第二百零七章 羊肉的兩種極致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！（第3/5頁）

而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊肉糊得更徹底。

想要烤出金黃酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盤的兩側。

這樣熱量分散，烤出來的羊肉才受熱均勻。

有經驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，裏面放一些清水。

這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。

而且清水受熱蒸發產生的水蒸氣，也會讓羊肉增加水分，避免被烤得過於幹硬。

“感覺好麻煩吖！”

沈寶寶圍在林旭旁邊，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。

很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。

林旭在一團衛生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。

沒多久。

木炭就被引燃。

等所有木炭都燒起來之後，貼著烤架托盤的兩側堆成長條。

順便再拿一個長條形的推盤接滿水放進去。

弄完這些後。

羊肉表面的水分已經吹幹。

林旭來到廚房，往碗裏放了一些蜂蜜、麥芽糖以及大紅浙醋，用筷子攪拌均勻，把麥芽糖攪化，一份最簡單的脆皮水就算是制作完成了。

將晾幹水分的羊放在托盤上。

用刷子蘸著脆皮水裏裏外外刷一遍。

抹脆皮水的時候，表弟表妹們開著一台四輪電動通勤車跑了過來。

向表哥林旭和表嫂沈寶寶問好後，幾人便舉起手機，再次拍攝起來。

昨天發的動態讓他們收獲了一大波點贊和關注量，成了同學眼中的焦點，所以今天拍得就更認真了。

抹完脆皮水後，林旭提著整只羊，重新攤在了烤叉上。

“表哥，為什麽不直接烤啊？”

“直接烤的話，脆皮水還沒吸收，會被羊肉中的水分沖掉，這會讓羊肉表面的顏色不均勻，吃起來的口感也不好。”

事實上，真講究起來，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾幹後接著刷，反復刷三遍，那樣烤出來的肉才紅潤油亮，酥脆可口。

沒多久，羊肉再次晾幹。

林旭把整只羊肉皮朝下放在托盤上，隨即將烤叉放上去。

用鐵絲順著羊脖子的脊骨穿進去，把羊的頸骨牢牢綁在烤叉上，綁好後將下面的羊拉扯一下，讓羊肉盡量不出現褶皺。

然後用鐵絲穿過羊的胸椎，同樣綁到烤叉上。

接著是腰椎和尾椎。

整條脊骨綁四道鐵絲，才能讓羊肉在烤制的時候不滑脫，不扭曲，不變形。

脊骨綁好後，林旭又在兩個表弟的幫助下，將四根羊腿綁在烤叉上。

最後，用鐵絲穿過肋骨綁好。

整只羊才算是徹底和烤叉形成了一個整體。

擡著烤叉來到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火開始烤制。

之所以選中火，是因為這樣能夠快速把羊肉表面烤到微微發焦，將水分牢牢鎖在羊肉中，讓烤出來的羊肉更鮮嫩美味。

在烤的過程中，要緩緩轉動烤叉的搖杆，速度不能太快，否則會延長烤制的時間，導致羊肉脫水。

但也不能一直不動，那樣會造成生熟不均。

“讓我來讓我來，我最擅長做這一步啦！”

急切的想要增加參與感的沈寶寶一看，主動請纓要求做這一步。

吼吼！沒想到我也有參與這種大菜制作的機會，必須得發朋友圈炫耀一波。

她一手轉著烤叉的手柄，一手拿著手機錄制了一段小視頻，然後發在了朋友圈：

“第一次來婆婆家，想做菜表現一下自己，也不知道婆婆愛吃什麽菜，就簡簡單單烤只羊叭！”

發出來後。

不太熟的人紛紛點贊，都覺得沈佳悅好厲害，居然連烤全羊都會做。

但熟悉她的人，則是另一個畫風。

陳燕：悅悅你臉皮越來越厚的啊，轉兩下手柄就成你做的了？

吳可欣：老板娘玩的時候注意點，別燙傷了。

耿樂樂：我一直以為悅姐是個臉皮很薄的人，現在看來，是我草率了。

沈國富：閨女你別亂動小旭的東西，對了，設備間丟了一把鎖，你見到去哪了嗎？

韓淑珍：在家咋沒這麽表現過自己啊？

……

看到這些評論，沈寶寶皺了皺鼻子。

居然懷疑我的技術，今天我非得參與進這道菜不可！

嗯，等會兒烤好了可勁兒在朋友圈和群裏放毒，饞死你們！

她正美滋滋的想著的時候，旁邊二姑家的表妹石茉莉便湊了過來：

“表嫂表嫂，讓我來試試咋樣？”

“好吖，給你。”

很快，表妹石茉莉的朋友圈裏就多了條動態：

“表哥帶著京城的表嫂回老家了，為了表示對表嫂的歡迎，我親自下廚做了只烤全羊，有想吃的嗎？”