第一百六十四章 你們擱這兒獻哈達呢？制作蟹黃湯包！（第3/4頁）

甚至剛剛熬雞湯皮凍的時候，也可以直接吩咐熬煮間的幫廚去做。

嘖，怪不得人往高處走呢，這種工作流程，在小飯店真是一輩子都體驗不到啊。

回到自己灶台前，他剛要歇會兒。

之前那位通知點餐的廚師長走了過來：

“林師傅，你做的菜品顧客非常滿意，他們希望能跟你合張影，你現在方便嗎？”

合影？

林旭沒想到這些高端人士吃飯還有這種習慣呢。

他搖頭說道：

“不太方便……下次吧。”

開了這個頭之後，其他顧客肯定也會要求合影。

不如直接從源頭掐掉。

廚師長笑著說道：

“行，我通知前台那邊去答復客人。”

餐廳前台。

舒雲接到通知後，立馬去點心間領了份點心，然後端著去了提出合影的那桌顧客面前，溫聲細語的說道：

“不好意思幾位，我們的林師傅正在後廚忙，無暇分身，特意囑托我送一份小點心給大家，並向各位致歉。”

幾位顧客表情稍稍遺憾，提出下次再合影吧。

他們是真喜歡林旭做的這道《家》，那造型，真是讓人一見傾心。

而關於這道菜背後的故事他們也已經了解，在那麽緊張的比賽環境中居然心無旁騖的做出這麽一道反敗為勝的菜品，想想就讓人激動。

“林師傅，螃蟹蒸好了，需要幫你拆一下嗎？”

“哦，不用了，我自己來就行。”

廚房裏。

幹蒸間的幫廚很快就把蒸好的螃蟹送了過來。

林旭正在跟沈佳悅聊天，問她今天的午飯咋樣，下意識的拒絕了幹蒸間那位幫廚幫忙拆螃蟹的提議。

等對方走後。

他看著托盤裏放著的螃蟹才意識到自己不會拆蟹。

正好這會兒謝保民湊了過來：

“蒸好了？用不用我幫你拆？應該不需要，說不定你拆蟹的手藝比我還強呢。”

林旭：“……”

師兄你要幫忙直接動手就行了，我還能攔你還是咋地？

不過話都說到這份上了，林旭只得用剩余不多的積分，從積分商城中兌換了優秀級拆蟹技法。

然後積分再次見底。

他拿來一把小號的廚房剪，把蒸好的螃蟹翻過來，從肚子上掀開，去掉胃囊等不能吃的部位。

然後掰掉一根蟹鉗，將肚子裏的蟹黃小心的刮到一個碗中。

刮凈後再拿一個小碗，把蟹肉拆進去。

他拆得很細，蟹鉗、蟹腿、蟹腳等部位的肉全都拆了出來，看得一旁的謝保民嘖嘖稱奇：

“中原不是產蟹區，按理說你拆蟹手法應該很生疏才對，但這手法，住在太湖邊上的漁民也最多能拆到這地步吧？厲害啊師弟！”

林旭無奈的白了他一眼。

我這會兒不是很想理你啊師兄。

害我把僅有的積分花得一幹二凈，然後還擱這兒說風涼話，挺擅長殺人誅心啊。

把所有螃蟹拆好後。

林旭把蟹肉切碎，和蟹黃摻在一起，再放入一些姜汁。

按理說應該切一些姜末進去的，但自家沈寶寶不喜歡姜的口感，所以就用姜汁代替了。

嗯，既然給她做的。

那自然得圍繞著她來調味了。

放完姜汁後，再放入一點點食鹽、生抽以及細砂糖進行調味。

蟹黃湯包蒸制的時間一般是五到八分鐘，蒸制的時間很短，放一般的白砂糖不一定能化開，所以要用細砂糖來調味。

這樣稍稍加熱糖粒就能化開，並會融入到湯汁中，增加湯汁的鮮味。

除了細砂糖之外，也可以用綿白糖。

但綿白糖放入餡料中的時候容易抱團，沒有細砂糖好用。

把餡料調好後。

林旭蒙上保鮮膜，封到冰箱的冷藏室中。

接著它又剁了一些豬肉餡。

蟹黃湯包中光有蟹黃和蟹肉的話，鮮味太過濃郁，會給人一種鮮過頭的感覺，所以餡料中要放一些豬肉餡中和一下鮮味。

並增加一些香味，讓餡料的鮮香味達到融合統一。

豬肉餡不能太肥，三分肥七分瘦最好。

細細剁成肉糜之後，用蔥姜水打一下，同樣放進冰箱中。

下午四點。

林旭取了一些高筋面粉過來，開始和蟹黃湯包要用到面。

面粉中在盆裏鋪平，然後畫一個奔馳車標，把面粉分成三份。

接著準備一碗開水和一碗冷水，兩碗水中分別放鹽攪化。

用鹽開水把其中兩份面粉攪拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉攪成面絮。

攪好後用手揉成一個面團。

面團要多揉一會兒，這樣湯包的面皮才會具有更好的延展性和筋性。

和好的面團餳發半小時。

等四點半的時候，林旭將已經凝固的雞湯皮凍端過來切碎，再將豬肉餡和蟹黃餡也端過來。