第一百六十四章 你們擱這兒獻哈達呢？制作蟹黃湯包！

“所以……你繞了一圈就是想吃螃蟹？”

謝保民的表情促狹，覺得師弟的行為有些搞笑。

想吃就直說嘛，用得著兜圈子？

林旭搖了搖頭：

“不是想吃，是想用……前幾天答應悅悅給她做蟹黃包的，但一直沒騰出時間，現在看到這些螃蟹想起這一茬了。”

“你會做蟹黃包？”

“略懂一二。”

林旭有調餡技法，有和面技法，有包餡技法，還有優秀級生煎湯包的經驗打底，確實能夠做出蟹黃湯包。

只不過蟹黃包的工序比生煎包要多，難度要大。

比如餡料中要加的皮凍，就不能用一般的清水熬制，而是需要用濃雞湯來熬，熬好後還要把豬皮打碎加進湯裏。

這樣的皮凍包進湯包中，才會產生那種濃郁鮮香味的湯汁。

另外蟹黃包的皮，也不是一般和面的手法制成的。

而是用一多半開水和的燙面和一少半冷水和的死面混合起來揉成的面團，這樣的面才能在大幅度延展的同時，還能保持足夠的筋性。

《舌尖》中能用蟹黃湯包的面皮當氣球吹，指的就是這種面。

謝保民見師弟不像開玩笑的樣子，隨即拿起抄網從池子裏撈出了五六只大螃蟹，隨即問道：

“夠不夠？”

“夠了夠了……不過師兄你能不能先放回去啊？我皮凍還沒熬呢。”

這師兄比我想象中的還要急躁啊。

“對，我忘了蟹黃湯包裏需要皮凍了……好像還得用雞湯皮凍是吧？那你去準備吧，啥時候想用螃蟹了來撈就行。”

說完謝保民將抄網裏的螃蟹扔進了池子裏。

幾只死裏逃生的螃蟹迅速遊走。

用實際行動證明自己並沒有被淹死。

重新回到自己的灶台前，林旭要了一些生豬皮，放進鍋裏加蔥姜料酒煮了一下，然後放在案板上，用菜刀刮去豬皮上的雜質和油脂。

刮好後再用熱水洗兩遍。

然後他提著一口湯鍋，溜達著去熬煮間要雞湯：

“有雞湯嗎？我大概要用半鍋。”

負責熬湯的幫廚見到林旭，當即說道：

“有有有，林師傅，您是要清雞湯還是濃雞湯啊？”

我去！

真不愧是釣魚台啊，光雞湯都備了兩種。

這裏簡直就是美食創作者的樂園！

“濃雞湯就行。”

這幫廚接過鍋進去盛了半鍋。

林旭端著回到自己的灶台前，把豬皮放進雞湯中，再放入一個香蔥結和幾片生姜，燒開後轉小火熬制。

這是個緩慢的過程。

不過林旭也不急，因為蟹黃湯包不能通過跑腿送，需要現蒸現吃，所以最好的方式就是等沈佳悅下班了過來吃。

那會兒蒸的話，時間上綽綽有余。

“林師傅，有客人預訂伱做的菜，上午十一點半來吃，你有需要準備的可以提前準備，別誤了客人的吃飯時間。”

剛把灶上的火調小，負責這一區域的廚師長就拿著一個訂餐單過來通知了。

林旭接過來看了看，是一份《家》，而釣魚台的售價居然是699元一份，而且這還是驚喜嘗鮮價……

怪不得魏乾嫌店裏的紫菜蛋花湯便宜呢。

這價位，根本就是兩個世界。

“師弟，你這一來就是不一樣，這才多久啊就已經訂出了好幾桌。”

謝保民很高興。

沒想到師弟剛上班二號樓的生意就開始變好了。

那哪是我的功勞啊，那是人家墩墩的能力，你把它弄釣魚台也算是歪打正著了……林旭在心裏嘀咕一句，剛準備去領做《家》的食材，謝保民又說道：

“等會兒就開始做吧，先做兩道讓大家學學，你也講解一下制作這道菜的要領，特別是那個龍須酥，後廚好多人都沒接觸過……”

林旭也沒拒絕。

領了食材便制作起來。

上次因為是比賽，所以他做的份比較大。

但現在要做成店裏的甜品菜，分量方面就得更加精致了一些了，所以林旭又調整了擺放的位置的方式，鳥窩的造型更加別致，看起來也更加誘人。

二號樓的成名大廚不少。

剛開始熬糖時候大家多少還有些無聊。

但當林旭把鍋裏還燙手的糖拿在手中開始做龍須酥，大家的注意力立馬就被吸引住了。

不愧是林師傅。

手居然不怕燙到了這個地步。

烹飪界以實力為尊。

而不怕燙，就是實力的一種體現。

看著林旭嫻熟的拉龍須酥的樣子，他們也有些躍躍欲試，總覺得這龍須酥跟龍須面很相似。

所謂的龍須面，就是把面條拉到非常細的狀態。

這種面在水中燙一下就熟，非常適合老年人或許小孩子食用。

今天林旭熬的糖比較多。