第二百零八章 鵝塊幹煸的奧秘！烤全羊出爐！這手藝真是絕了！

林旭拿著菜刀去替兒子出氣的時候。

廚房裏，石文明拿著一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴裏。

咀嚼兩口後，他忍不住贊嘆一句：

“大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸著饅頭吃都這麽美味，這要蘸羊肉那不得更好吃？”

蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴裏香味濃郁。

而咖喱粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。

好吃啊！

他輕輕一嘆，這麽好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚台一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。

有機會真想去嘗嘗啊！

感慨完畢。

他扭臉看到林旭將籠子裏的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。

大侄子說這只鵝不做鐵鍋燉了，而是做成幹煸鵝塊，幹煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？

帶著滿腦子的疑惑，他對提著那只十幾斤重大鵝的林旭說道：

“讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看幹煸鵝塊的做法就行了。”

這話讓林旭有些好奇起來。

姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？

咋啥菜都想學一下啊？

不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。

要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。

石文明一手提著大鵝一手抓著菜刀到水池邊，開始宰殺。

沒多久。

原本挺神氣的大鵝就成了一只被宰殺幹凈的白條鵝了。

大鵝的內臟被裝到了一個小盆裏，石文明準備等會兒用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。

鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。

用酸菜和泡椒來制作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。

“小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。”

“可千萬別這麽說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。”

林旭跟石文明客套兩句。

隨即接過那只收拾幹凈的大鵝來到廚房，準備做幹煸鵝塊。

自從掌握了幹煸技法後，林旭先後做過幹煸豆角、幹煸雞塊、幹煸肥腸、幹煸藕條等菜品。

甚至還利用幹煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。

但幹煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。

因為鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥幸炸透了，鵝肉也會又幹又硬，根本難以下咽。

所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。

把鵝肉煮透之後再進行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。

將切生肉的菜墩放在工作台上，隨後林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間劈開，防止個頭太大烹制不透。

接著將大鵝全身都斬切成小塊。

畢竟這是做幹煸，不是燉大鵝，肉塊不能太大，這樣才能在烹制的時候讓肉塊快速熟透。

切好後，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。

趁著這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。

之所以用色拉油，是因為這種油脂屬於清油，不怎麽上色。

要是用上色比較嚴重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經變成非洲進口貨了。

“表哥，還要多久啊？”

“看著應該熟了吧？香味兒都出來了。”

“就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了。”

“……”

幾個表弟表妹雖然輪流操作，但也有點乏了。

因為現在是羊肉距離炭火的位置比較遠，所以轉半天也沒見有什麽變化，所以就有點泄氣。

林旭說道：

“還得至少半小時，耐著點性子，你們不是準備大學畢業去我那當廚師長嗎？我手底下的廚師長可個頂個都是高手啊。”

一說這個，表弟表妹們頓時不再抱怨，連眼神也變得虔誠了起來。

林旭看得有些啞然。

自己無意中的一句話，不會培養出一個烹飪家族吧？

不過想想中央財經也不是那麽好考的。

表弟表妹們想要成為林記的廚師長，還是先努力考上中央財經再說吧。

嗯，等他們考上之後就會發現。

中央財經沒有烹飪專業，倒是有幾個口碑不錯的殺豬專業……

確認烤全羊沒什麽事之後，林旭回到廚房，將鍋裏煮好的羊腿肉撈了出來，放在一邊自然冷卻。

蘸汁羊肉有兩種切法，一種是剛出鍋就切成肉片，趁熱蘸著蘸汁吃。

但剛出鍋的羊肉比較松散，水分也比較足，只能切成厚片，不然會散開。

而第二種，就是自然冷卻後再切，這個時候的羊肉因為溫度變低的緣故，肉會再次收緊。