第一百三十九章 完了完了，家裏的豬崽兒被拐跑了！（第2/4頁）

等吃過早飯再聯系對方。

把手機號輸入到手機上後，林旭剛要保存，卻顯示出了高大爺的手機號。

兩組手機號碼一模一樣。

我去！

怪不得剛開業那會兒師父就來吃飯了呢。

原來他就是房東啊。

系統的安排也是有意思。

哪怕師父不來吃飯，三個月後繳納房租的時候照樣也會遇到他。

這是拼了命的也要送老爺爺啊。

安排這麽嚴謹。

那商鋪應該沒啥問題了。

不過出於謹慎，林旭還是跟師父發了條微信：

“師父，聽說這兩天有人在收購林記附近的商鋪，您收到消息了嗎？有沒有打電話找過您？”

很快。

手機上就來了一條消息：

“伱師父還沒睡醒呢，等他醒了我會轉達。”

林旭：？？？？？？

媽媽誒，這是連微信都被接管了嗎？

這種強勢的女人果然可怕。

相對來說，還是自家的沈寶寶好啊。

不過師父也就欠這樣收拾。

要是前面幾代目的師母也能這樣見招拆招，把師父牢牢攥在手心裏，估計他老人家現在孫子都會打醬油了。

高壓鍋裏的豬皮煮透煮軟的時候，林旭小心的把豬皮和蔥姜撈出來。

這會兒的豬皮軟爛，提著就像是要裂開一樣。

把豬皮放進冷水中過涼，讓豬皮稍稍收緊，然後用菜刀隨意切一下，把大片改成小片，接著放進料理機中，把豬皮打碎。

生煎中用的皮凍中不能有豬皮渣。

不然做出來的生煎口感不好。

所以要把豬皮徹底打碎，這樣做出來的豬皮凍只有凍沒有皮，更適合放進餡料中使用。

打碎後的豬皮凍需要重新放進煮豬皮的湯裏面。

再用小火熬一下。

快開的時候，浮沫再次出現。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十來分鐘。

確認沒有浮沫被熬出的時候。

關火。

將打碎的豬皮和熬豬皮的湯汁一股腦倒進托盤中。

接著把托盤放進冰櫃中。

這樣能加快皮凍的凝固速度。

趁著這個功夫。

林旭拿來一塊豬前腿肉剁成肉餡，又將買來的大蝦剝出蝦仁，抽掉蝦線後切成丁放在肉餡中。

至於蝦頭蝦殼也沒浪費。

林旭放進鍋裏，倒入油脂，小火熬了點蝦油出來。

把熬好的蝦油往肉餡中加了一些。

肉餡的鮮味頓時拉高了不少。

往肉餡中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻後，再用放了食鹽和白糖的蔥姜水把肉餡兒攪打上勁兒。

做生煎的肉餡中需要放糖。

但直接放白糖的話，又會造成甜鹹不均勻的現象。

所以要把白糖和食鹽一塊兒融到蔥姜水中。

這樣攪拌起來更加均勻。

肉餡的味道也會更好。

等冰櫃裏的豬皮凍冷卻後，拿出來切碎摻到肉餡中，再淋入一些蝦油，撒上兩大把香蔥末。

攪拌均勻。

就可以包餡兒了。

香蔥末是生煎中必不可少的配料，這道食材算是把滬上人吃蔥的特點完美的展現了出來。

餡料拌好後。

林旭把發好的面倒出來放在案板上揉一遍，接著分成小劑子。

每個小劑子再揉一遍，擀開後開托在手心中，填入餡料，像包包子那樣把口收緊，並盡量掐掉收口處的面頭。

包好的包子口朝下放在托盤上餳發。

之所以口朝下，是因為這樣做出來的包子賣相更好更完整。

做好一托盤。

把平底鍋放在灶上。

燒熱後鍋底抹油，再把餳發好的包子口朝下放在平底鍋中。

先煎一下，接著倒入面粉水。

再淋入一些食用油。

蓋上蓋子，開始煎制。

這種生煎包和水煎包的做法幾乎一樣。

不過水煎包用的全發面，皮更厚，做法上更粗獷而已。

正忙活著的時候。

於大爺又走了進來：

“小林啊，我剛剛又給那個神秘買主打電話問了，你猜怎麽著？我那個超市降價百分之十人家都不要，就要你周圍的鋪子，還真是沖你來的，你小心著點。”

林旭點了點頭：

“多謝您嘞大爺，今天不忙了我找人問問吧……您吃了嗎？”

“吃過了，一碗豆汁兒倆焦圈，完事兒又吃了個糖火燒，那麽好的豆汁兒你居然喝不慣，太遺憾了。”

不遺憾不遺憾。

林旭其實挺喜歡吃臭味類的菜品的。

比如臭鱖魚臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺螄粉就更別提了，每次都得吃一大碗才過癮。

但面對豆汁兒，他只想吐出自己的膽汁兒。

十來分鐘後。

當平底鍋裏的水分熬幹，並且出現了油煎那種滋滋的響聲時候。