第二百零四章 比飯店裏好吃一百倍的剁椒魚頭!粉絲們饞哭了!(第4/4頁)
他找出了一些紅色的小米辣和一些青色的朝天椒。
除了這兩種辣椒之外,還需要幹豆豉、姜蒜末、紫蘇葉等配料。
幹豆豉能給菜品增加濃郁的豉香味,而紫蘇葉則能去腥增香,同時也能讓魚肉的口感更加鮮嫩。
把這些食材全都剁碎後。
林旭架上炒鍋,先用熱油把切碎的幹豆豉爆香,接著再放入姜蒜末和紅色的小米椒碎炒香。
最後放入切碎的紫蘇葉,另外再放入蒸魚豉油、蠔油、白糖、食鹽、以及一點點增香用的米酒。
炒香後盛出來。
接著再用同樣的方式把青色的朝天椒炒一遍。
這樣一青一紅兩種顏色的剁椒就做好了。
把魚頭從冰箱裏拿出來。
去掉魚身上的蔥姜。
接著在托盤裏墊上幾根筷子,把魚頭肉皮朝上放在托盤中。
一側澆上紅色的小米辣醬,另一側澆上青色的朝天椒醬。
澆上之後放入已經燒開的蒸鍋裏,開始蒸制。
普通的魚頭蒸八分鐘就夠了,但今天用的魚頭實在太大,林旭打算蒸十二分鐘,然後再虛蒸三分鐘,盡最大可能把肉蒸透,這樣吃起來才更美味。
趁著這個時間。
他將水煮魚雜、生爆魚片和糖醋魚片做了出來。
炸魚片的時候因為量實在太大,所以他幹脆又分出來一些,配上椒鹽蘸料做成了幹炸魚片。
等幾道魚肉類的菜品做好後。
六十多斤小龍蝦總算收拾妥當。
林旭讓姑父石文明先把蝦炸一遍,他則是來到灶台前,打開蒸鍋的鍋蓋,一股美妙的香辣味夾著魚肉特有的鮮味便從鍋裏飄了出來。
“哇好香呀!”
沈寶寶拿著剝好的蒜來到廚房門口,頓時被這好聞的味道給吸引住了。
林旭將鍋裏虛蒸了三分多鐘的魚頭端了出來。
沈寶寶好奇的問道:
“可以吃了咩?”
“還不行呢,還差最後一步。”
林旭把炒鍋架在灶上,裏面放入一點點豬油和一點料油,燒熱後把油潑在魚身上的剁椒醬上。
“滋啦……”
熱油澆在剁椒上頓時發出了好聽的聲音。
香辣的味道也再次升騰而起。
他做這些的時候,沈寶寶一直在舉著手機拍攝。
等激油的過程結束後,這段視頻也拍好了。
把視頻發到林記美食的話題下面,剛上傳成功,網友們的回復便接踵而至:
“我去,剁椒大魚頭!”
“這魚頭看起來比炒鍋都大啊。”
“媽耶,想吃!”
“正在吃泡面的我,忍不住點了一份剁椒魚頭外賣。”
“我也……林老板你收了神通吧,兄弟們都等著去林記打卡呢。”
“嗚嗚嗚成功被林老板饞哭了……”