第一百七十八章 一道極其費工夫的壓桌菜——冰糖肘子！（第4/4頁）

沖過之後，肘子的色澤看起來更紅潤了。

謝保民把肘子放在一邊繼續晾著，然後抄起密漏，把鍋裏的鹵湯又打了一遍，接著繼續用勺子在鍋裏攪拌。

隨著攪動，鍋裏那紅潤的鹵湯逐漸變得粘稠起來。

“看到沒，這就是用糖色的好處，要是用老抽上色，這會兒鍋裏的鹵湯就成一鍋黑汙泥了。”

糖色不管怎麽熬煮，顏色一直都會保持紅亮。

過了大概四五分鐘，謝保民將肘子端過來，又沖洗了一次。

“每隔幾分鐘沖一下，肘子更漂亮，賣相也更好，而且還能一直保持燙嘴的溫度。”

用糖量這麽高的一道菜，稍微涼一點就會黏在一起，所以要盡可能的保持肘子的溫度。

正忙著的時候，謝保民沖宋大海說道：

“這又不是足球比賽，老宋你就別擱這兒解說了，去幫我燙點擺盤用的小油菜吧，菜根朝外。”

宋大海嘟囔一句：

“狗日的，喝你兩杯茶還使喚起我來了……”

小油菜都是現成洗好的。

宋大海燒了一鍋水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食鹽。

水開後把小油菜倒進去，燙到顏色發綠後撈出來。

先用冷水沖一下，然後控一下水分，菜根朝外擺在盤子裏。

四盤小油菜弄好後。

謝保民這邊的收汁也到了尾聲。

鍋裏的那紅潤的鹵湯，此時已經粘稠得快跟漿糊一樣了，攪起來甚至稍稍有些費勁。

而肘子也已經沖洗了三次，外皮越發紅亮了起來。

宋大海把漏勺中的肘子小心的裝到盤子裏，裝的時候還特意把那一節腿骨露出來，增加賣相。

剛擺好，鍋裏的鹵湯就開始冒泡了。

謝保民當即端起鍋，舀著鍋裏那粘稠的鹵湯，均勻的澆在了肘子上。

“喲喂，這可真漂亮啊！”

白鵬博舉著手機開始拍攝。

而林旭則是在心裏默念一聲：

“使用烹飪學習卡！”

很快，系統的提示音在腦海中響了起來：

“學習對象：謝保民。當前技能為：冰糖肘子，是否學習？”

“學習！”

系統終於沒出現幺蛾子。

很快。

腦海中再次響起了系統的提示音：

“消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主。”

終於到手了。

林旭心裏沒由來的一陣放松。

這回兒謝保民也將四只肘子全都澆上了湯汁。

外皮紅潤的肘子外面裹上了一層厚厚的紅色鹵汁，在燈光的照射下甚至還在閃閃發光，這賣相真是絕美。

而肘子散發出來的濃郁香味和若有似無的清甜味兒，也不斷撩撥著大家的食欲。

“怪不得能成為宴席上的壓桌菜呢，這肘子就是漂亮。”

宋大海贊嘆一句。

對謝保民使用甘蔗的做法很是感興趣。

這狗日的腦子就是好使，居然想到了用青甘蔗增加肘子的清鮮味。

這味道讓原本肥膩的肘子立馬少了幾分油膩感，讓人不免就會生出品嘗幾口的想法。

真是個不錯的改良。

回去也做一次試試。

宋大海很清楚，就算他不做，別的總廚聽說後也會嘗試的，而大家嘗試的結果就是組團去十五號樓偷甘蔗。

與其讓其他總廚偷走，還不如自己先用了呢。

“可以吃了嗎？”

林旭拿著筷子過來給大家發了一圈。

被撩撥了這麽久。

終於可以嘗嘗這道菜的味道了。

然而他正要試試味道，老丈人沈國富突然打來了電話：

“小旭，我跟你譚叔叔和幾個朋友來二號樓吃飯了，前台經理說你們在後廚做菜，做啥菜呢？我們能嘗嘗嗎？”

您還真來巧了。

林旭端起一盤肘子對謝保民說道：

“我嶽父來了，我給他送一份肘子啊師兄。”

“去吧去吧，正好做得多。”

謝保民擺擺手，率先用筷子夾起了一塊肘子皮送進了嘴裏，味道香甜，肘子皮入口即化，這味道真是不錯。

嘗完後他沖林旭喊道：

“快去快回啊師弟，我準備用剩下的甘蔗做點廣式糖水，你也跟著學一下……這次評委有三個嶺南人，做粵菜和粵式小吃可以加分。”

林旭答應一聲，端著肘子快步向餐廳的方向走去。

一邊走一邊在嘀咕。

要是青甘蔗做的糖水好喝的話，那今天下班的時候，高低得繞到十五樓號薅兩根青甘蔗帶回去，給沈寶寶做點糖水……