第一百七十六章 師兄,這就是你說的驚喜?蒜蓉醬好吃的秘密!(第4/4頁)
蒜蓉醬想要鮮香美味,在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果,特別是是蒸海鮮水產類食材的時候,鮮味會有成倍提升。
一切準備就緒後。
林旭根據蒜米的量,往鍋裏倒了兩大勺料油,接著又倒入了一大勺花生油。
單純用料油來炸的話,料油那濃郁的香味會壓住蒜香,但又不能不用,所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油燒到三四成熱的時候。
林旭一手端著盆裏那三分之二的蒜米,一手拿著勺子,一勺一勺往鍋裏下入淘洗過的蒜米。
蒜米不能同時下入鍋裏。
因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰,很容易從鍋裏溢造成安全事故。
需要一勺一勺往鍋裏加。
每加一勺都要在鍋裏攪動一下,順便等一下,等沸騰的熱油稍稍回落後再放下一勺,這一步要有耐心,不能心急。
等所有蒜米全都下入鍋中後,把灶上的火改成中小火,然後用勺子在鍋裏不停的攪動。
這樣既能讓蒜米受熱均勻,同時也能防止粘鍋糊底。
這樣一直用中小火熬煮,一直熬到鍋裏的表面表面變得焦黃的時候,下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早,放早了水分被炸幹,就沒了鮮辣味。
但也不能放太晚,不然小米辣不斷生,很容易造成蒜蓉醬腐壞。
等香辣味從鍋裏飄出來的時候。
林旭將切好的蝦米碎倒進鍋裏攪拌兩下。
隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋裏,同時把灶上的火關掉,攪拌兩下後蓋上鍋蓋,把香味往蒜蓉醬中悶一悶。
幾分鐘後。
掀開鍋蓋,最後放的蒜米雖然已經斷生,但依然保持著潔白的色澤。
跟鍋裏原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。
這就是金銀蒜的由來。
金蒜已經被炸透,蒜香濃郁。
而銀蒜剛剛斷生,辛辣無比。
兩種蒜既有香味也有辣味,才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。
做這款醬料的時候,一定要把銀蒜悶一下悶到斷生,這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味,同時也不容易腐壞,在冰箱裏保存一個月不成問題。
確定蒜米斷生之後。
林旭往鍋裏放入了食鹽、細砂糖、以及一些蠔油,給蒜蓉醬一個底味兒。
放好後攪拌均勻,從鍋裏盛出來。
徹底冷卻下來後才能裝入罐裏,不然余溫會把銀蒜捂熟,讓蒜蓉醬失去辣味。
正忙這事兒的時候。
謝保民端著壓好的竹升面從設備間走了出來。
猛然聞到了林旭做的蒜蓉醬:
“嗯,這蒜蓉醬做得不錯,等會兒正好拌點面條試試……師弟,你來煮面吧,我去撈幾個生蠔蒸一下,這麽好吃的蒜蓉醬,不配個小菜兒那哪行呢?”
林旭:“……”
大早上就吃這個,師兄你不怕痛風嗎?