第一百九十二章 霍一凡要做白袍蝦仁？那還等什麽，學習！（第3/4頁）

林旭切得又快又穩，沒多久，蘿蔔片就已經完全切好。

切好後他活動一下手腕，隨即將切好的蘿蔔片整理一下，開始切絲。

讓粉絲們再次欣賞到了絕妙的刀工。

切好後，把這些蘿蔔絲泡在鹽水中殺水，趁著這個時間，林旭看了看其他選手做的菜品。

雞豆花、滑炒石斑魚片、白袍蝦仁、杏仁豆腐釀官燕、奶湯燉獅子頭、珍饈冬瓜盒……

都是硬菜啊。

學哪一道菜比較好呢？

他想了想，最終還是選擇了白袍蝦仁。

倒不是因為這道菜名氣大，主要是林旭的奶奶比較喜歡吃蝦仁，這次回家正好能趕上奶奶七十大壽，到時候就做出來讓老人家嘗嘗。

上學時候奶奶沒少偷偷給自己塞錢。

現在是時候報答她老人家了。

確定學白袍蝦仁後，他背著手，慢慢溜達到了霍一凡旁邊，正在擠蝦仁的霍一凡手一抖，一塊指肚大小的蝦仁就掉在了地上。

林旭：“……”

我長得這麽嚇人嗎？

“你來幹嘛？”

霍一凡一想到自己老爸在群裏被林旭的師父嗆那麽一句，心裏就很不爽。

今天原本要在釣魚台大殺四方狠狠打一波臉的。

結果人家林旭手藝更高。

讓霍一凡心裏憋了一肚子火氣。

贏了我就過來嘚瑟是吧？

小人得志！

林旭實話實話道：

“還沒見過白袍蝦仁呢，過來學學……這玩意兒用其他蝦行嗎？”

學學？

我不信你看一遍就能學會！

所謂伸手不打笑臉人，再加上吳可欣舉著直播設備走了過來，霍一凡便收起脾氣，老老實實說道：

“個頭超級大的河蝦也行，但最好還是太湖出產的青蝦……這道菜要求很高，必須得用活蝦，死蝦沒法用。”

為了讓林旭知難而退。

霍一凡說了一堆做白袍蝦仁的注意事項。

比如剛撈出來的青蝦不能用，需要在清水中再養一兩天，讓蝦吐凈泥沙，這樣的蝦肉吃起來更加鮮嫩。

另外這道菜只用蝦仁比較肥厚的那一截，尾巴尖不能要。

所以要用擠的方式取蝦仁，把最好吃的那一截從蝦尾和蝦身連接的部位擠出來，蝦仁的造型更加勻稱美觀。

同時在擠壓的過程中，蝦殼能在蝦肉上留下一道道的擦痕。

這些擦痕有助於接下來的掛漿。

要是直接剝出來，蝦仁表面光滑順溜，烹制的時候很容易脫漿。

正說著的時候，林旭掏出手機，打開備忘錄，噠噠噠的把這些話記了下來，一邊打字一邊說道：

“慢點說慢點說，先讓我記下來。”

步驟一定要寫清楚，這樣就算烹飪學習卡抽風了，自己在老家做的時候也能有個參考，不至於兩眼一抹黑。

霍一凡：“……”

我就隨口一說，你還真準備學啊？

這道菜難度可是不小，沒個一年半載的根本別想學會。

他原本想嘲笑林旭想法天真的，但轉念一想，人家哪怕在比賽現場也不放過任何一個學習機會，自己真有資格嘲笑他嗎？

怪不得每一輪都是第一呢。

這樣的天賦高又熱愛學習的對手確實厲害。

正感慨著的時候，耳邊林旭的催促聲：

“別停啊，繼續說，還有什麽要注意的嗎？”

霍一凡無語的笑了笑：

“我真是服了你……”

這會兒正好他已經把要用的蝦仁全都擠完了。

便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。

白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。

做出的蝦仁要潔白如雪。

不能有任何雜色，這樣才算合格。

為了達到這一目的，蝦仁要盡可能的多淘洗兩遍，甚至要用面粉進行抓洗，利用面粉的吸附性把蝦仁表面的臟東西給洗下來。

“然後呢？”

“然後開始腌制……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹制，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。”

喔？

原來這就是菜名的由來啊。

還以為是用炮制的方式做出來的呢。

今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁幹凈剔透，不需要用面粉抓洗了。

他淘洗兩邊，把水控一下。

隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦幹。

接著重新把蝦仁放進盆裏，開始腌制。

“這些蝦仁該怎麽腌制啊？”

“用蔥姜鹽水就行。”

霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往裏面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化後淋入蝦仁中。