第一百五十三章 林老板，你能教我做寶塔肉嗎？（第3/4頁）

“應該不會，林老板的刀工那麽好，寶塔肉應該不在話下。”

“希望林老板做的時候能宣傳一些小竅門，讓我們這些手殘黨也有機會挑戰這些高難度菜品。”

“手殘不建議做這道菜啊，容易多一塊肉【滑稽】”

“是啊，別切肉不成切手上，那樂子就大了。”

很快，就到了吃午飯的時間。

沈佳悅來拿盒飯的時候，林旭剛把灶上用砂鍋燉的紅燒肉端下來。

“哇哢哢，我的紅燒肉肉！”

沈佳悅看到紅燒肉就忍不住咽口水，還一個勁兒的跟表姐陳燕炫耀：

“昨天我家旭寶就給我做紅燒肉吃了，味道美的不得了，還說給你剩幾塊兒呢，沒想到你沒來。”

陳燕冷笑一聲。

就你這撒狗糧的勁兒，我要來了能把我齁死。

等等……紅燒肉？

等會兒得多吃兩塊兒，讓我幼小的心靈受到這麽大的傷害，我多吃兩塊紅燒肉不過分吧？

午飯開始的時候。

吳可欣和來拿盒飯的潘達一塊兒做直播，其他人則坐在不遠處的餐桌前吃飯。

“哇，這紅燒肉的味道可真好，妹夫你手藝真是棒！”

陳燕這會兒也顧不上擔心紅燒肉發胖的問題了，只想就著米飯多吃兩塊過過癮。

肥而不膩的口感，鹹甜交織的味道，濃郁的香味，粘稠的湯汁……陳燕越吃越覺得美味，甚至比滬上一些私房菜館裏599一例的紅燒肉還美味。

當然了，最直觀的是，599一例的紅燒肉只有一大塊兒，是一人份的，就陳燕這胃口還得兩例一起吃呢，更別說胃口更大的人了。

而林旭今天一次做了十來斤肉。

一群人吃半天了還剩下一多半，比那一人一例的紅燒肉強多了。

飯後，沈佳悅和潘達各自帶著盒飯離開。

吳可欣也偷懶一樣把直播的手機高高架在了角落中，讓粉絲們直觀的感受一下林記美食午高峰那恐怖的客流量。

中午過後。

店裏一陣狼藉。

服務員們打掃衛生的時候。

吳可欣將直播的手機取下來。

而林旭也在廚房裏準備了一塊邊長約二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好沒用完的梅幹菜。

這是做寶塔肉要用是食材。

除了這兩樣之外，寶塔肉還需要一樣很重要的道具——模具。

所謂的模具，就是一個類似於倒扣著的金字塔一樣造型的方錐型盛器，把切好的寶塔肉倒扣著放進去，再放上梅幹菜，蒸好後倒扣到盤子裏，就成了人見人愛的寶塔肉。

這盛器是做造型用的。

其實古代做這道菜用的也是模具，不過不是這種不銹鋼盛器，而是錐形碗，一種專門做類似菜品的瓷碗。

不過現在，這類模具全都被不銹鋼制品所取代了。

直播開始後。

林旭先跟直播間的粉絲們問好。

接著介紹了一下要用的食材和器具後，便開始上手制作。

他把這塊五花肉放進鍋裏，加入清水，放入蔥姜和料酒，大火煮制。

等燒開後撇去浮沫，再放入幾粒花椒八角和香葉，用香料給豬肉增加一些底味，同時也能有效去除豬肉中的異味。

煮約莫大概三十分鐘左右，豬肉已經煮透，關火撈出。

然後趁熱在豬皮表面抹上一層蜂蜜，這樣油炸的時候，可以利用糖分的焦化反應給豬肉上色。

“臥槽，林老板不怕燙嗎？”

“簡直是無情鐵手啊，這剛出鍋的肉塊，怎麽也得八九十度吧？”

“怪不得做飯這麽好吃呢，連手都鍛煉出來了。”

“本來想學的，但看到林老板的操作果斷放棄，我細皮嫩肉的小手不允許我這麽做啊！”

旁邊的吳可欣也有些好奇：

“你不怕燙嗎？”

林旭笑著說道：

“燙習慣了就不覺得燙了。”

他把抹勻的肉塊放在風扇前面吹幹水分，趁著這個功夫，把油鍋架在灶上，開大火燒熱，準備炸制。

鍋裏的油溫達到五成熱的時候。

林旭把已經吹幹表面水分的肉塊拿過來，肉皮向下放進油鍋中。

“滋啦……”

一聲劇烈的響聲，鍋裏的熱油猛烈的沸騰起來。

林旭蓋上鍋蓋，一直等到鍋裏不再有聲響的時候才把鍋蓋掀開，將鍋裏的肉塊翻個面繼續炸制。

等鍋裏的肉炸好後。

林旭把肉塊撈出來，放進冰水中讓豬皮起虎皮。

二十分鐘後，他把豬肉撈出來，虎皮紋已經形成，還很漂亮。

“這時候其實已經可以做寶塔肉了，但這種狀態下的豬肉不太好切，肥肉部分切起來會有種融化了的感覺，一不小心就會出錯，所以要放進冰櫃中冷凍一下，讓肉塊定型，這樣會更好切一些。”