單，切成小塊後放進鍋裏，加一點點水在灶上熬就行了，用不了多久，這些脂肪塊就會變成散發著濃郁香味的鵝油。

等鵝油煉好。

林旭又準備做幹煸鵝塊要用的幹辣椒段和花椒麻椒等食材。

正忙著的時候，二舅提出一個蝦籠走了進來，裏面是一兜子活蹦亂跳的河蝦。

“昨天吃過晚飯閑著沒事在水庫中下了幾個蝦籠，沒想到還挺有收獲，文明，伱跟小旭看著弄一道菜吧。”

嚯！

今天中午又是一頓豐盛的午餐的啊。

林旭把蝦接過來倒進清水中，發現裏面居然還有一些個頭比較大的青蝦，便好奇的問道：

“二舅，水庫裏這種大青蝦多嗎？”

“挺多的，你想要是吧？那我今晚下點大網眼的蝦籠。”

林旭說道：

“再過兩天就是奶奶的生日了，我打算給她做一道白袍蝦仁嘗嘗，需要大個兒的淡水活蝦，要是能捕到就真的太好了，咱水庫裏的蝦絕對比養殖的要強。”

一聽是給老太太過生日，二舅當即說道：

“那我今晚多下幾個蝦籠，爭取多捕撈一點讓你用。”

外甥想向家裏的老人表孝心，那自己這個當舅舅怎麽也得幫幫場子。

二舅說完便拿著手機，去外面拍那只被烤得金黃的烤全羊了。

十分鐘後，鍋裏的鵝肉已經被煮得斷生，香味在廚房飄蕩。

林旭把火關掉，隨即用漏勺把鍋裏的鵝塊撈到一個大號竹筐中。

挑去裏面的蔥姜等配料後，把肉攤開，讓表面的水分蒸發一下，順便也讓鵝肉降降溫，這樣炸出來效果更好。

石文明忙完鵝雜，便開始處理那些河蝦。

把裏面個頭稍大的挑出來，等會兒給鵝塊過油的時候順便炸一下，做成酥炸河蝦。

而小的河蝦則跟韭菜炒一下，做成經典下酒菜——韭菜炒河蝦。

沒多久，親戚們陸陸續續都來了，弄完視頻的的曾曉琪和她的幾個同事也來了，順便還帶來一個好消息，視頻已經通過審核，中午會正常播放。

“辛苦你了曉琪姐，等你嗓子好了，我應該也回京城了，到時候還請你吃小龍蝦啊，這次我減少點辣度。”

人家為了自家的景區忙前忙後的，讓林旭很是過意不去。

所以表示等回去後再請吃一頓小龍蝦。

一聽要減少辣度，曾曉琪趕緊啞著嗓子說道：

“別別別，昨晚的就行，大不了我一邊吃小龍蝦一邊喝去火茶嘛。”

林旭：“……”

你可真是嗜辣如命啊！

跟大家聊了一會兒之後，他來到廚房開始做幹煸鵝塊。

不過在做之前，得先把挑出來的那些個頭比較大一些的河蝦淘洗兩遍，在炸鵝塊之前把這些蝦炸出來，這樣油脂中會有蝦的鮮味，炸出來的鵝塊更好吃。

但也有個缺點。

假如有人對蝦過敏的話，吃這種鵝肉照樣也會過敏。

把淘洗幹凈的河蝦盛在盆裏，撒入一些食鹽，後馬上蓋上蓋子，盆裏頓時傳來了噼裏啪啦的響聲。

這是河蝦被鹽分刺激得上下蹦跳的緣故。

等這些河蝦不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，隨即重新放入食鹽和一點點花椒面進行調味，抓拌均勻後撒入一點幹澱粉，拌勻。