第二百零七章 羊肉的兩種極致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！（第2/5頁）

拿一個雞蛋打進碗裏，用筷子攪散，接著沖入剛燒開的開水，碗中的雞蛋頓時變成了細碎的雞蛋花。

再往碗中撒一點白砂糖，攪拌均勻，讓賓館的工作人員給曾曉琪送到樓上，順便讓前台經理開一間頂層的全景套房。

懸崖賓館最上面是兩間超大客房，每間都是三面270度的落地窗，景色超棒。

既然今晚要和沈寶寶在這裏住，那自然得要最好的房間啊。

房間開好。

他和沈佳悅帶著各自的行李搬了進去。

“哇！這房間更漂亮！”

房間的地板光可鑒人，除了和隔壁房間界開的是實體墻之外，別的全都是巨大的落地玻璃，遠處的群山盡收眼底，景色美不勝收。

白天嫌曬的話，還可以關上電動窗簾，等晚上再打開。

放下行李後。

將昨天換下來的臟衣服塞進房間的洗衣機中，倒入洗衣液和消毒液，打開快洗功能，將衣服洗一遍掛在了陽台上。

嗯，這麽好的陽光，這麽好的位置。

不曬衣服真是太可惜了。

“我準備去姑父的餐廳裏準備做烤全羊了，你是在這裏休息還是跟我一塊兒去？”

房間那三米寬的超大床上，正在打滾兒的沈寶寶一聽立馬下床開始穿鞋：

“我也去我也去！昨晚做夢都夢到烤全羊了，你還嫌我吃得多，就讓我啃了一條羊腿……”

林旭：？？？？？

一條羊腿還不夠嗎？

他牽著這丫頭的手說道：

“今天除了烤全羊還有沾汁羊肉和幹煸鵝塊，絕對能讓你吃過癮。”

“謝謝你旭寶，MUA～～～～～獎勵你一大口！”

小兩口來到樓下。

這會兒老媽已經抱著墩墩和陳媛媛去售票處了。

嗯，現在正值暑期，不少小孩一大早就央求父母帶著來玩。

反正水上樂園裏的水不深，又有不少安全員在水中巡視，孩子們在裏面都玩不膩。

來到山下的遊客服務中心。

把車停在一處樹蔭下。

剛下車林旭就看到姑父新買的烤架了。

烤架帶著放置木炭的底座，大概一米多寬，兩頭各有兩根鋼管，上面均勻的焊著一些鉤子，烤叉可以根據火力及時調整高度，防止烤糊或者烤不透。

而不銹鋼材質的烤叉也很大，帶著長長的搖杆，方面烤羊時候轉動。

“小旭，你看看這烤架咋樣。”

“不錯不錯，挺結實的，非常適合烤羊。”

來到廚房，林旭看到了水盆中泡著的四根羊腿。

“這四根都是羊後腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊區宰殺羊肉的攤上買的，聽說你要做沾汁羊肉，攤老板特意找了兩只剛滿一年的肥羊。”

做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不動。

但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起來沒有口感。

最好用足年的肥羊，這個時候的羊肉最好吃，瘦肉勁道但不柴，肥肉豐腴但不膩，不管做什麽菜都非常合適。

“先做什麽？煮羊肉還是烤羊肉？”

姑父有些雀躍的問道。

林旭打開冰箱門將裏面腌了一夜的羊端出來說道：

“得先把這只羊洗一下，沖掉表面的調料，晾幹表面的水分，抹一層脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。”

今天要做的這兩道羊肉類菜品。

烤全羊是繁瑣到了極致，而沾汁羊肉則是簡單到了極致。

基本上算是羊肉類菜品的兩個極端。

烤全羊這道菜需要提前一天腌制，要更嚴格一點，還需要先放在冷凍室進行十八小時以上的排酸，然後才能腌制。

而腌好後，還需要進過清洗、晾幹、抹脆皮水、晾幹、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列過程。

繁瑣到了極致。

而沾汁羊肉則完全相反，丟水裏煮就行了。

具體要不要加料林旭還不太清楚，他打算等會兒跟師兄打個電話問問，徹底弄懂了再下手進行制作。

經過一夜腌制之後。

托盤中的料汁少了一些，應該是被羊肉給吸收了。

在大盆裏接半盆水，然後將羊丟進去沖一下，將表面的調料沖洗下來。

這一步不能大意，要將腹腔裏的料汁也沖洗幹凈。

不然烤制的時候，這些調料會變糊發苦，影響烤全羊的口感和味道。

清洗幹凈後，把烤叉用兩張桌子架起來，隨即把整只羊平攤在上面，並用風扇對著羊吹，加快表面水分的蒸發。

趁著晾羊的時候。

林旭來到外面，將烤架放在院子的樹蔭下，然後拿著木炭開始生火。

烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，裏面還有很多門道。

比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊肉烤糊。